香辣乾鍋蝦
材料：蝦
步驟
蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製；土豆去皮，卻成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。
土豆條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油；醃製好的蝦沾上薄薄的一層乾粉，平底鍋裡放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋；
香辣乾鍋蝦
鍋裡放少量油，放切碎的乾紅辣椒和花椒，炸出辣味後放蔥姜，然後放入土豆條和蝦；放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻,撒點香菜即可關火出鍋。
香辣乾鍋蝦
小貼士：
本來蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過蝦的油肯定有味道，所以我就改為煎了，實踐證明，效果相當好；
煎蝦的時候要注意，不要時間過長，把蝦煎老了；
最後煸炒一定要快速，保持土豆和蝦的酥脆；
辣椒的多少隨自己口味，但建議不要太辣，不然會蓋住蝦的鮮味。
紅燒獅子頭
食材
豬肉末，青菜芯，荸薺
全麥土司，蔥姜，雞蛋
調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法
1、蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒、鹽，同向用力攪拌至有粘性。
3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻。
4、舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。
5、炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。
6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。
7、青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
乾鍋有機花菜
【準備材料】有機花菜、豬五花、紅尖椒、蒜兩瓣、姜、蔥綠兩根、蒸魚豉油、耗油一勺、老乾媽豆豉辣醬、白糖、鹽
【具體做法】
1. 花菜泡水裡20分鐘，水裡放一小勺鹽
2.菜花掰開小朵，五花肉切稍薄片，蒜薑切片，紅椒蔥綠切段。
3.如果有青蒜代替蔥綠更好。
4.煮鍋開水，放入菜花焯水一分鐘撈出過涼備用
5.熱鍋涼油，小火少許油，放入五花肉煸炒
6.煸出油，兩面煸黃，放入蒜姜炒出香味
7.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬，炒出紅油
8.放入花菜和紅椒，加入兩勺蒸魚豉油，一勺耗油
9.一小勺糖、放適量鹽大火不停翻炒約兩分鐘
10.翻炒約兩分鐘，出鍋前放入蔥綠略炒即可。
水煮肉片
食材
豬肉350克，白菜200克
郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺
澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克
花椒20粒，清水400毫升，油120毫升
醬油1勺，糖1勺，蒜4粒
姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1、將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2、白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3、蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4、鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7、加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8、等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11、鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
民國霸王兔
提前預製：
鮮兔肉改刀成丁，加鹽抓勻至表面發白發粘，放少許嫩肉粉抓勻，再加生粉拌勻，醃製10分鐘即可使用。
流程：
1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入醃好的兔丁。
2、快速滑油，撈出瀝淨油分備用。
3、鍋入菜籽油、色拉油燒至五成熱，下姜粒、蒜粒炸香。
4、倒入泡青椒、青紅小米椒圈、泡姜粒、幹青花椒炒香，調入味精、雞精、胡椒粉、白糖、椒麻雞汁、料酒、陳醋各少許中火炒勻。
5、倒入滑好的兔肉丁以及青紅小米椒圈。
6、轉大火快速翻炒均勻，淋花椒油、藤椒油翻勻出鍋，點綴少許白芝麻走菜。
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