蒸蛋是一道非常常見的家常菜，看似簡單，但要做一道又嫩又滑的蒸蛋可不是那麼簡單，裡面有不少小竅門呢。不過我這個蝦仁蒸蛋算是做毀了，準備好材料後，同事來找我，下去取了份文件，上來時老公已經把蒸蛋放進鍋裡了，結果蒸蛋做出來表面又塌陷又粗糙，還有蜂窩眼，我說你算是幫我做了個反面教材了，真是哭笑不得，不過雖然賣相差，味道還是可以的，就是口感差了那麼一點點。
關於蒸蛋做出來表面又塌陷又粗糙，還有蜂窩眼的問題，我說他放入鍋裡蒸的時候上面應該蓋個蓋子，他說是我打蛋的時候加的冷水，應該加熱水，我說加熱水不成蛋花湯了嗎？下面這幾個步驟，到底問題出在哪？
食材：雞蛋 3個 ，蝦仁6個，香蔥 少許
調料：生抽 2湯匙，油 半湯匙，鹽 1/3茶匙，胡椒粉 少許
第一步：把雞蛋打散，要把蛋黃蛋白打勻，然後加入蛋液分量3~4倍的清水，放入少許鹽攪拌一下。
第二步：用網勺或者湯匙，把蛋液表面的浮沫和氣泡撈起。
第三步：鍋內放入適量清水，然後放入蛋液，一定要蓋上蓋子，要不水汽滴落，會導致蒸蛋表面不平整，而且會有氣孔很粗糙，然後蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。
第四步：蒸蛋的時候可以準備蝦仁，把鮮蝦剝殼，剪去蝦頭，挑出蝦線，然後把蝦仁洗一下，再用廚房紙吸乾水分，放入少許胡椒粉和鹽拌勻醃製備用，等蒸蛋到了15分鐘，打開蓋子看看，蛋液凝固後就可以放入蝦仁了，然後繼續蓋蓋蒸2分鐘。
第五步：把2湯匙的生抽，半湯匙油，再加一點點熱水混合在一起攪拌均勻，均勻的淋在蒸蛋上面，最後撒上蔥花，美味的蝦仁蒸蛋就做好了。
以前我經常做蒸蛋都沒失手過，一直以來我的做法都是蛋液加冷水攪拌，然後冷水下鍋蒸，最重要的就是蒸的時候蓋蓋子。放一張以前做的蛤蜊蒸蛋，蛋又滑又嫩。
我上網查了查，還真有像我老公說的蛋液加熱水的，有說加溫水的，不過我沒試過，加熱水不會成蛋花湯了嗎？下次我一定要試試。還有到底是熱水下鍋還是冷水下鍋呢？一道看似簡單的蒸蛋，想做好卻不是那麼容易。大家有什麼蒸蛋的好方法卻小妙招，不妨留言分享一下。
看了小編給大家分享的做法，你學會了嗎？如果你有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起討論哦。喜歡美食的朋友們可以關注“有點煮意”，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。如果你瞭解什麼美食，也可以留言。歡迎大家轉發和收藏。
閱讀更多 有點煮意 的文章
