“你知道新宿那裡有家伊勢丹嗎？我的居酒屋就在伊勢丹對面，一共有三家分店。”
“日本料理雖然頗為單一，可我一直感覺應該有創新的餘地。”
“我想把更好的料理展現給外國的客人們。”
暖黃柔光下，與我相對而坐，來自日本橫濱的高木廚師長這樣告訴我。
.覓.
是日，我駐足於倫敦繁榮熙攘的Mayfair街角，望著這家素未謀面的店面。
Cube。原來是一家新開的日式精緻料理店。 隔一條街便是Oxford street，在購物街的喧鬧之下，反而襯托出了他的低調卻又不失雅緻。店外招牌算不上顯眼，倘若不是仔細看清招牌右下角的小字“Japanese tapas & fine dining”，倒也難以發現它的存在。
又或許，只有能夠發現它的人，才得以享受其內在的別有洞天吧。
果不其然，推開店門，映入眼前的是純木製基調的日式風格，明亮大方。除了幾張方桌，還有可以近距離觀看料理製作過程的板前座。天窗上的藍色布簾印著“獺祭DASSAI”二字，瞭解日本酒的也許會知道，這是一款享譽國內外日本純米大吟釀清酒的名字。顯眼的藍底白字，不外乎為餐廳多增添了幾分格調與品質。
.就席.
當入座正式開始品味料理後，我才真正領悟到這家日本料理確實是有能力可以去打破循規，別有一番洞天。
(我開動了
いただきます，)
01
冷食篇
松露油浸毛豆
NIBBLES|EDEMAME TRUFFLE OIL
在日本料理中，開胃菜也可以是下酒菜，不算大的份量不僅可以先讓客人小填飢餓，還能給予廚師充分的時間準備接下來的料理。而這款松露油浸毛豆，在原有的居酒屋傳統小食毛豆的基礎上，又增添了幾分松露的濃郁清香，使略為普通的煮毛豆在味蕾上進一步昇華。我發現，廚師長有心的把食鹽擺放在一旁而不是直接灑在毛豆上，大概是不想讓過多的鹽漬覆蓋掉食材本身的口感吧。
生牛肉卷金針菇
COLD TAPAS｜BEEF TATAKI
在海外留學的我們，早已見了無數次歐陸餐廳菜單中的生牛肉塔塔。而這道料理長獨創的冷盤卻偏偏不落俗套：用生牛肉捲起煮熟金針菇，加上白芝麻和小蔥的點綴，再淋入微酸的日本醬汁，一口咬入的韌性，冷豔鮮香到出乎我的意料。
正所謂和式料理的傳統保留，經過西洋料理的潛移默化，亦能鑄造出最獨一無二的垂涎精華。
02
熱食篇
“準備好了嗎？我希望你能儘快食用。”
緊隨著爽口開胃菜的撤離，料理長已著手開始準備熱食了。
清酒蒸蛤蜊
HOT TAPAS｜ASARI CLAM SAKAMUSHI
深夜食堂裡有這麼一段，成日矛盾不斷的母子，卻能被一碟酒蒸蛤蜊羈絆住彼此之間濃濃的親情。對這段劇情印象深刻的我，自然很容易的對這道料理產生了興趣。
蛤蜊肉粒粒飽滿，汁水瀰漫著濃郁的酒香氣息，與蛤蜊的海味融為一體。而微微辣意的嵌入，反倒更突出了蛤蜊的甜美，足以溫暖細胞的每一處神經。
這就是我所期待的味道。
牛肉壽喜燒
BEEF SUKIYAKI STEAK
繼續讓我意料之外的，是這道牛排壽喜燒。
本還在思忖著如何用牛排肉來涮鍋時，一份擺盤典雅的西式牛排卻先端來眼前。雖疑問萬千，但還是迫不及待的用筷子輕輕戳動了牛排上的半熟蛋，蛋液瞬間浸入每塊牛肉的內外邊緣，再結合底部的微甜壽喜汁，這，就是完完全全的標準日式壽喜燒啊。括號，牛排版。
看來聰明的廚師抓住了西方愛吃牛排的特徵，巧妙的運用到日式鍋物料理中，搭配一旁的菌菇與清爽的嫩豆腐，既保留了壽喜燒應有的姿態，也算是減輕了肉的負擔，讓餐盤看起來更為飽滿。
“要不要來碗米飯？”
“別急，更驚豔的在後面。”
燒肉米漢堡
LUNCH｜BEEF YAKINIKU RICE BURGER
米漢堡這名字，一直會讓我覺得是打扮洋氣了點的拌飯。然而這個想法僅存了幾秒，在咬下漢堡的第一口後就直接被拋之腦外。熱騰騰的米飯烤的脆而不焦，灑在大米上的白芝麻經過煎烤後香味撲鼻；而牛肉的醇香多汁，進一步升級了整體口感。看似西式快餐的漢堡，卻完全是和式風味，巧妙的平衡運用讓兩樣看似不相干的食材卻又緊緊相靠，這樣的味蕾刺激是單吃烤飯糰或燒肉怎樣都換不來的。
.不忘初心.
03
板前
壽司之神小野二郎這樣告訴顧客，我會一貫一貫的捏壽司，每當我捏出一貫後請務必當即食用， 因為只有這樣才能把最鮮最美味的壽司呈現給食客。這看似施加壓力的條例卻切實反應了小野先生，或者說每一個壽司料理人的匠心精神。
我們坐在板前，看著高木料理長專注而又麻利的從切生魚片，捏壽司醋米，到擺入盤中，每完成一個動作，都要拿毛巾擦拭一下手，再重複下一個步驟。他用一系列連貫動作編織了一出交響樂，一貫貫的壽司從他手上握出，頓時成為一個個流動的音符，最終匯成九幅樂章，也就是呈現在我們眼前的握壽司九貫。
高木先生說，所有的魚都是從法國或康沃爾當天新鮮直送來店，他甚至覺得，這裡的魚肉質地更勝過日本一籌。他推薦我們始於清爽的白肉，比如蝦與鯛魚，終於濃郁的紅肉，三文金槍魚等，因為紅肉的油脂豐富，帶有入口即化感，而白肉相對清口，適合打開沉睡的味蕾。
辣金槍魚大脂卷
MAKI SUSHI｜TORO ON SPICY TUNA ROLL
要數哪種壽司內容豐富，那無疑是卷壽司了。Toro在刺身中代表著魚腹，也就是金槍魚魚腩，是油脂最豐富的魚肉部位，基本上入口的同時， 肉質也就跟著融化了，稱得上是壽司介的寵兒。蒸香壽司米與新鮮肥美的魚肉的水乳交融直衝味蕾，外加少量辛味，好像多吃幾個都不會膩。
芒果鰻魚鵝肝卷
MANGO ON EEL&FOIS
GRAS ROLL
大愛烤鰻魚的我看到這個早已按捺不住。況且用這道來中和一下前面吃的生食也是不錯的選擇，醬汁味十足的鰻魚被緊實的醋米包裹，植入新鮮理念法式鵝肝的添加，以及上層所覆蓋的酸甜解膩的芒果，層層疊加所帶來的口感又一次顛覆傳統，不禁又帶給我一波驚豔。
龍蝦沙拉卷
LOBSTER MAKI ROLL
若是趕上店家今日進了新鮮龍蝦，料理長便會拿來做龍蝦壽司卷，龍蝦的外殼還放入了龍蝦沙拉，與龍蝦肉以及壽司米三合一的混合重疊，一定會讓你的舌尖擦出別樣的火花。
不過也是因為對食材的嚴謹，這一款不會天天在店裡見到。興許你對龍蝦的愛越深，出現的幾率才會越大吧。
水果梅酒凍
DESSERT｜FRESH FRUIT WITH PLUM GELÉE
不來點甜品永遠不會覺得有完整的吃完一餐。
經過介紹，店家推薦給我們這款主打新鮮水果梅酒凍，也就是採以應季水果為topping的梅酒味寒天凍。酸甜又濃烈的梅酒配上Q彈綿密的寒天凍，法式甜點的創意中蘊含了日式風情，微醺又醒目，不僅是最好的收尾，又讓人陷入無盡的回味。倘若現在是炎夏，我可能要吃上三五碗才覺得夠吧。
焦糖水果奶凍
PANNACOTTA WITH BERRIES AND SALTED CARAMEL
這其實是最近剛剛亮相的一道新品，panna cotta源自於意大利語的“煮熟的鮮奶油”。少了些馬卡龍般的甜膩，多了分奶香與絲滑，層疊上焦糖的微鹹，水果的清新，一切的巧妙融合，輕盈中帶著纏綿，恍若少女般初戀。
P.S 如果只是想去吃甜品的話，餐廳會在每日下午三點開放下午茶時間，所以姐妹們逛街逛累了就來歇歇足吧～
04
定食
午市便當&特定套餐
SET|BENTO&OMAKASE
此外，餐廳還提供午市Bento套餐，刺身七套，鵝肝飯，鰻魚飯，還有特選Cube套餐，每週特選與上面所提過的牛肉米漢堡套餐，全部都附有當日現煮味噌湯。一人食午餐，bento足矣。
綿密鮮軟的鵝肝層次的鋪在淋入照燒汁的米飯上，鵝肝的入口即化讓人根本無法停口，殊不知這一碗Foie Gras Don要俘獲多少枚日料愛好者的芳心了。
值得一提的是，店裡現在新增加了Early Bird Special 特定午餐，不過只有12:00-1:00pm才能享用哦。
而omakase譯為“拜託您了”，是一套由料理長根據季節與食材自創的懷石料理，包括前菜，刺身，八村，炸物，煮物，握壽司以及甜點，每一物都蘊含著食材的真味，每一道都是廚師的匠心之作。如果想要嘗試的話，切記要提前打電話向店家預約。
05
板後
一次偶然的對話，一個歐洲客人對他的啟發，讓高木先生下定決心在十三年前賣掉了自己開在東京的三家餐廳，隻身一人從日本島的東京都，一路漂洋過海到大不列顛國的倫敦城。一漂就是十三年，用光陰打磨著技藝。
這十三年不變的，是他對日本料理一絲不苟的堅持，以及想要在遵循傳統中尋求創新的匠人之心。我認為他做到了。無論是關東壽喜燒與西方牛排，還是日式飯糰與洋漢堡快餐，無不外乎都是一種創新與技巧的抨擊，至於結果如何，大概是需要懷揣著一顆會品味生活，感受新鮮生活的心，才能找到答案的。
.尾.
“我覺得用摩登一詞來形容這兒的料理還挺不錯的。”
“摩登日料嗎，不錯呢。”
(多謝款待ごちそうさま，)
當然~我們的文章裡怎麼會沒有福利驚喜呢
在此
我們幫童鞋們要到了重量級福利！
⬇️ · 福 利 時 間 ·
首先，按圖示操作，參與活動
01
持本帖到該店消費，可以享受“welcome Drink”
*最終解釋權歸商家所有*
門店信息
—END—
英國留學之路諸多坎坷，相逢不易
努力再努力 腐島營陪你走完這一場
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