“食在廣州，廚出鳳城”的前一句被海外廣泛認同，與廣東海外華僑佔據全國六成有著地緣性的必然聯繫，也使得粵菜成為中國在國外的代表菜系。而這句話的後半句，省外的人知道的少，我也是來了廣東才知道的。鳳城，指的是順德大良，自古以來的粵地玉米之鄉，盛產淡水塘魚，禽畜。二十世紀處起，廣東西關和全國各地的達官貴人就喜歡來鳳城請廚子，中國烹飪協會副會長中，有三位都是順德籍的，最近央視紀錄片《尋味順德》，又把這個盛產廚師的美食之鄉推到普通食客面前。
尋味而來順德的食客
平日外出旅行基本是肚子餓了，遇到哪家吃哪家，也跟著《米其林紅色指南》，《舌尖上的中國》吃過幾次，味道與性價比，不辜負特意找過去所付出的時間成本，但這次跟著大眾點評發佈的《黑珍珠餐廳指南》尋味順德，踩到了地雷，還是超大一個！
大眾點評，已經逐漸成為很多人去哪吃的決策工具之一，尤其是人去外地旅行時。為了進一步建立在美食領域的話語權，於是有了《黑珍珠餐廳指南》。這份必吃榜定位比較高端，一些餐廳的人均消費過千元，號稱評選時更注重就餐環境與文化傳承。
私房菜起源於古時深宅大院中的美味佳餚，是有錢人之間互相攀比誰家的私人廚子菜做得好的產物。現代的私房菜從環境到服務所蘊含的人情味，儘可能滿足人們就餐時的對環境和口味私人要求。因此，我印象中以“私房菜”為後綴的餐廳都是精緻且寧靜的。而“順德婆私房菜”，完全顛覆了這個一般性認知，無論是店鋪裝修，菜品盛放，人員服務都與農家菜和大排檔無異，而流水線般做出來的食物與美味差得有些遠，更不談溫度。
餐廳一樓
整個餐廳運營，基本屬於無序狀態：手寫等位紙；動不動就問客人是否願意拼桌（關鍵是桌子不大，兩個人點四個菜就放滿了，拼桌顯擠）；已經點了菜過一會又告訴客人賣完了；服務員明顯不夠用，分工不明。我去的時候看到招聘啟事上，服務員的工資水平與廣州的服務員相比，低百分之二十左右，可能還不含社保，住宿等；這家餐廳的菜品價格，與珠江新城各大商場和體育西美食一條街的同類型餐廳無異，以及更低的門面租金等運營成本，更多慕名而去地消費人群。服務人員看上去都是附近的老街坊，社會主義提倡共同富裕啊老闆！！！
服務人員
再說烹飪水平，食客一多，管理跟不上，食物的口感體驗會隨之直線下降。以這個清真丁桂魚為例，食材本身就肉質細膩鮮美，魚皮肥厚，清蒸的烹飪方法能較大程度的保留其營養價值。但是，這條魚即使加了鮮花椒一起蒸，還是未能掩蓋其腥味，魚做得腥，就是廚師功夫不到位。且，肉質很結，又不鮮香，吃進嘴裡索然無味。本來魚就腥，還用這樣的金屬盤子盛放，使人不自覺想到舌頭觸碰到不鏽鋼的不適感。這條魚按斤賣，大概是48一斤，一條魚差不多兩斤！近百元！真心不如自己花二三十在超市買條鱸魚，自己蒸出來的好吃。
再說這個蒜蓉生蠔，肉質很結很實，感覺不是在吃生蠔，而是在吃雞胸肉；部分蠔肉與殼分離，沒有湯汁。
這個菜皇帝豆腐，28一盤，像是日本豆腐外又裹了一層油炸後的蛋黃衣，外香裡嫩，一般家常菜的水平。
順德婆私房菜位於倫教鎮678文化街上，需從大良市區過去，嶺南第一糕，歡姐倫教糕也在這條街上，順德婆私房菜的一疊倫教糕賣25，比非物質文化傳承人的歡姐家賣的還要貴。大概翻閱了一下大眾點評，對燒雞的評價很多是一股騷味，豬手不入味，排骨等菜很油膩。從對食材的處理和健康的角度而言，我個人不推介這家店，尤其是平日胃口較清淡的，我吃完了回到廣州，晚上一股腦全部吐出來了。這樣一家餐廳，如果是在別的地方被評選上“黑珍珠餐廳指南”，我可以理解成是精品不夠次品來湊，但在“中國廚師之鄉”的美食發源地，三家黑珍珠餐廳的名額給了順德婆私房菜，作為普通食客，表示這個評選太不真摯了！如果順德婆私房菜的水準，在順德餐廳水準的前排，我覺得這完全是對”廚出鳳城“的侮辱！
一份更接近真實的評價
有一個哲學觀點：人不能兩次踏進同一條河流。這就是我對黑珍珠餐廳指南的看法，定位不明確，導致評選出來的餐廳水準參差不齊。既然把就餐環境和文化傳承當做大頭，算進評選標準裡，就一條路堅持到底，看到大家嫌貴，調整策略，把接地氣的餐廳評選上去。又想撿芝麻又想抱好西瓜，時間精力投入不夠，一不小心撿到的芝麻是爛的，拿出來賣，先買到芝麻的食客，自然以為這個攤子上的西瓜也是爛的。
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