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民以食為天，在我國以秦嶺至淮河一線分為南北方，南方以米飯為主，北方以麵食為主。小譚是北方人，平常多吃麵食，但一個月也會吃上兩三次米飯，就是這麼一道簡單的蒸米飯，卻難倒了很多朋友，經常有朋友吐槽：他在家做的米飯又乾又硬還不香，難道他家的大米都是假的嗎？這是因為你沒掌握正確的方法，今天我們就一起來探討一下如何蒸出的米飯又軟又香？

關於米飯還有個小故事，之前我的發小去南方上學，我問他在南方什麼感覺，他說南方好，空氣溼潤暖和，不像我們這裡這麼幹燥，另外一點就是吃米飯，真有點不太適應，幸虧我之前還比較愛吃米飯，但南方吃的米飯和我們這的不太一樣，他們那裡的水分更大一些，更軟糯 一點。無獨有偶我有個南方的同學，剛來也是不適應吃饅頭，總是去窗口打米飯，但吃完總會吐槽，米飯太硬，但還是會日復一日的去打米飯，可見米飯在他的心中還是比饅頭好吃。

其實這裡就凸顯出個問題，大米飯究竟該如何蒸，才能適應南北方人的口味呢？其實蒸大米飯關鍵在一個米和水的比例，另外再注意幾個小技巧，保證你做出的米飯又香又軟。

米飯雖然是南方吃的多，但全國大米產地來說，質量上乘的大米產地，卻多在北方，其中東北居多，首當其衝的就是黑龍江的五常大米，遼寧盤錦大米，河南原陽大米，南方以廣西上林大米、廣東增城絲苗米為最佳。

平時蒸米飯，大家首先要確定大米的產地，因為不同產地的大米的吸水量不同，這直接影響到一會蒸大米飯時，大米和水的比例，一般來講，北方大米吃水多一點，南方大米吃水量小一點，所以比例我們一般控制在北方大米1:1.6/7，南方大米1:1.5即可。其次還有幾個小技巧，可以使我們蒸出的米飯，軟爛香味十足。

剛好前幾天參加平臺活動，得了一個雙喜牌高壓鍋，今天就拿它來整個地瓜大米飯，我又放上了一個蘋果，下面就一起跟隨我的文字，詳細瞭解一下究竟大米飯如何蒸才能又香又軟，保證你看完後豁然開朗，蒸出的米飯也能頂呱呱。

蒸地瓜米飯

》食材：地瓜一塊、大米一碗、蘋果一個

》做法：

1.地瓜是個好東西，這是我家自己種的，呆了一個月了，現在吃剛剛好，味道特別甜，改刀切削小塊，另外我又加了個蘋果，蒸出的米飯略微有點酸口，不喜歡的朋友可以不加。

2.將大米淘洗乾淨，我又添加了一小把糯米，增加大米的粘性，一定要淘洗乾淨，這裡有一個謠言，說是淘洗乾淨後沒有營養，這其實是錯誤的，相反淘洗乾淨後，蒸出的米飯亮又白。我用的是南方大米，所以加的水的比例在1:1.5左右。

3.但這次我又加了地瓜塊和蘋果塊，地瓜吸水比較多，另外家裡有老人，所以我添加的水的量基本沒過了地瓜，如果是年輕人吃的話，可以比這個水量少小半碗。關鍵的來了：加上幾滴白醋和橄欖油。

4.蓋上高壓鍋，大火上汽後轉小火，蒸15分鐘左右就可以了。等到自然洩壓，打開鍋蓋，一股噴香的米飯味瞬間鑽入鼻孔進入腸胃，真想下手抓起來就吃。

5.這樣一碗又香又軟又糯又好看的地瓜米飯就完成了，有沒有想來一碗的衝動呢。

【小譚說】

1. 蒸米飯最關鍵的就是米和水的比例：①南方大米：1:1.5②北方大米：1:1.6/7③老人吃南方大米：1:1.6/7④老人吃北方大米1:1.8
2. 蒸米飯時加上幾滴白醋和橄欖油，蒸出的米飯又軟又香。
3. 火候：用高壓鍋速度快，但一定要控制火候，上汽後轉小火，蒸15分鐘即可。

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