眼看就到春節了，我們本方都會在春節期間燉魚燉肉，燉豬肘就是每個家庭都會選擇的硬菜，來客人也是把整個豬肘端上飯桌，今天我就把，我們飯店做的招牌肘子的，製作流程及製作配方分享給大家，此肘子裡外酥軟，咬一口滿嘴留香，深受廣大消費者喜愛，雖然做肘子的方法有許許多多，但是我的做法希望大家喜歡，在春節期間給大家帶來美食品嚐。
原料：鮮豬前肘5個（1100克/個）。
醃料：（鹽500克，料酒0.5瓶，生抽250克，大蔥100克，姜80克）
香料包：肉桂40克，砂仁24克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各25克，丁香2.5克，花椒、小茴香、大茴香、幹辣椒各30克，山柰22克，香葉17克，陳皮13克，放入攪拌機打碎（打成小塊，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小時，即可用於製作醬湯。
醬湯的製作將清水13千克、豬骨頭3000克、老雞2千克放入鍋中，用大火燒開，再用小火熬製5個小時至湯的香味熬出來，撈出大骨跟老雞，放生抽500克、冰糖50克、鹽250克，調好味道，放泡好的調料包，再熬30分鐘即可。
製作流程：
1.把肘子用噴火槍燒至表皮焦黃色，然後用鋼絲刷在流水下清洗乾淨，控幹水分然後用細鐵簽在豬肘表面紮上均勻的小孔。放入盆中加入醃製12小時，撈出，用乾淨的布擦淨表面醃料。
2.淨鍋上火，放入純淨水，加入麥芽糖300克，將醃製好的肘子煮10分鐘，瀝水晾乾。
3.淨鍋上火，下入色拉油3000克，燒至六七成熱後，下入肘子，炸至金黃色，將肘子背面開刀，取5000克熬好的醬湯倒入滷桶內，大火燒開立即改小火醬制1小時，然後關火燜制3小時，即可改刀，配蒜泥小料蒜泥（製作方法：東古醬油、鎮江陳醋的比例是3∶2∶1）。一起上桌。
技術要領：肘子提前醃 傳統的醬滷肘子都存在一個問題，那就是表皮鹹鮮味足，很入味，而裡面都是大白肉（白味肉，不入味）。在此菜中，我們將肘子提前醃製入味，這樣入醬湯醬制後就裡外都有味了。
關火再燜肉酥爛將肘子小火燜一個小時後已經熟了，但是關火再燜3小時，使其在溫度逐漸降低的醬湯中達到由內而外的酥爛，成菜脫骨而不失筋道。
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