麥羹，作為健康綠色食品，
是日常餐桌上
最為常見的一道傳統美食。
而，陽山麥羹已被列入清遠市
非物質文化遺產名錄。
其對玉米品種、
食水選擇及烹調方法相當講究。
1
大暑麥
麥羹，陽山人對玉米羹的通常稱謂。
選用的玉米，叫“大暑麥”。
該品種，色澤橙黃、顆粒飽滿筋道。
“大暑麥”熟透收穫後，
經過脫粒、曬乾，再用碾米機碾成
橙黃的顆粒，就可以做麥羹。
2
做灰水
除了玉米，製作麥羹還需要灰水。
黃天德，
麥羹古法制作第四代傳承人，
他平時會上山砍山茶
燒成灰，再淋上開水、過濾出灰水。
灰水，是鹼性水。
能讓麥羹變得色澤金黃、
更加順滑，
且有清涼降火的作用。
3
1小時+
玉米、灰水準備好了，
接下來就是
煮麥羹！
一份麥羹，至少要煮一小時，
煮得越久，越是香濃。
農家玉米、自制灰水，
古法制作出來的一份份陽山麥羹，
香甜、濃稠，超好喝！
簡易版陽山麥羹
在家制作
在陽山，麥羹可當粥，亦可當飯！
現在，文旅君就教你做一份
超簡單的麥羹！趕緊做起來吧！
準備食材
玉米粉，1碗；
水，4碗；
食用純鹼/鹼砂，1小調匙。
一、把1碗玉米粉用1碗涼水攪拌均勻，直到無顆粒；且將剩下的3碗水煮沸。
二、水開，倒入開好的玉米粉攪拌，不要有顆粒和結塊；且把火力控制在沸騰狀態，不要蓋鍋，否則會溢出。
三、放入1小調匙純鹼或鹼砂，不能放太多，否則會發苦。放入鹼後麥羹開始發稠和發黃；保持沸騰狀態，等待10-20分鐘即可。
簡單的食材，香濃的味道！
近日，清遠下起了雨，冷冷嗖嗖的，
不如在家做麥羹，暖暖胃！
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