近半年来猪肉价格疯涨，可以说是节节攀升，直逼牛羊肉的市场价格，所以在同等消费水平下，更多的人愿意消费牛羊肉，不仅价格经济实惠，而且营养价值高，可以说牛肉是所有畜肉类中蛋白质含量最高且高达20%，而同时又具有低脂肪的特点。所以牛肉是健身增肌人士的首选，并且相比于羊肉而言，牛肉没有羊膻味儿，也无需做过多的处理，并且牛身上有二十几种部位肉，每个部位都有属于自己的烹饪方式，烹饪方法更多样化。并且牛肉中的高蛋白以及其他微量元素如铁元素、锌元素都有助于小朋友补铁补血以及增长智力，可以说牛肉是老少皆宜，童叟无欺的。
那牛肉因为部位繁多，所以在烹饪方式上更为考究，部位不同，烹饪方式也不尽相同。喜欢火锅的朋友应该都有所耳闻潮汕火锅是把牛肉分割的最为精细的饮食方式，如果用牛里脊煲汤，牛腱子来炒菜，那可以说是暴殄天物了，在口感以及风味上牛部位肉都大打折扣，所以要想最终烹饪好的美味让人回味无穷的话就要对每一块部位肉选择合适的烹饪方式。
牛肉的分类以及烹饪方式
上面是牛肉的分切图，大概将牛分为48块部位肉，我们选一些大家在市面上经常可以看到的作为重点推荐，今后我们会持续对牛的部位进行深度介绍，庖丁解牛，欢迎各位小伙伴关注瑞秋来了解哦。接下来就拿几种常见的部位介绍下相应的烹饪方式。
1.牛里脊
作为牛身上价格最高的一块部位肉，里脊价值也是最高的。因为牛里脊位于牛的脊柱内腔，常年得不到运动，所以肌肉纤维比较松弛，是牛身上最嫩的一块部位，非常适合给小孩子做牛排食用，也是我们在西餐厅常见的菲力牛排的原料。
2.牛外脊
与牛里脊相对，牛外脊是位于牛脊柱外腔的部位肉。因为运动量适中，所以较里脊而言口感上略有嚼劲。并且在肉的表层覆盖一层脂肪，特别适用于牛排的煎烤以及肉片的涮煮，也是我们在西餐厅里常见的西冷牛排的原料，同时也称作为纽约客牛排或者沙朗牛排。
3.牛眼肉
牛眼肉同为牛脊柱上的部位，是连接牛外脊前端的一块部位肉，在此部位的表层有一层肉盖，称之为“牛眼肉盖”，而相应的内侧的肉则称之为“牛眼肉芯”，二者组合起来为牛眼肉。因外形像眼睛，所以称之为“眼肉”。因为油花丰富且分布均匀，所以汁水饱满，常适用于作牛排食用，餐厅里常见的肋眼牛排就是以这块原料加工而成的。
4.牛上脑
牛上脑连接于牛脖肉末端及牛眼肉前端之间，肥瘦均匀并且红白相间，颜色鲜红，质感软嫩，特别适合家里炒菜，涮煮、绞馅等做法~
5.牛腩
牛腩是位于牛腹部外腔的部位肉，表面有筋膜覆盖而且肥瘦相间，肌肉纤维较粗非常适合小火慢炖，因为油花丰富在炖煮之后汤浓味醇，牛肉劲道，咬一口感受肉感充满口腔的体验。
6.牛腱子
牛腱子是牛腿部的肉，因为两腿经常运动，所以肌肉非常发达。这个部位可以说是筋肉丛生，肉裹着筋，筋包着肉，在层次分明之下交错纵横，所以特别适合酱卤，是酱牛肉的首选原料。其实酱卤是两种烹饪方式哈，分为“酱”和“卤”，想了解其中区别的朋友可以持续关注瑞秋哈~
因为年终岁尾，一年最为寒冷之际，所以吃牛肉的话我们还是喜欢在家炖牛肉，在瑞秋上述介绍之后，你是否学会选择合适的部位肉了呢，选完马上回家炖煮上，但好多小伙伴都有一个共性的问题就是炖煮牛肉的时候，肉不易烂，口感较硬，肉质较柴，很容易咬不动，所以接下来瑞秋分享几个炖牛肉的小技巧~
牛肉快速炖煮软嫩的方法
1.选择合适的部位肉
瑞秋在上述内容提到，牛腩是我们炖煮的首选部位肉，因为它肥瘦相间，油花丰富，炖煮之后不仅汤浓味醇，而且牛肉劲道，不仅可以大口吃肉，也可以在寒冷的冬季喝一口热乎乎的牛肉汤，可以说是人生巅峰了~
2.焯水？不一定对
很多小伙伴喜欢在买回肉后先过水进行加热焯水，去除肉表面的杂质和异味。但是这样会让肉质本身的汁水流失掉，但可以通过直接下锅炒制和料酒加速牛肉的熟制，同时又不失牛肉的汁水。
3.适当的加一点茶
在炖煮牛肉的时候，可以适当的加一些茶叶，不仅可以提味增香，也可以加速牛肉的软嫩，既提升了风味，也加强了牛肉的口感，就像有句烹饪俚语“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉小火炖山楂”，不是没有道理的。
4.姜配上酱才更美
把姜切姜片，转小火煸炒，然后再加入调味酱，这样牛腩在炖煮的时候很容易炖熟炖烂，并且还可以突出牛肉的鲜香味道。
5.先撒盐还是后撒盐？
炖煮的时候，一定要后放盐，这样才能避免先放盐导致肉质柴、硬的现象，所以在出锅的时候加是最适宜的。
我们今天介绍了这么多，仅仅是为了各位小伙伴能对牛肉有一个初步的认识，而且牛身上可以说是处处是宝贝，今后瑞秋会为各位小伙伴介绍更多的有关于牛肉的知识和烹饪方法，因为瑞秋本身就是牛羊肉的从业者，所以感兴趣的各位小伙伴可以持续关注哦~
这是2019年瑞秋的第51周。
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