“你知道新宿那里有家伊势丹吗？我的居酒屋就在伊势丹对面，一共有三家分店。”
“日本料理虽然颇为单一，可我一直感觉应该有创新的余地。”
“我想把更好的料理展现给外国的客人们。”
暖黄柔光下，与我相对而坐，来自日本横滨的高木厨师长这样告诉我。
.觅.
是日，我驻足于伦敦繁荣熙攘的Mayfair街角，望着这家素未谋面的店面。
Cube。原来是一家新开的日式精致料理店。 隔一条街便是Oxford street，在购物街的喧闹之下，反而衬托出了他的低调却又不失雅致。店外招牌算不上显眼，倘若不是仔细看清招牌右下角的小字“Japanese tapas & fine dining”，倒也难以发现它的存在。
又或许，只有能够发现它的人，才得以享受其内在的别有洞天吧。
果不其然，推开店门，映入眼前的是纯木制基调的日式风格，明亮大方。除了几张方桌，还有可以近距离观看料理制作过程的板前座。天窗上的蓝色布帘印着“獭祭DASSAI”二字，了解日本酒的也许会知道，这是一款享誉国内外日本纯米大吟酿清酒的名字。显眼的蓝底白字，不外乎为餐厅多增添了几分格调与品质。
.就席.
当入座正式开始品味料理后，我才真正领悟到这家日本料理确实是有能力可以去打破循规，别有一番洞天。
(我开动了
いただきます，)
01
冷食篇
松露油浸毛豆
NIBBLES|EDEMAME TRUFFLE OIL
在日本料理中，开胃菜也可以是下酒菜，不算大的份量不仅可以先让客人小填饥饿，还能给予厨师充分的时间准备接下来的料理。而这款松露油浸毛豆，在原有的居酒屋传统小食毛豆的基础上，又增添了几分松露的浓郁清香，使略为普通的煮毛豆在味蕾上进一步升华。我发现，厨师长有心的把食盐摆放在一旁而不是直接洒在毛豆上，大概是不想让过多的盐渍覆盖掉食材本身的口感吧。
生牛肉卷金针菇
COLD TAPAS｜BEEF TATAKI
在海外留学的我们，早已见了无数次欧陆餐厅菜单中的生牛肉塔塔。而这道料理长独创的冷盘却偏偏不落俗套：用生牛肉卷起煮熟金针菇，加上白芝麻和小葱的点缀，再淋入微酸的日本酱汁，一口咬入的韧性，冷艳鲜香到出乎我的意料。
正所谓和式料理的传统保留，经过西洋料理的潜移默化，亦能铸造出最独一无二的垂涎精华。
02
热食篇
“准备好了吗？我希望你能尽快食用。”
紧随着爽口开胃菜的撤离，料理长已着手开始准备热食了。
清酒蒸蛤蜊
HOT TAPAS｜ASARI CLAM SAKAMUSHI
深夜食堂里有这么一段，成日矛盾不断的母子，却能被一碟酒蒸蛤蜊羁绊住彼此之间浓浓的亲情。对这段剧情印象深刻的我，自然很容易的对这道料理产生了兴趣。
蛤蜊肉粒粒饱满，汁水弥漫着浓郁的酒香气息，与蛤蜊的海味融为一体。而微微辣意的嵌入，反倒更突出了蛤蜊的甜美，足以温暖细胞的每一处神经。
这就是我所期待的味道。
牛肉寿喜烧
BEEF SUKIYAKI STEAK
继续让我意料之外的，是这道牛排寿喜烧。
本还在思忖着如何用牛排肉来涮锅时，一份摆盘典雅的西式牛排却先端来眼前。虽疑问万千，但还是迫不及待的用筷子轻轻戳动了牛排上的半熟蛋，蛋液瞬间浸入每块牛肉的内外边缘，再结合底部的微甜寿喜汁，这，就是完完全全的标准日式寿喜烧啊。括号，牛排版。
看来聪明的厨师抓住了西方爱吃牛排的特征，巧妙的运用到日式锅物料理中，搭配一旁的菌菇与清爽的嫩豆腐，既保留了寿喜烧应有的姿态，也算是减轻了肉的负担，让餐盘看起来更为饱满。
“要不要来碗米饭？”
“别急，更惊艳的在后面。”
烧肉米汉堡
LUNCH｜BEEF YAKINIKU RICE BURGER
米汉堡这名字，一直会让我觉得是打扮洋气了点的拌饭。然而这个想法仅存了几秒，在咬下汉堡的第一口后就直接被抛之脑外。热腾腾的米饭烤的脆而不焦，洒在大米上的白芝麻经过煎烤后香味扑鼻；而牛肉的醇香多汁，进一步升级了整体口感。看似西式快餐的汉堡，却完全是和式风味，巧妙的平衡运用让两样看似不相干的食材却又紧紧相靠，这样的味蕾刺激是单吃烤饭团或烧肉怎样都换不来的。
.不忘初心.
03
板前
寿司之神小野二郎这样告诉顾客，我会一贯一贯的捏寿司，每当我捏出一贯后请务必当即食用， 因为只有这样才能把最鲜最美味的寿司呈现给食客。这看似施加压力的条例却切实反应了小野先生，或者说每一个寿司料理人的匠心精神。
我们坐在板前，看着高木料理长专注而又麻利的从切生鱼片，捏寿司醋米，到摆入盘中，每完成一个动作，都要拿毛巾擦拭一下手，再重复下一个步骤。他用一系列连贯动作编织了一出交响乐，一贯贯的寿司从他手上握出，顿时成为一个个流动的音符，最终汇成九幅乐章，也就是呈现在我们眼前的握寿司九贯。
高木先生说，所有的鱼都是从法国或康沃尔当天新鲜直送来店，他甚至觉得，这里的鱼肉质地更胜过日本一筹。他推荐我们始于清爽的白肉，比如虾与鲷鱼，终于浓郁的红肉，三文金枪鱼等，因为红肉的油脂丰富，带有入口即化感，而白肉相对清口，适合打开沉睡的味蕾。
辣金枪鱼大脂卷
MAKI SUSHI｜TORO ON SPICY TUNA ROLL
要数哪种寿司内容丰富，那无疑是卷寿司了。Toro在刺身中代表着鱼腹，也就是金枪鱼鱼腩，是油脂最丰富的鱼肉部位，基本上入口的同时， 肉质也就跟着融化了，称得上是寿司介的宠儿。蒸香寿司米与新鲜肥美的鱼肉的水乳交融直冲味蕾，外加少量辛味，好像多吃几个都不会腻。
芒果鳗鱼鹅肝卷
MANGO ON EEL&FOIS
GRAS ROLL
大爱烤鳗鱼的我看到这个早已按捺不住。况且用这道来中和一下前面吃的生食也是不错的选择，酱汁味十足的鳗鱼被紧实的醋米包裹，植入新鲜理念法式鹅肝的添加，以及上层所覆盖的酸甜解腻的芒果，层层叠加所带来的口感又一次颠覆传统，不禁又带给我一波惊艳。
龙虾沙拉卷
LOBSTER MAKI ROLL
若是赶上店家今日进了新鲜龙虾，料理长便会拿来做龙虾寿司卷，龙虾的外壳还放入了龙虾沙拉，与龙虾肉以及寿司米三合一的混合重叠，一定会让你的舌尖擦出别样的火花。
不过也是因为对食材的严谨，这一款不会天天在店里见到。兴许你对龙虾的爱越深，出现的几率才会越大吧。
水果梅酒冻
DESSERT｜FRESH FRUIT WITH PLUM GELÉE
不来点甜品永远不会觉得有完整的吃完一餐。
经过介绍，店家推荐给我们这款主打新鲜水果梅酒冻，也就是采以应季水果为topping的梅酒味寒天冻。酸甜又浓烈的梅酒配上Q弹绵密的寒天冻，法式甜点的创意中蕴含了日式风情，微醺又醒目，不仅是最好的收尾，又让人陷入无尽的回味。倘若现在是炎夏，我可能要吃上三五碗才觉得够吧。
焦糖水果奶冻
PANNACOTTA WITH BERRIES AND SALTED CARAMEL
这其实是最近刚刚亮相的一道新品，panna cotta源自于意大利语的“煮熟的鲜奶油”。少了些马卡龙般的甜腻，多了分奶香与丝滑，层叠上焦糖的微咸，水果的清新，一切的巧妙融合，轻盈中带着缠绵，恍若少女般初恋。
P.S 如果只是想去吃甜品的话，餐厅会在每日下午三点开放下午茶时间，所以姐妹们逛街逛累了就来歇歇足吧～
04
定食
午市便当&特定套餐
SET|BENTO&OMAKASE
此外，餐厅还提供午市Bento套餐，刺身七套，鹅肝饭，鳗鱼饭，还有特选Cube套餐，每周特选与上面所提过的牛肉米汉堡套餐，全部都附有当日现煮味噌汤。一人食午餐，bento足矣。
绵密鲜软的鹅肝层次的铺在淋入照烧汁的米饭上，鹅肝的入口即化让人根本无法停口，殊不知这一碗Foie Gras Don要俘获多少枚日料爱好者的芳心了。
值得一提的是，店里现在新增加了Early Bird Special 特定午餐，不过只有12:00-1:00pm才能享用哦。
而omakase译为“拜托您了”，是一套由料理长根据季节与食材自创的怀石料理，包括前菜，刺身，八村，炸物，煮物，握寿司以及甜点，每一物都蕴含着食材的真味，每一道都是厨师的匠心之作。如果想要尝试的话，切记要提前打电话向店家预约。
05
板后
一次偶然的对话，一个欧洲客人对他的启发，让高木先生下定决心在十三年前卖掉了自己开在东京的三家餐厅，只身一人从日本岛的东京都，一路漂洋过海到大不列颠国的伦敦城。一漂就是十三年，用光阴打磨着技艺。
这十三年不变的，是他对日本料理一丝不苟的坚持，以及想要在遵循传统中寻求创新的匠人之心。我认为他做到了。无论是关东寿喜烧与西方牛排，还是日式饭团与洋汉堡快餐，无不外乎都是一种创新与技巧的抨击，至于结果如何，大概是需要怀揣着一颗会品味生活，感受新鲜生活的心，才能找到答案的。
.尾.
“我觉得用摩登一词来形容这儿的料理还挺不错的。”
“摩登日料吗，不错呢。”
(多谢款待ごちそうさま，)
当然~我们的文章里怎么会没有福利惊喜呢
在此
我们帮童鞋们要到了重量级福利！
⬇️ · 福 利 时 间 ·
首先，按图示操作，参与活动
01
持本帖到该店消费，可以享受“welcome Drink”
*最终解释权归商家所有*
门店信息
—END—
英国留学之路诸多坎坷，相逢不易
努力再努力 腐岛营陪你走完这一场
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