湖州人愛吃、會吃，湖州這座城也孕育了不少的美食。有一道美食幾乎家家都愛吃，但很多人都不知道它怎麼做出來的，甚至很多人看了製作過程後反倒覺得沒胃口，覺得很“髒”，它就是毛醃雞。
毛醃雞端上桌時漂漂亮亮的，泛著油光，讓人很有食慾，但是製作過程卻非常簡單粗暴。它採用的是農戶自家養的“本雞”，宰殺後的雞要放在70攝氏度的熱水中浸燙，去掉雞毛中又硬又長的部分，但要保留雞身上的絨毛。去除內臟後，要將雞晾乾，隨後對雞進行醃製。最後一步尤為關鍵，要用曬乾的稻草把雞身包裹起來紮緊，放置在通風陰涼處，15-20天后便可食用。
毛醃雞在德清、南潯等地區都很受歡迎，南潯一帶稱之為“閣老毛醃雞”。那是因為有個叫沈榷的南潯人，他在朝為官，是明朝尚書，後為閣老，退休後非常喜歡吃毛醃本雞。後來南潯又有兩位閣老朱國楨、溫體仁也效仿他吃毛醃雞，所以南潯民間也有“九里三閣老，雞香黃天高”的俚語。其貌不揚的毛醃雞就這樣被這三位閣老看中，成了當地特色經典的美食。
其實在肉類中，雞肉是很不錯的營養食材，它含有大量的蛋白質，很容易被人體所消化利用。毛醃雞雖然製作過程讓人不忍直視，但通過這樣的製作方式，陽光和稻草香味能慢慢地滲入到每一寸雞肉中，就連雞骨頭都帶著陣陣鹹香味。所以不得不說，在製作美食這方面，民間的智慧是大智慧，不然又怎麼會引得三位閣老留戀，又傳承百年、經久不衰呢？
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