紅燒肉的用料
五花肉蔥三段 姜2片 幹辣椒2個 花椒10粒-15粒 醬油適量 鹽適量 黃酒（或料酒）3勺 肉桂半塊 香葉3片 八角2個 綿白糖4勺
紅燒肉的做法
步驟1
1.準備食材（如圖） 五花肉儘量選擇層次漂亮的（這塊我覺得可以） 調料缺少那個，倒是影響不大（疫情特殊時期，安全第一）
步驟2
2.水焯五花肉 做水，水開加入黃酒（沒有就料酒）2勺.五花肉下水焯一下...顏色變白後撈出，涼水沖洗一下表面肉沫（一定是涼水）
步驟3
3.炒糖色 鍋里加入一點油（油一定要少，五花肉本來就出油）放入綿白糖，小火熬糖色，待糖變成金黃色糖漿並冒大泡時候加入五花肉翻炒，讓糖色均勻包裹在五花肉上
步驟4
4.翻炒調料 加入蔥姜，花椒辣椒，大料桂皮香葉八角，翻炒，炒香調料。
步驟5
5.炒鍋燉15分鐘上色 加入黃酒（或料酒）一勺，醬油（我用的紅燒醬油和普通醬油混合）4-5勺，開水或者熱水（不能是涼水）高度莫過肉.....燉15分鐘上色
步驟6
6.轉入高壓鍋壓30分鐘 將肉轉入高壓鍋壓30分鐘...如果喜歡吃土豆，可以加入大塊土豆（切記不要太小塊，容易化成泥） 用筷子嘗一下湯汁鹹淡，可以根據個人口味加鹽
步驟7
7.轉入炒鍋收汁 去除高壓鍋肉中調料殘留....（如香葉，辣椒，碎八角，姜什麼的）轉入炒鍋大火收汁.....收到湯汁粘稠，包裹在肉上即可
步驟8
8.倒入碗中，撒上少許蔥花...
步驟9
大功告成
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