淮揚菜菜系是我國的四大菜系中的一個，淮揚菜的特點是特別注重菜的原汁原味，用的調料不是很多，味道鮮美清淡適合所有人的口味！今天就給大家說一道淮揚菜中著名的一道菜，大煮乾絲。
所謂的大煮乾絲，乾絲用的就是豆腐乾絲，雖然這道菜看起來很容易做，但是要想真正的煮好也是很難的。這道菜的主料就是乾絲和雞絲，其他的配料有火腿、蝦仁、筍還有雞湯。將所有的材料都準備好，該切成絲的切成絲，雞肉洗乾淨了留著備用。豆腐皮切成絲之後還要焯一遍水，去除裡面的味道。雞湯的做法也很簡單，將雞肉放入鍋裡，再放入蔥薑蒜和料酒開大火煮開，雞湯沸騰以後改用小火再燉上半個小時左右。
改火腿肉和竹筍都要切成絲，這道菜用的不是純雞湯，在鍋里加上之前熬製的雞湯然後再往裡面加點水，將切好的豆腐絲放進鍋裡煮，雞肉絲也一併入鍋，開大火煮開，煮大概一刻鐘左右就可以將蝦仁放進去了，然後可以加點鹽調低味了。最後把火腿絲放進去燙一會兒，這道菜也就算是完成了，可以裝碗裡開吃了。是不是覺得很簡單呢！淮揚菜一般都是湯湯水水的，顏色看上去很清淡，但是吃起來確實鮮美可口的！
做大煮乾絲所使用的豆腐乾是香乾，挑豆腐乾的時候最好是要聞一下看下是否有腥味，有腥味的不要買會影響菜的味道，在切香乾的時候最好是要切的很細，越細就越好入味。我們用的雞湯要將裡面的多餘的油脂給過濾掉，最好多準備一點雞湯，煮乾絲的時候火大所以需要的湯就很多。不過要是沒有準備雞湯的話也不是不可以做，就是做出來的味道沒有放雞湯的那麼鮮，味道有點平淡而已。
大煮乾絲這道菜味道鮮香不油膩，營養豐富，所以非常受人們的歡迎，這道菜也成為了去揚州旅遊的人們必須會點的一道菜，有的則是專門奔著大煮乾絲來的，可見大煮乾絲的魅力不容小覷！關於大煮乾絲的起源，據說是在乾隆時期就有了，乾隆來到揚州，當時揚州當地的官員就給乾隆上了一道名字叫做“九湯絲”的菜品，這也就是最初的大煮乾絲了，九湯絲顧名思義就是用九種食物的絲做成的湯。
有火腿絲、銀魚絲、木耳絲、雞絲等等，吃起來味道異常的鮮美，令人久久不能忘懷，雖然現在的大煮乾絲和九絲湯還是有點區別的，但是味道還是一樣的鮮美，這道菜也是招待外賓的一道上好的菜品！大煮乾絲的營養很豐富，豆腐皮有清熱解毒的功效，很有營養多吃對身體好！非常適合孕婦在生完寶寶之後吃，可以幫助產婦恢復身體，大煮乾絲適合所有年齡層次的人吃！
不過要注意的是大煮乾絲裡面含有豐富的鈣，記住不要和菠菜等草酸含量很高的菜一起吃，這一點一定要記得！在淮揚菜中，不止是大煮乾絲還有其他很多種用豆製品做成的菜，每一道都和這道菜一樣的美味，而且大煮乾絲的製作材料不是一成不變的，可以根據季節的變化使用不同的食材，在秋天的時候還有人會在裡面放入蟹黃，味道也很有特點！
你有沒有很想學習這道菜呢？其實這道菜的製作方法也不是很難，最重要的就是要掌握好火候，還有雞湯要熬的好，可以試著自己動手做一做，說不定會有意想不到的驚喜！
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