要說到老酒在外觀上有什麼特徵，可能有些人會馬上想到酒體帶點微黃色。通常老酒會比新酒更加柔和、醇厚，所以在市場上老酒也十分吸引人。現在很多售賣老酒的商家，不管是什麼香型的，提供的酒都清一色的黃，還有的黃得跟花生油似的。
網上賣的老酒，像不像花生油
那麼這種黃顏色的酒體真的是時間帶來的產物嗎？又是不是所有的老酒都會變黃呢？今天越平就來和大家說一下，發黃的老酒是怎麼回事？
白酒在陳放過後為什麼會變黃呢？這是因為白酒在微生物的作用下，會產生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應，酒體會呈微黃色。而隨著白酒儲存的時間越來越長，這種呈現反應也會越來越明顯。這就是為什麼會有老酒越陳越黃的原因。
但是發黃的老酒發黃的程度也不一樣，有些黃甚至是肉眼都不能分別出來的。
而且在開頭我為什麼說不管是什麼香型的白酒都發黃，讓人難以信服。我國白酒分為十二大香型，以茅臺酒為代表的醬香型、以瀘州老窖為代表的濃香型、以西風酒為代表的鳳香型、以汾酒為代表的清香型……如此多的香型，並不是所有香型的酒都會變黃。
最容易出現酒體變黃的香型是醬香型，陳放多年的的茅臺酒就帶有這種特徵。
其次是兼香型白酒和濃香型白酒，也會出現發黃的跡象。
但是，像清香型的白酒無論放多長時間都是不會變黃的，而且清香型白酒是不適宜長期儲存的。
而米香型的白酒則是直接不能出現變黃的情況，如果出現了，那則是白酒的質量出現了問題。
所以說並不是所有的老酒都會變黃，而且有些顏色黃的不正常的價格還十分低廉的很大程度上都是添加了化學劑。
網上十幾塊一斤的老酒
如果看這個顏色和價格我可以肯定的說：
如果說您是喜歡喝老酒經過時間沉澱帶來的醇厚、柔和的口感的話，則建議選擇醬香酒。因為在白酒領域中，米香、清香是不適宜陳放，濃香型白酒尚有爭議，只有醬香型白酒是已確認的越陳越香的類型，還得要純糧食釀造的。而且醬香型白酒是最符合酒體顏色隨著時間而變黃的白酒香型。
對於購買老酒的消費者來說，要認識到並不是所有的老酒都會發黃。況且顏色發黃也不是唯一評判老酒的標準，畢竟現在科學技術這麼發達，造假實在太容易了。
今天的分享就到這裡了，一樽酒，便忘憂，我是品酒師越平。如果大家對我分享的內容感興趣的話，可以點擊關注，也歡迎大家一起交流。
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