要说到老酒在外观上有什么特征，可能有些人会马上想到酒体带点微黄色。通常老酒会比新酒更加柔和、醇厚，所以在市场上老酒也十分吸引人。现在很多售卖老酒的商家，不管是什么香型的，提供的酒都清一色的黄，还有的黄得跟花生油似的。
网上卖的老酒，像不像花生油
那么这种黄颜色的酒体真的是时间带来的产物吗？又是不是所有的老酒都会变黄呢？今天越平就来和大家说一下，发黄的老酒是怎么回事？
白酒在陈放过后为什么会变黄呢？这是因为白酒在微生物的作用下，会产生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，酒体会呈微黄色。而随着白酒储存的时间越来越长，这种呈现反应也会越来越明显。这就是为什么会有老酒越陈越黄的原因。
但是发黄的老酒发黄的程度也不一样，有些黄甚至是肉眼都不能分别出来的。
而且在开头我为什么说不管是什么香型的白酒都发黄，让人难以信服。我国白酒分为十二大香型，以茅台酒为代表的酱香型、以泸州老窖为代表的浓香型、以西风酒为代表的凤香型、以汾酒为代表的清香型……如此多的香型，并不是所有香型的酒都会变黄。
最容易出现酒体变黄的香型是酱香型，陈放多年的的茅台酒就带有这种特征。
其次是兼香型白酒和浓香型白酒，也会出现发黄的迹象。
但是，像清香型的白酒无论放多长时间都是不会变黄的，而且清香型白酒是不适宜长期储存的。
而米香型的白酒则是直接不能出现变黄的情况，如果出现了，那则是白酒的质量出现了问题。
所以说并不是所有的老酒都会变黄，而且有些颜色黄的不正常的价格还十分低廉的很大程度上都是添加了化学剂。
网上十几块一斤的老酒
如果看这个颜色和价格我可以肯定的说：
如果说您是喜欢喝老酒经过时间沉淀带来的醇厚、柔和的口感的话，则建议选择酱香酒。因为在白酒领域中，米香、清香是不适宜陈放，浓香型白酒尚有争议，只有酱香型白酒是已确认的越陈越香的类型，还得要纯粮食酿造的。而且酱香型白酒是最符合酒体颜色随着时间而变黄的白酒香型。
对于购买老酒的消费者来说，要认识到并不是所有的老酒都会发黄。况且颜色发黄也不是唯一评判老酒的标准，毕竟现在科学技术这么发达，造假实在太容易了。
今天的分享就到这里了，一樽酒，便忘忧，我是品酒师越平。如果大家对我分享的内容感兴趣的话，可以点击关注，也欢迎大家一起交流。
閱讀更多 評酒師越平 的文章
