大约十几年前，我们全家头一次去北京旅游，幼小的儿子心心念念想吃一顿全聚德烤鸭。记得就在前门大街一家全聚德烤鸭店里，我们团团围座，咽着口水等烤鸭。正值中午饭点儿，店里却冷冷清清的，等服务员冷着脸端上烤鸭，一尝，烤鸭的温度基本上和服务员的脸差不多。去问，答：就是这样。一副鄙夷乡下人没见过世面的神态。瞬间倒了胃口，勉强吃完，此后对北京烤鸭再无好感，更没有再踏进过任何烤鸭店一步。
全聚德就这样失去了我们全家客户，相信这种不良消费体验不仅仅是我们一家。
一、全聚德业绩持续恶化
新闻显示，全聚德在去年净利润同比下滑幅度超过40%的情况下，2019年前三季度净利润跌幅更是同比下滑59.98%，持续恶化。当了3年多总经理的张力任期还没未满，就提前挂印而去。看到这个新闻，让我回想起十几年前的消费体验，唏嘘不已。
全聚德不是没有做过努力。资料显示，其主营业务也在不断发展，中式餐饮服务包括全聚德、仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店。食品工业已形成三大产品系列，一是以原味烤鸭、入味烤鸭等真空包装烤鸭为代表的烤鸭类产品，鸭掌、鸭肫、鸭脖等即食休闲类产品和丰泽园餐桌系列肉食品，全聚德中秋月饼、仿膳糕点、仿膳汤圆、丰泽园“八大件”及全聚德酱类等调味品也有供应。可为什么生意还是节节败退呢?
二、吃老本模式从未改变
不错，全聚德是百年老字号，曾经响当当的，这是它最大的资本，也是它最大的障碍。全国人民去北京旅游，不尝尝全聚德烤鸭就不算来过北京。全聚德三个字的品牌效应让滚滚的银子流向这里，能躺赚，谁还愿意努力奋斗呵。查看其2015年以来的每股收益，基本原地踏步，2018年大幅下滑，如下图：
全聚德的长期“啃老“，让投资者都很“捉急”。有投资者直言不讳地喊话：
更有投资者吐槽：“看大众点评，新业态的全聚德已经开业了，令人惊讶的是全聚德讳莫如深，就连公众号都不宣传，这是一个搞经营的企业吗，公众号三天打鱼 两天晒网，平均一天没有一篇宣传，你这一百多家门店，一年报道三次也够一天一文了。”......
真心不想再多说什么了。这都什么时候了，全聚德还抱着百年老店的牌子高高在上，自娱自乐?
三，以后做生意靠什么?
在互联网经济的冲击下，传统商业不仅被冲击得七零八落，新型消费理念也让传统商业进入了更残酷的拼杀阶段，要生存下去并活得滋润，需要改变的不是一点点，而是全面颠覆，是自我革命。
以后做生意靠什么?
万变不离其宗，靠走心。尤其是在已经后来居上的服务行业里，你要千方百计花心思讨人喜欢。
花什么心思?某专家说的好：你需要花的心思是组织的建设、产品的研发、品牌的深度、供应链的管理等等全方位的。
具体来说，你要有一只年轻的管理团队，他们知道年轻人喜欢什么，怎么卖才能讨消费者喜欢。线上线下俱要到位。
你要有人紧盯产品研发，今年卖得正火的产品，明年可能就被消费者抛弃。毕竟喜新厌旧是人性本能，消费粘性培养不易。
你要有专业人士小心翼翼地维护品牌，不允许有任何负面消息出现在大众视野里，特别是在这个网络信息发达的时代，一个消息出炉，5分钟之内没有妥善处理，就如决了堤的洪水，你是再也堵不住了（别问我为什么是5分钟，我就是知道。）
你还要悉心研究，日夜防范不被跨界打劫；你还要用好大数据，向酒店和航空业学习做用户深耕；你还要顶着人工费上涨的压力，向日本服务业学习服务的细节.....
有企业家朋友掩面长叹：真累心。
是的，不要再幻想一夜暴富，靠运气挣钱的时代结束了，靠吃人口红利挣钱的时代也即将结束。在存量时代里只有一切回归商业本质，对客户价值进行深耕细作才能应对未来之大变局。衷心希望全聚德这个百年老字号赶紧清醒过来，放下身段，拿出自我革命的勇气，扭转不利局面，不负投资者的厚爱。
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