蒸蛋是一道非常常见的家常菜，看似简单，但要做一道又嫩又滑的蒸蛋可不是那么简单，里面有不少小窍门呢。不过我这个虾仁蒸蛋算是做毁了，准备好材料后，同事来找我，下去取了份文件，上来时老公已经把蒸蛋放进锅里了，结果蒸蛋做出来表面又塌陷又粗糙，还有蜂窝眼，我说你算是帮我做了个反面教材了，真是哭笑不得，不过虽然卖相差，味道还是可以的，就是口感差了那么一点点。
关于蒸蛋做出来表面又塌陷又粗糙，还有蜂窝眼的问题，我说他放入锅里蒸的时候上面应该盖个盖子，他说是我打蛋的时候加的冷水，应该加热水，我说加热水不成蛋花汤了吗？下面这几个步骤，到底问题出在哪？
食材：鸡蛋 3个 ，虾仁6个，香葱 少许
调料：生抽 2汤匙，油 半汤匙，盐 1/3茶匙，胡椒粉 少许
第一步：把鸡蛋打散，要把蛋黄蛋白打匀，然后加入蛋液分量3~4倍的清水，放入少许盐搅拌一下。
第二步：用网勺或者汤匙，把蛋液表面的浮沫和气泡捞起。
第三步：锅内放入适量清水，然后放入蛋液，一定要盖上盖子，要不水汽滴落，会导致蒸蛋表面不平整，而且会有气孔很粗糙，然后盖上锅盖，大火蒸15分钟。
第四步：蒸蛋的时候可以准备虾仁，把鲜虾剥壳，剪去虾头，挑出虾线，然后把虾仁洗一下，再用厨房纸吸干水分，放入少许胡椒粉和盐拌匀腌制备用，等蒸蛋到了15分钟，打开盖子看看，蛋液凝固后就可以放入虾仁了，然后继续盖盖蒸2分钟。
第五步：把2汤匙的生抽，半汤匙油，再加一点点热水混合在一起搅拌均匀，均匀的淋在蒸蛋上面，最后撒上葱花，美味的虾仁蒸蛋就做好了。
以前我经常做蒸蛋都没失手过，一直以来我的做法都是蛋液加冷水搅拌，然后冷水下锅蒸，最重要的就是蒸的时候盖盖子。放一张以前做的蛤蜊蒸蛋，蛋又滑又嫩。
我上网查了查，还真有像我老公说的蛋液加热水的，有说加温水的，不过我没试过，加热水不会成蛋花汤了吗？下次我一定要试试。还有到底是热水下锅还是冷水下锅呢？一道看似简单的蒸蛋，想做好却不是那么容易。大家有什么蒸蛋的好方法却小妙招，不妨留言分享一下。
看了小编给大家分享的做法，你学会了吗？如果你有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论哦。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。如果你了解什么美食，也可以留言。欢迎大家转发和收藏。
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