本來想讓大家猜猜今天這盤肉皮是啥，後來發現拍照的時候，豬蹄的蹄尖有一張圖沒“藏”好，哈哈，乾脆直接“揭秘”吧！
拍完照才發現，這應該可以寫一篇詳細菜譜的，名字叫做：小炒豬腳皮。這個不屬於我的原創菜，因為很多年前我就在酒店吃過，只不過酒店的做法，大家懂的，那個油喲、那個辣喲、那個麻喲···
▼ 自己在家整，三個環節處理到位就行：1、 買新鮮豬蹄，最好是前蹄，因為它瘦肉多、肉筋也嚼得過癮；2、 豬蹄要預先滷製，滷到筷子一戳就能輕鬆穿透的程度。滷料幾乎可忽略，來點八角、桂皮、香葉和適量的鹽就行，讓豬蹄有基礎的鹹淡味就好。當然了，也可以參考我之前做滷牛肉的方法，直接一步到位，讓滷豬蹄成為直接可以拿著啃的那種。3、 豬皮等溫乎或者完全變涼的時候再撕下來，改刀切成您想要的狀態。冷的豬皮收縮和彈性會比較好。
▼ 切好的豬蹄皮，骨頭都拆掉了，吃起來更省事兒。
▼ 我今天給它滷製的程度屬於輕口味，也就是基本有個鹹淡味，然後爆香姜、蒜、花椒、幹豆豉碎，加了點青椒絲進去煸到微微一出水，馬上下豬蹄進去翻炒 ，然後來點白糖、少許味極鮮和老抽調味，老抽的作用是上色，味極鮮增加鹹香口感，出鍋前也可以再少來幾滴陳醋提香。
▼ 又搞到一個梁子湖水系的大魚腦殼，估計這個魚頭七八斤不止，大家看，我這已經把魚頭連接處的魚肉全斬掉了，魚頭還這麼大，哈哈，搞半邊，加點白蘿蔔，煮個魚湯喝。
▼ 不得不說，吃魚頭一定要大，喝魚湯多麼愉快就不說了。這魚雲、魚唇、魚眼袋的肉······哪兒哪兒都是精華啊！
▼ 清炒大白菜。
感謝您關注：江城潮爸頭條號 。 其實關不關注並不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，並且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，儘量選擇回家吃飯，少吃外賣
。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過於渺小，這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友，真的是緣份。不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您可以隨時發個私信給我，一定知無不言。
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