大約十幾年前，我們全家頭一次去北京旅遊，幼小的兒子心心念念想吃一頓全聚德烤鴨。記得就在前門大街一家全聚德烤鴨店裡，我們團團圍座，嚥著口水等烤鴨。正值中午飯點兒，店裡卻冷冷清清的，等服務員冷著臉端上烤鴨，一嘗，烤鴨的溫度基本上和服務員的臉差不多。去問，答：就是這樣。一副鄙夷鄉下人沒見過世面的神態。瞬間倒了胃口，勉強吃完，此後對北京烤鴨再無好感，更沒有再踏進過任何烤鴨店一步。
全聚德就這樣失去了我們全家客戶，相信這種不良消費體驗不僅僅是我們一家。
一、全聚德業績持續惡化
新聞顯示，全聚德在去年淨利潤同比下滑幅度超過40%的情況下，2019年前三季度淨利潤跌幅更是同比下滑59.98%，持續惡化。當了3年多總經理的張力任期還沒未滿，就提前掛印而去。看到這個新聞，讓我回想起十幾年前的消費體驗，唏噓不已。
全聚德不是沒有做過努力。資料顯示，其主營業務也在不斷髮展，中式餐飲服務包括全聚德、仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店。食品工業已形成三大產品系列，一是以原味烤鴨、入味烤鴨等真空包裝烤鴨為代表的烤鴨類產品，鴨掌、鴨肫、鴨脖等即食休閒類產品和豐澤園餐桌系列肉食品，全聚德中秋月餅、仿膳糕點、仿膳湯圓、豐澤園“八大件”及全聚德醬類等調味品也有供應。可為什麼生意還是節節敗退呢?
二、吃老本模式從未改變
不錯，全聚德是百年老字號，曾經響噹噹的，這是它最大的資本，也是它最大的障礙。全國人民去北京旅遊，不嚐嚐全聚德烤鴨就不算來過北京。全聚德三個字的品牌效應讓滾滾的銀子流向這裡，能躺賺，誰還願意努力奮鬥呵。查看其2015年以來的每股收益，基本原地踏步，2018年大幅下滑，如下圖：
全聚德的長期“啃老“，讓投資者都很“捉急”。有投資者直言不諱地喊話：
更有投資者吐槽：“看大眾點評，新業態的全聚德已經開業了，令人驚訝的是全聚德諱莫如深，就連公眾號都不宣傳，這是一個搞經營的企業嗎，公眾號三天打魚 兩天曬網，平均一天沒有一篇宣傳，你這一百多家門店，一年報道三次也夠一天一文了。”......
真心不想再多說什麼了。這都什麼時候了，全聚德還抱著百年老店的牌子高高在上，自娛自樂?
三，以後做生意靠什麼?
在互聯網經濟的衝擊下，傳統商業不僅被衝擊得七零八落，新型消費理念也讓傳統商業進入了更殘酷的拼殺階段，要生存下去並活得滋潤，需要改變的不是一點點，而是全面顛覆，是自我革命。
以後做生意靠什麼?
萬變不離其宗，靠走心。尤其是在已經後來居上的服務行業裡，你要千方百計花心思討人喜歡。
花什麼心思?某專家說的好：你需要花的心思是組織的建設、產品的研發、品牌的深度、供應鏈的管理等等全方位的。
具體來說，你要有一隻年輕的管理團隊，他們知道年輕人喜歡什麼，怎麼賣才能討消費者喜歡。線上線下俱要到位。
你要有人緊盯產品研發，今年賣得正火的產品，明年可能就被消費者拋棄。畢竟喜新厭舊是人性本能，消費粘性培養不易。
你要有專業人士小心翼翼地維護品牌，不允許有任何負面消息出現在大眾視野裡，特別是在這個網絡信息發達的時代，一個消息出爐，5分鐘之內沒有妥善處理，就如決了堤的洪水，你是再也堵不住了（別問我為什麼是5分鐘，我就是知道。）
你還要悉心研究，日夜防範不被跨界打劫；你還要用好大數據，向酒店和航空業學習做用戶深耕；你還要頂著人工費上漲的壓力，向日本服務業學習服務的細節.....
有企業家朋友掩面長嘆：真累心。
是的，不要再幻想一夜暴富，靠運氣掙錢的時代結束了，靠吃人口紅利掙錢的時代也即將結束。在存量時代裡只有一切迴歸商業本質，對客戶價值進行深耕細作才能應對未來之大變局。衷心希望全聚德這個百年老字號趕緊清醒過來，放下身段，拿出自我革命的勇氣，扭轉不利局面，不負投資者的厚愛。
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