麦羹，作为健康绿色食品，
是日常餐桌上
最为常见的一道传统美食。
而，阳山麦羹已被列入清远市
非物质文化遗产名录。
其对玉米品种、
食水选择及烹调方法相当讲究。
1
大暑麦
麦羹，阳山人对玉米羹的通常称谓。
选用的玉米，叫“大暑麦”。
该品种，色泽橙黄、颗粒饱满筋道。
“大暑麦”熟透收获后，
经过脱粒、晒干，再用碾米机碾成
橙黄的颗粒，就可以做麦羹。
2
做灰水
除了玉米，制作麦羹还需要灰水。
黄天德，
麦羹古法制作第四代传承人，
他平时会上山砍山茶
烧成灰，再淋上开水、过滤出灰水。
灰水，是碱性水。
能让麦羹变得色泽金黄、
更加顺滑，
且有清凉降火的作用。
3
1小时+
玉米、灰水准备好了，
接下来就是
煮麦羹！
一份麦羹，至少要煮一小时，
煮得越久，越是香浓。
农家玉米、自制灰水，
古法制作出来的一份份阳山麦羹，
香甜、浓稠，超好喝！
简易版阳山麦羹
在家制作
在阳山，麦羹可当粥，亦可当饭！
现在，文旅君就教你做一份
超简单的麦羹！赶紧做起来吧！
准备食材
玉米粉，1碗；
水，4碗；
食用纯碱/碱砂，1小调匙。
一、把1碗玉米粉用1碗凉水搅拌均匀，直到无颗粒；且将剩下的3碗水煮沸。
二、水开，倒入开好的玉米粉搅拌，不要有颗粒和结块；且把火力控制在沸腾状态，不要盖锅，否则会溢出。
三、放入1小调匙纯碱或碱砂，不能放太多，否则会发苦。放入碱后麦羹开始发稠和发黄；保持沸腾状态，等待10-20分钟即可。
简单的食材，香浓的味道！
近日，清远下起了雨，冷冷嗖嗖的，
不如在家做麦羹，暖暖胃！
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