香辣干锅虾
材料：虾
步骤
虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。
土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；
香辣干锅虾
锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾；放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀,撒点香菜即可关火出锅。
香辣干锅虾
小贴士：
本来虾和土豆都要下锅炸制的，但是炸过虾的油肯定有味道，所以我就改为煎了，实践证明，效果相当好；
煎虾的时候要注意，不要时间过长，把虾煎老了；
最后煸炒一定要快速，保持土豆和虾的酥脆；
辣椒的多少随自己口味，但建议不要太辣，不然会盖住虾的鲜味。
红烧狮子头
食材
猪肉末，青菜芯，荸荠
全麦土司，葱姜，鸡蛋
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法
1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒、盐，同向用力搅拌至有粘性。
3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。
4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。
7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
干锅有机花菜
【准备材料】有机花菜、猪五花、红尖椒、蒜两瓣、姜、葱绿两根、蒸鱼豉油、耗油一勺、老干妈豆豉辣酱、白糖、盐
【具体做法】
1. 花菜泡水里20分钟，水里放一小勺盐
2.菜花掰开小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，红椒葱绿切段。
3.如果有青蒜代替葱绿更好。
4.煮锅开水，放入菜花焯水一分钟捞出过凉备用
5.热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒
6.煸出油，两面煸黄，放入蒜姜炒出香味
7.加入一大勺老干妈豆豉辣酱，炒出红油
8.放入花菜和红椒，加入两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
9.一小勺糖、放适量盐大火不停翻炒约两分钟
10.翻炒约两分钟，出锅前放入葱绿略炒即可。
水煮肉片
食材
猪肉350克，白菜200克
郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺
淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克
花椒20粒，清水400毫升，油120毫升
酱油1勺，糖1勺，蒜4粒
姜1块，味精、葱各适量
做法
1、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3、葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
民国霸王兔
提前预制：
鲜兔肉改刀成丁，加盐抓匀至表面发白发粘，放少许嫩肉粉抓匀，再加生粉拌匀，腌制10分钟即可使用。
流程：
1、锅入宽油烧至三成热，倒入腌好的兔丁。
2、快速滑油，捞出沥净油分备用。
3、锅入菜籽油、色拉油烧至五成热，下姜粒、蒜粒炸香。
4、倒入泡青椒、青红小米椒圈、泡姜粒、干青花椒炒香，调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、椒麻鸡汁、料酒、陈醋各少许中火炒匀。
5、倒入滑好的兔肉丁以及青红小米椒圈。
6、转大火快速翻炒均匀，淋花椒油、藤椒油翻匀出锅，点缀少许白芝麻走菜。
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