“你今天做涼皮了嗎？”
抗擊疫情在家隔離這段時間裡
為了打發時間、提升個人技能
不少人鑽研起了廚藝
做涼皮、蒸蛋糕、炸油條、包包子
花樣美食層出不窮
說到清閒時鑽研美食的行家
就不得不提蘇東坡
元豐三年
蘇東坡被貶到湖北黃州做團練副使
這個官職沒有實權，工作很清閒
東坡先生閒來無事就常常研究菜譜
想把菜餚做得精益求精
於是，那道流傳千古的美食“東坡肉”就誕生了
黃州的飲食、生活條件都比較困難，但是再難也難不倒蘇軾這個瀟灑的美食家，他總能在惡劣的環境中創造享受美食的機會。正是在黃州，他發明了著名的東坡肉，有頌文為證，頌文曰：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。（《豬肉頌》）
翻譯成白話小兒歌就是：洗淨大鍋少放水，文火慢燉莫張嘴。火候到了揭鍋蓋，肉味真香好可愛！黃州豬肉真便宜，價錢好比黃泥土。有錢人家不肯吃，窮人家裡不會煮。早上起來吃兩碗，飽我肚子你別管。
第二道菜叫作東坡羹，也有頌文為證，頌文曰：
東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也，不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜緣及一瓷碗，下菜沸湯中，入生米為糝，及少生薑，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。（《東坡羹頌》）
翻譯成白話菜譜是：第一步，將大白菜、大頭菜、大蘿蔔、野薺菜反覆揉洗乾淨，意在除去菜蔬中的苦汁兒；第二步，在大鍋四壁、大瓷碗上塗抹生油；第三步，將切碎的白菜、蘿蔔、薺菜及少許生薑放入鍋中煮菜羹，用油碗覆蓋但不觸碰菜羹，否則會有生油味；第四步，將盛滿米的蒸屜放在鍋上，等到菜完全煮熟後再蓋上屜蓋。煮東坡羹的訣竅在於：菜羹煮沸時必然上溢，但因鍋四壁塗有生油，又有油碗覆蓋，因此不會溢上蒸屜。但是蒸氣上達蒸屜，米飯也就煮熟了。這樣一來，鍋中的菜羹以及蒸屜中的米飯都一次加工而成，方便實惠，價廉飯美，有點兒類似於現在的快餐“蓋澆飯”，做到菜飯合一，簡便易食，蘇軾曾將它介紹給一些道士、和尚朋友，很受歡迎。
有了一盤東坡肉、一碗東坡羹，還缺一杯酒。蘇軾按照朋友楊世昌道士提供的秘方釀造蜜酒，並作《蜜酒歌》一首：
西蜀道士楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅。餘既得其方，作此歌遺之。
真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。
不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。
一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。
三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。
百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。
君不見南園採花蜂似雨，天教釀酒醉先生。
先生年來窮到骨，問人乞米何曾得。
世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監河侯。
詩歌大意是：第一天釀酒缸裡的酒液開始像小魚一樣吐泡泡，第二天酒液清澈光亮，第三天打開酒缸居然聞到酒香。這甘濃的美酒清亮迷人，你看那南園中的蜜蜂像雨滴一樣濃密，看來上天釀酒想要醉倒我。
蘇軾這首《蜜酒歌》中反覆出現蜜蜂、採花，看起來這個蜜酒真是香甜無比。可惜，蘇軾釀出的所謂蜜酒，喝下去似乎並不怎麼甜蜜，反而會導致嚴重的腹瀉。有人曾問蘇軾的兩個兒子蘇邁、蘇過，這究竟是怎麼回事？到底是釀酒秘方有問題，還是釀造工藝有問題？兩位蘇公子不禁拊掌大笑。他們說，其實他們的父親在黃州僅僅釀過一次蜜酒，後來再也沒有嘗試過，那一次釀出來的味道跟屠蘇藥酒差不多，不僅不甜蜜，反而有點兒苦苦的。細想起來，秘方恐怕沒有問題，只是蘇軾太性急，可能沒有完全按照規定的工藝去釀，所以釀出來的不是蜜酒，而是“瀉藥”（事載宋葉夢得《避暑錄話》）。
其實，不管蘇軾釀出來的是什麼，當他按照楊道士的秘方，滿懷希望釀酒的時候，未嘗不是在釀造著自己對人生、生活的一分希望吧？在黃州這個地偏人稀的小城，也許正是這一杯苦澀的家釀蜜酒，能夠給東坡居士帶來一點甜蜜的快樂吧？如果說從苦澀的酒水裡能夠品味出甜蜜的味道，也不懼怕腹瀉的危險，這又算不算是一種瀟灑呢？
康震繪東坡先生
現在我們品一塊東坡肉，吃一碗東坡羹，少喝一點東坡蜜酒，生活真美好啊，恍惚之間覺得自己也變成了蘇東坡，你說瀟灑不瀟灑？生活當然還是很苦，但是要善於苦中作樂，在艱苦的環境中尋找樂趣，這才是真瀟灑。
（本文選自《康震講蘇東坡》）
《康震講蘇東坡》
康震 著
在中國文化史上，蘇軾以他的天才靈動、超逸多情，為後人留下一筆筆精神財富。他的詩詞成為我們滋養、豐富精神世界的重要源泉，成為我們提升尋常生活趣味的涓涓溪流。然而，這些令我們著迷的詩句究竟是如何寫出來的？其中又蘊含著蘇軾怎樣具體的人生況味？千百年來，蘇軾如此受到人們的喜愛，他的人格魅力究竟體現在哪裡？書中對蘇軾這樣一位文化巨人的傳奇人生進行了精彩品讀。
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