06.11 “葷中之素”的兔肉，紅燒著吃，味道居然這麼好！

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。

每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。

但是兔肉性涼，所以在搭配上要稍微注意點，多用姜蒜辣椒等辛辣之物來平衡下兔肉的涼，吃起來更健康。

• ○ 冰凍的兔肉，炒制的時候不要加水，用甜酒汁代替水，炒出來的兔肉香噴噴的。
• ○ 這道菜要稍微多放點油，翻炒的時 間稍微久點，肉質變得稍微乾點口感更好。

STEP 1

兔子清洗乾淨後剁成小塊

STEP 2

所有的配菜準備好

STEP 3

油鍋燒熱，爆香薑絲

STEP 4

將兔肉塊倒進去，不斷地翻炒

STEP 5

兩分鐘左右，兔肉變緊實，體積明顯變小，加入幹辣椒、香料，繼續翻炒兩分鐘左右

STEP 6

倒入甜酒汁

STEP 7

倒入麻辣油

STEP 8

翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜兩分鐘

STEP 9

鍋裡吱吱作響的時候，就表示收汁了，開蓋，撒入香菜段，出鍋

STEP 10

成品