涼拌菜，分為麻辣，五香香辣三大系列，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻，回味悠長，養生美顏。
21.金針菇肚絲
原料：金針菇100克，幹黃花菜100克，芹菜梗100克 調味料：鹽3克，醋，香油各適量
做法：a.將金針菇洗淨，幹黃花菜洗淨，浸泡，豬肚洗淨切絲，芹菜梗洗淨切段，b.鍋中燒熱水，放入所有原料，焯水燙熟，撈起放入盤中，c.最後調入鹽，醋，香油，拌勻即可。
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22.涼拌牛肚
原料：牛肚450克，香菜段100克，青椒，紅椒個20克，調味料：冰糖6克，辣椒油，醬油，香油各5克，料酒，鹽各3克
做法：a.牛肚洗淨焯水後切段，b.鍋中倒水燒熱，加料酒，冰糖，牛肚煮2小時，再浸泡3小時，撈出盛盤 c.盤中放入青紅椒塊，香菜段，醬油，鹽，香油，拌勻即可。
23.紅油牛肚
原料：牛肚350克，雞湯60克，紅油10克， 調味料：蔥花，姜米，蒜末各15克，料酒，糖。鹽。雞精各3克，香油5克
做法：a.牛肚洗淨，b.鍋內加水燒熱加入姜，料酒，鹽，牛肚煮著入味，撈出切片裝盤，c.將姜米，蒜末，雞湯，香油，糖，鹽雞精，紅油調成汁，倒入牛肚拌勻，撒上蔥花即可。
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24.家鄉辣牛肚
原料：牛肚，牛肉，豬舌各300克，去皮熟花生仁200克，熟芝麻60克 調味料：辣椒粉20克，八角2克，桂皮，花椒蒜各3克，姜4克，香菜5克
做法：a.牛肚牛肉，豬舌洗淨，煮熟切片，蒜，姜洗淨切塊，香菜洗淨切段 b.鍋內放油，爆香調味，倒入牛肚，牛肉，豬舌中拌勻 c.放上花生，熟芝麻，香菜即可。
25.水晶羊頭肉
原料：羊頭肉300克，紅腰豆，豌豆，胡蘿蔔丁，白果各100克 調味料：胡椒粉，鹽各3克，薑末10克，料酒，醬油，醋，香油各5克，橘皮10克
做法：a.羊頭肉洗淨切片，焯水後和其他材料放入鍋中，加水，料酒，橘皮，鹽煮熟晾涼 b.將剩餘調料加水調成味汁，c.鍋中材料連湯放冰箱凍好取出，蘸味汁食用即可。
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26.皮蛋拌雞絲
原料：皮蛋100克，雞脯肉300克，熟芝麻10克 調味料：蔥花，薑末各5克，醬油4克，醋3克
做法：a.皮蛋去殼切開，擺放入盤，雞脯肉洗淨切絲 b.雞絲放入開水中焯熟，撈出瀝乾 c.盤中倒入雞絲，倒入醬油和醋，撒上熟芝麻，蔥花，蒜末即可。
27.幹拌羊雜
原料：羊肉，羊肚，羊心各300克，香菜20克 調味料：鹽，蔥，八角，醬油各3克，醋，姜，花椒各5克
做法：a.羊雜洗淨焯水，香菜，蔥，姜洗淨改刀 b.水燒熱，下羊雜，蔥姜花椒，八角，鹽煮至羊肉軟爛，撈出切片 c.加鹽，醋，醬油拌勻，撒上香菜即可。
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28.貢菜拌雞胗
原料：貢菜200克，雞胗350克 調味料：蔥白20克，姜蒜，熟芝麻各10克，鹽糖醬油各3克，香油辣椒醬各6克
做法：a.貢菜洗淨切段，焯水，雞胗洗淨打上花刀，焯熟撈出瀝乾，蔥白洗淨切段，姜蒜洗淨剁茸 b.將姜，蒜，蔥白，醬油，糖，鹽，香油，辣椒醬拌勻，加貢菜雞胗拌入味 c.撒上熟芝麻即可。
29.巧手拌鴨胗
原料：鴨胗300克，熟花生仁100克，熟芝麻10克，青椒紅椒各10克 調味料：蔥白5克，鹽2克，醬油3克，辣椒油4克
做法：a.鴨胗洗淨切塊，青紅椒洗淨切塊，燙熟 ，蔥白洗淨切段 b.鴨胗放開水中燙熟撈出 c.加花生仁，蔥白，鹽，醬油，辣椒油拌勻，撒上芝麻即可。
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30.鴨腸涼粉
原料：鴨腸200克，涼粉300克，熟芝麻20克， 調味料：蔥花20克，辣椒油2克，醋，鹽各3克，白糖6克
做法：a.鴨腸洗淨切段，焯水後撈出，涼粉洗淨切段，蔥洗淨切段 b.將醋，辣椒粉，鹽，白糖拌勻成味汁 c.鴨腸，涼粉裝盤，倒入味汁，撒上芝麻，蔥花即可。
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