近半年來豬肉價格瘋漲，可以說是節節攀升，直逼牛羊肉的市場價格，所以在同等消費水平下，更多的人願意消費牛羊肉，不僅價格經濟實惠，而且營養價值高，可以說牛肉是所有畜肉類中蛋白質含量最高且高達20%，而同時又具有低脂肪的特點。所以牛肉是健身增肌人士的首選，並且相比於羊肉而言，牛肉沒有羊羶味兒，也無需做過多的處理，並且牛身上有二十幾種部位肉，每個部位都有屬於自己的烹飪方式，烹飪方法更多樣化。並且牛肉中的高蛋白以及其他微量元素如鐵元素、鋅元素都有助於小朋友補鐵補血以及增長智力，可以說牛肉是老少皆宜，童叟無欺的。
那牛肉因為部位繁多，所以在烹飪方式上更為考究，部位不同，烹飪方式也不盡相同。喜歡火鍋的朋友應該都有所耳聞潮汕火鍋是把牛肉分割的最為精細的飲食方式，如果用牛裡脊煲湯，牛腱子來炒菜，那可以說是暴殄天物了，在口感以及風味上牛部位肉都大打折扣，所以要想最終烹飪好的美味讓人回味無窮的話就要對每一塊部位肉選擇合適的烹飪方式。
牛肉的分類以及烹飪方式
上面是牛肉的分切圖，大概將牛分為48塊部位肉，我們選一些大家在市面上經常可以看到的作為重點推薦，今後我們會持續對牛的部位進行深度介紹，庖丁解牛，歡迎各位小夥伴關注瑞秋來了解哦。接下來就拿幾種常見的部位介紹下相應的烹飪方式。
1.牛裡脊
作為牛身上價格最高的一塊部位肉，裡脊價值也是最高的。因為牛裡脊位於牛的脊柱內腔，常年得不到運動，所以肌肉纖維比較鬆弛，是牛身上最嫩的一塊部位，非常適合給小孩子做牛排食用，也是我們在西餐廳常見的菲力牛排的原料。
2.牛外脊
與牛裡脊相對，牛外脊是位於牛脊柱外腔的部位肉。因為運動量適中，所以較裡脊而言口感上略有嚼勁。並且在肉的表層覆蓋一層脂肪，特別適用於牛排的煎烤以及肉片的涮煮，也是我們在西餐廳裡常見的西冷牛排的原料，同時也稱作為紐約客牛排或者沙朗牛排。
3.牛眼肉
牛眼肉同為牛脊柱上的部位，是連接牛外脊前端的一塊部位肉，在此部位的表層有一層肉蓋，稱之為“牛眼肉蓋”，而相應的內側的肉則稱之為“牛眼肉芯”，二者組合起來為牛眼肉。因外形像眼睛，所以稱之為“眼肉”。因為油花豐富且分佈均勻，所以汁水飽滿，常適用於作牛排食用，餐廳裡常見的肋眼牛排就是以這塊原料加工而成的。
4.牛上腦
牛上腦連接於牛脖肉末端及牛眼肉前端之間，肥瘦均勻並且紅白相間，顏色鮮紅，質感軟嫩，特別適合家裡炒菜，涮煮、絞餡等做法~
5.牛腩
牛腩是位於牛腹部外腔的部位肉，表面有筋膜覆蓋而且肥瘦相間，肌肉纖維較粗非常適合小火慢燉，因為油花豐富在燉煮之後湯濃味醇，牛肉勁道，咬一口感受肉感充滿口腔的體驗。
6.牛腱子
牛腱子是牛腿部的肉，因為兩腿經常運動，所以肌肉非常發達。這個部位可以說是筋肉叢生，肉裹著筋，筋包著肉，在層次分明之下交錯縱橫，所以特別適合醬滷，是醬牛肉的首選原料。其實醬滷是兩種烹飪方式哈，分為“醬”和“滷”，想了解其中區別的朋友可以持續關注瑞秋哈~
因為年終歲尾，一年最為寒冷之際，所以吃牛肉的話我們還是喜歡在家燉牛肉，在瑞秋上述介紹之後，你是否學會選擇合適的部位肉了呢，選完馬上回家燉煮上，但好多小夥伴都有一個共性的問題就是燉煮牛肉的時候，肉不易爛，口感較硬，肉質較柴，很容易咬不動，所以接下來瑞秋分享幾個燉牛肉的小技巧~
牛肉快速燉煮軟嫩的方法
1.選擇合適的部位肉
瑞秋在上述內容提到，牛腩是我們燉煮的首選部位肉，因為它肥瘦相間，油花豐富，燉煮之後不僅湯濃味醇，而且牛肉勁道，不僅可以大口吃肉，也可以在寒冷的冬季喝一口熱乎乎的牛肉湯，可以說是人生巔峰了~
2.焯水？不一定對
很多小夥伴喜歡在買回肉後先過水進行加熱焯水，去除肉表面的雜質和異味。但是這樣會讓肉質本身的汁水流失掉，但可以通過直接下鍋炒制和料酒加速牛肉的熟制，同時又不失牛肉的汁水。
3.適當的加一點茶
在燉煮牛肉的時候，可以適當的加一些茶葉，不僅可以提味增香，也可以加速牛肉的軟嫩，既提升了風味，也加強了牛肉的口感，就像有句烹飪俚語“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉小火燉山楂”，不是沒有道理的。
4.姜配上醬才更美
把姜切薑片，轉小火煸炒，然後再加入調味醬，這樣牛腩在燉煮的時候很容易燉熟燉爛，並且還可以突出牛肉的鮮香味道。
5.先撒鹽還是後撒鹽？
燉煮的時候，一定要後放鹽，這樣才能避免先放鹽導致肉質柴、硬的現象，所以在出鍋的時候加是最適宜的。
我們今天介紹了這麼多，僅僅是為了各位小夥伴能對牛肉有一個初步的認識，而且牛身上可以說是處處是寶貝，今後瑞秋會為各位小夥伴介紹更多的有關於牛肉的知識和烹飪方法，因為瑞秋本身就是牛羊肉的從業者，所以感興趣的各位小夥伴可以持續關注哦~
這是2019年瑞秋的第51周。
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