上世紀形如肥胖紡梭的羅松包流行於外灘。
那時大批俄羅斯僑民給上海帶來了羅宋湯,
也帶來了他們最摯愛的羅宋包。
在經濟匱乏的時期,
這款充溢黃油香氣,
又十分果腹的耐儲存麵包屬於奢侈品。
一個羅宋包需要花費二兩糧票外加0.13元。
然而這款大熱的麵包卻在1980年後銷聲匿跡。
2020年疫情爆發後,
俄羅斯對我國的硬核捐贈引發熱議,
這款低糖菠菜羅宋包也重新迴歸大眾餐桌,
麵包體在黃油的作用下散發醇厚香味。
加入菠菜汁、減少糖類添加更為健康。
奶酪的加入提供了鈣質與超多營養。
如果想得到一整個上午的活力,
這絕對是最硬核的代餐。
全方位給予人體各類營養素,
這款“戰疫麵包”佔據民族餐桌指日可待!
甜麵糰老面:
高筋麵粉:500g
伊利新西蘭進口牧恩黃油:50g
食鹽:6g
砂糖:100g
高糖酵母:5g
雞蛋:50g
奶粉:12g
水:290g
菠菜羅宋麵糰:
高筋麵粉:175g
全麥粉:37g
黑麥粉:38g
砂糖:25g
食鹽:3g
酵母:2g
全蛋:25g
奶粉:5g
伊利新西蘭進口牧恩黃油:22g
菠菜汁:75g
甜麵糰老面:250g
菠菜汁:
新鮮菠菜:100g
水:30g
菠菜奶油:
菠菜汁(去水):10g
伊利新西蘭進口牧恩黃油:25g
食鹽:2g
內餡及表面裝飾:
伊利馬蘇裡拉芝士碎:138g
伊利新西蘭進口牧恩黃油:適量
產品操作步驟
甜麵糰老面
1
將除去牧恩黃油外的全部原料倒入攪拌機中攪拌至9成筋。
2
加入牧恩黃油攪拌至完全擴展。麵糰最佳溫度27~29度,室溫發酵30分鐘放入冷藏隔夜使用。
菠菜汁
1
菠菜與水放入料理機中攪成沫狀。
菠菜奶油
1
去水菠菜汁與牧恩黃油、食鹽攪拌均勻放入裱花袋備用。
菠菜羅宋麵糰
1
將牧恩黃油在內的所有原料倒入攪拌缸。
2
攪拌缸攪拌至表面微微光滑(6~7成麵筋)。
3
將麵糰取出用開酥機反覆擀壓摺疊至9成筋左右。(麵糰前期無需發酵,麵糰溫度控制在22~24度即可)
4
分割麵糰至110g/個。揉圓搓成水滴狀,鬆弛5~10分鐘。
5
鬆弛完成後,將麵糰擀開成三角形,寬9cm、長42cm。
6
將麵糰反轉至光面朝下,鋪入20g伊利馬蘇裡拉芝士碎後捲起。
7
在烤盤分別擠上5g牧恩黃油,將麵糰放在黃油上進行最後發酵:溫度28度,溼度75,發酵85分鐘。(底部的黃油在烘烤過程中使麵糰一直處於煎炸狀態,此做法可使麵包底部口感更酥脆,香味獨特)
裝飾烘烤
1
發酵完成的麵糰在表面劃口放入3g的伊利馬蘇裡拉芝士碎。(麵糰劃口務必深一些:1.5cm~2cm,這樣才有足夠的漲裂感)
2
放入烤爐,上火170度,下火170度烘烤7分鐘。取出,表面刷牧恩黃油繼續烘烤5分鐘。
3
再次取出,刷適量的牧恩黃油,繼續烘烤3分鐘。
4
拿出再次刷上牧恩黃油後,繼續烘烤3分鐘後即可。(烘烤過程刷3~4次黃油會讓黃油的獨特香氣慢慢滲入麵包內,提升整體風味)
5
最後在裂口處擠上適量的菠菜奶油,用刷子刷勻即可。
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