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鼓油雞是豉油雞是一道比較有名的廣東地方家常菜，擁有濃郁的地方特色，所以廣受歡迎。這道菜還具有用料簡單，做法簡單，味道好的特點。做出來的雞肉特別嫩滑可口，受到東西南北四方食客的喜歡。即使是在家都可以輕鬆製作完成。
味道好的話最好用整隻雞來做，那樣口感會更爽滑，也可以根據吃飯的人數多少來決定是做半隻 還是做整隻的。不過，不管怎樣做都好，一定要在不浪費食材的基礎上。畢竟浪費糧食和食材不是一個號習慣。
同時，雞肉是肉類中蛋白質最高的肉類，屬於高蛋白低脂肪的肉類，民間也有寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤的說法，足見人們對禽類食物和菜餚的喜愛程度和偏愛有加。
關於鼓油雞的滷水配方的問題，根據本人自己製作這道菜的經驗，綜合多年的製作雞類菜餚的總結，分享如下：
準備清水適量，花椒，桂皮，八角，陳皮，小茴香，丁香，草果1、2個，羅漢果1個，香葉3片，甘草1兩，冰糖1斤，老抽半斤，生抽半斤。將花椒、桂皮、八角等調味佐料用口罩布縫製的小袋子裝好，大火將鍋中清水燒開後放入裝好調料的小袋子，再用文火煮90分鐘左右。
鼓油雞的的滷水就煮好了，煮好滷水以後，可以將調料包取出，晾乾後下次再用。另外，作為不是廣東地區的食客雖然喜歡吃地道的鼓油雞，但自己卻並不會做。在這裡我也分享一下自己摸索的關於鼓油雞的做法。
準備白條雞一隻或者是半隻，蔥姜適量，生抽適量。將雞洗淨控幹水分。蔥切成段，姜切成片備用。
起鍋倒入烹調油，不開火，將切好的蔥段、薑片均勻地鋪在鍋底。雞皮朝下放在蔥段、薑片上，倒入適量的生抽，浸滿鍋底即可。
蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右。揭開鍋蓋換面。過程中要保證文火，整個的過程大概需要二十分鐘左右，翻面的次數大概在2到3次。
湯汁基本收乾的時候，加入蔥葉的段提色。再燉1-2分鐘，出鍋，剁成段，裝盤，就可以吃了。
希望上面的內容能夠給大家一些幫助。
甄一味
豉油雞，也叫醬油雞，是大家熟知能詳的一道粵菜。外觀色澤鮮亮，口感嫩滑，且醬油入味後的清香結合雞肉本身味道，呈現出不一般的美味。豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜餚，屬於粵菜。
如果說廣東人吃白切雞是為了一個“鮮”，那吃豉油雞則是廣東人追逐的一個“味”。追溯豉油雞的源頭，是起源於江蘇菜。
明末清初時，廣東的美食餐飲方面發展迅速，於是將豉油雞在基礎上進行符合自己口味的改良，成就了今天的廣東傳統名菜。
廣東人做雞，從來不會馬虎，從食物最初便仔細謹慎，這樣的雞吃進嘴裡，才能對得起這道粵菜經典！
滷料汁水配方很重要
豉油雞以“鮮香味厚、醬香濃郁”而聞名，其實味道的重點全部在於滷料的把握。
那簡單給大家看看下面的配料吧。
1. 草果 12 克, 桂皮 12 克, 鬱金 4 克， 茴香籽 8 克，八角 8 克，放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右， 全部取出，裝入小布袋中，紮緊袋口，放入砂鍋中。制一鍋標準12.5公斤的滷水 調味料：以克為單位 川鹽300、冰糖250、老薑500、大蔥300料酒100 、雞精味精適量 香料：以克為單位 山奈30、
豉油雞主要是醬香味，所以單單只是用醬油無法發揮出最香味道。將經過煸炒的香料入鍋制香，香味柔和並出香最大化，是這道美食的秘訣。
說那麼多，其實這道豉油雞在廣東屬於家常菜，每家每戶都會做出不同的味道。但以上這種配方做出來，我認為更鮮甜美味些。喜歡我的朋友加關注吧
客家妹子玲玲
豉油雞是粵菜當中的一道美食，雞在廣東是最受歡迎，大小宴席都離不開雞，對於雞的做法也有很多種，其中最為入味的做法就是豉油雞，豉油雞的美味之處靠的就是一鍋好滷水，滷水味道香濃，滷出來的雞才美味，這是雞細緻的吃法。
豉油雞的味道主要靠的就是滷水的味道，所以製作一鍋好的滷水可是最為重要的工序，其次就是雞的肉質要嫩滑，這樣吃起來才會達到口感與味道並存，下面就給大家分享我曾經用過的一道豉油雞滷水配方，希望對你有用。
【豉油雞滷水製作方法】
》【食材】：雞骨架兩個、豬骨3斤、生薑100g、大蔥一條、清水18斤
》【香料配方】：八角10g、香葉10g、甘草10g、桂皮12g、 羅漢果兩個、草果2個（去籽）、丁香8g、小茴香15g、紅穀米20g
》【醬料】：生抽10斤 老抽500g、黃糖1000g、麥芽酚10g、肉寶王10g、雞粉30g、白酒少許
~【製作步驟】~
① 雞骨架、豬骨清洗乾淨，然後把豬骨砍成小塊，然後把雞骨架和豬骨冷水下鍋焯水，然後倒出清洗乾淨備用。
② 鍋中加入清水18斤，然後加入豬骨、雞骨架，大火煮開，撇去浮末，然後加入生薑、大蔥一起熬製，然後把【香料配方】清洗一遍去掉灰塵，然後用網袋裝起綁緊，一起加入鍋中熬製3個小時。
③ 3個小時候後食材已經熬製出味，然後撈出鍋中的殘渣和香料包，然後加入以上的醬料份量調味，再煮10分鐘，這樣豉油雞滷水就製作完成。
【豉油雞的製作方法】
①【選料】：製作豉油雞一定要選擇靚雞、三黃雞、雞項、童子雞都是可以的，不能選用老雞、破皮的雞，雞肉的肉質不能太老，這樣吃起來口感才嫩滑。
②【雞的處理】：雞開尾口取出所有內臟（肺、食管、喉管、雞油），去掉雜毛，然後瀝乾水分備用。
③【滷製】：滷水燒開，用手拿住雞頭與雞脖處，把雞放入燒開的滷水中浸泡約5秒，然後再提起，重複三次，然後把雞放入滷水中浸泡，熄火鍋蓋半開狀態浸泡50分鐘。冬天要適當延長10~15分鐘，雞的屁股要朝上，因為胸部肉厚不容易熟。
④ 雞浸泡好後，撈出雞，然後砍件裝盤即可。
【製作小貼士】
① 滷水在使用的過程中要常保養，常調味，沒有香味就要加入香料包增加香味。
② 香料配方中的紅穀米主要就是增色的作用，如果滷水中的色澤夠可以不加，又或者紅穀米單獨用網袋加入，色澤夠時就要撈出。
③ 香料配方中的香料份量要控制好，不能多，否則就容易使滷水的味道變苦，香味過濃，如果滷水香味過濃就會導致滷出來的雞沒有了原味，全是香料味。
④ 在浸泡豉油雞的時候，鍋中的滷水溫度不能過高，雞加入後滷水就要熄火，滷水溫度保持在80度浸泡最好，這樣雞在長時間的浸泡味道才會滲透入雞肉中，吃起來味道才會更好。
【內容總結之“疑惑解答”】
① 製作滷水的時候為什麼要加入豬骨和雞骨架？
答：製作滷水的時候加入豬骨和雞骨架目的是增加滷水的濃度和鮮香味。因為初次新開的滷水味道是不夠濃的，所以要加入豬骨和雞架熬製增加滷水的底味，這樣滷出來的豉油雞味道才會更好，後續隨著滷水的使用味道會變的越來越濃，在後面使用的過程中就不需要再加入豬骨和雞架熬製。
② 雞在滷製的時候為什麼要先經過三次浸泡再滷製？
答：雞在滷製前經過三次浸泡目的是使雞的內部和外部的溫度保持一致，雞內部的冷水流出，這樣雞滷製就更容易成熟，如果不經過此工序就會使雞受熱不均勻，最後就導致滷出來的雞不熟。
③ 為什麼我滷出來的豉油雞出現破皮？
答：滷出來的豉油雞出現破皮現象主要的原因有以下兩點。
【滷水的溫度過高】：在滷豉油雞的時候，雞下鍋後滷水就要熄火，否則雞在長時間高溫受熱的過程中就會出現破皮→肉質變爛，這樣的現象。雞下入滷水後溫度還是高的，但是熄掉火後，溫度會慢慢下降，雞在滷水中前面浸泡的時間滷水溫度高主要是把雞浸熟，後面滷水溫度慢慢下降主要就是把雞浸泡入味。
【浸泡時間過長】：在滷製豉油雞的時候，浸泡的時間不能過長，否則豉油雞就會出現皮破、肉爛的現象，雞浸泡的時間是根據雞的大小和天氣來決定的，冬季溫度低浸泡的時間要相應延長，這樣浸泡出來的雞味道才會更好。
結語
豉油雞的滷水配方很簡單，但是製作豉油雞重要的並不是配方，而更加重要應該是要懂得怎樣調節和使用滷水，使用的多總結經驗，相信你也會製作出美味的豉油雞，如有不懂之處歡迎在下方評論，如有幫助請點贊支持，謝謝！
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餐飲美食小魚
步驟1
雞肉洗淨放盤內備用
步驟2
姜切絲，蒜切末備用
步驟3
鍋內倒入適量花生油
步驟4
再倒入同等量的醬油
步驟5
倒入少許香油
步驟6
加少許鹽
步驟7
把鍋內的料調和均勻
步驟8
把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁
步驟9
蓋上鍋內中火煮
步驟10
待開鍋冒氣10秒後改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
步驟11
加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘。
步驟12
把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。南充新東方烹飪
豉油雞又叫醬油雞，顧名思義是用醬油為主要調料做出來的。它是廣東非常出名的一道菜，大至星級酒店，小至街邊快餐店都有這道菜。豉油雞的成品色澤鮮亮、肉質滑嫩、甜中帶鹹非常美味。就是這麼美味的一道菜，它的做法卻非常簡單哦，廚房小白也可以做出來哈！一般豉油雞用整隻來做口感會更滑嫩些，如果少人吃可以買半隻雞或者四分之一隻雞腿那邊。
用料：
雞1只
油適量
醬油適量
黃糖四份之一塊，大概25克左右
水 一般的飯碗大概兩碗半
步驟一、
用適量鹽把雞的全身摸一遍，包括內膛然後醃製半個小時。
步驟二、
開小火冷油下鍋，放點水到鍋裡蓋上鍋蓋，再倒點油然後把黃糖倒進去煮至融化倒入醬油後關火。把雞放下去翻轉幾下雞身上色，然後開中火煮8分鐘，
步驟三、醬油煮沸後，用飯碗裝水用勺子把冷水倒到雞身上，讓雞肉迅速降溫，目的是為了雞肉更滑嫩。（這是當大廚的堂哥偷偷告訴我的）等鍋裡的醬油再一次煮開後重復加入冷水直至整隻雞煮熟。煮至收汁時鍋裡留點汁，待會有用。
步驟四、怎樣檢查雞熟不熟呢？利用筷子插過去雞腿的位置，如果沒有滲出血水就代表熟透了，等稍微放涼了就可以斬件了！斬件後淋上鍋裡剩餘的醬油汁，鮮亮誘人的醬油雞就可以開吃啦.
最愛美食的小吃貨
很高興我來回答豉油雞滷水的配方是怎樣做的？
豉油雞是粵菜中的一道傳統名菜，雞以鮮香味厚、醬香濃郁而聞名，也是粵菜冷盤必備的菜品，要了解豉油雞首先要了解豉油的概念豉油其實就是粵菜對醬油的一種稱謂，與北方所說的醬油有一點的區別。粵菜中的豉油是往醬油裡面加入一定比例的蔬菜，如胡蘿蔔、尖椒、香菜、香芹，經過熬製，過濾而成。粵菜中運用豉油較為廣泛，如豉油蒸肉、魚、蔬菜（娃娃菜，芥蘭）等，現在市面上所賣的豉油都是複合味型的，廚師自行熬製的則少多了，也有用幾種醬油混合調製豉油的。
所需原料：
雞；廣東清遠光雞或三黃雞（宰殺治淨的雞謂之光雞）700克、生抽20克、老抽15克、蔥一把、生薑幾片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少許
製作方法：
1、將雞洗乾淨豎著從中間分開成兩部分；
2、將雞放入盆中用20克生抽和1小勺料酒表面都抹勻，蓋上醃製2個小時。
3、將蔥切長段，薑切片，生抽老抽和大半碗水放入一個碗中拌勻成調料汁；
4、將炒鍋燒熱放入少許油，將醃好的雞皮衝下放入鍋中；
5、將雞皮煎上色後翻過來將另一面也稍微煎一下，然後盛出來；
6、將蔥段和生薑鋪在鍋底；
7、放入煎好的雞，在上邊撒上幾粒冰糖；
8、倒入調料汁到雞身的一半位置即可，蓋上鍋蓋，小火燜煮，期間翻面一兩次；
9、大約20分鐘（根據雞的老嫩程度決定），用筷子在肉厚處扎一下，能夠輕鬆扎偷就熟了，開大火將湯汁收濃即可；
10、將雞撈出切成條塊，擺放盤中，澆上湯汁即可，熱吃冷吃都可。
小吃技術免費分享
我平時做豉油雞的滷水配方分享一個。
準備蔥、姜各50克，蒜頭50克，豉油100克，清水1500毫升，白糖3茶匙，鹽半茶匙。
把蔥、姜、蒜頭在鍋裡炒香，加入所有調味料煮開，就算把豉油雞的滷水做好了。
