“食在广州，厨出凤城”的前一句被海外广泛认同，与广东海外华侨占据全国六成有着地缘性的必然联系，也使得粤菜成为中国在国外的代表菜系。而这句话的后半句，省外的人知道的少，我也是来了广东才知道的。凤城，指的是顺德大良，自古以来的粤地玉米之乡，盛产淡水塘鱼，禽畜。二十世纪处起，广东西关和全国各地的达官贵人就喜欢来凤城请厨子，中国烹饪协会副会长中，有三位都是顺德籍的，最近央视纪录片《寻味顺德》，又把这个盛产厨师的美食之乡推到普通食客面前。
寻味而来顺德的食客
平日外出旅行基本是肚子饿了，遇到哪家吃哪家，也跟着《米其林红色指南》，《舌尖上的中国》吃过几次，味道与性价比，不辜负特意找过去所付出的时间成本，但这次跟着大众点评发布的《黑珍珠餐厅指南》寻味顺德，踩到了地雷，还是超大一个！
大众点评，已经逐渐成为很多人去哪吃的决策工具之一，尤其是人去外地旅行时。为了进一步建立在美食领域的话语权，于是有了《黑珍珠餐厅指南》。这份必吃榜定位比较高端，一些餐厅的人均消费过千元，号称评选时更注重就餐环境与文化传承。
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，是有钱人之间互相攀比谁家的私人厨子菜做得好的产物。现代的私房菜从环境到服务所蕴含的人情味，尽可能满足人们就餐时的对环境和口味私人要求。因此，我印象中以“私房菜”为后缀的餐厅都是精致且宁静的。而“顺德婆私房菜”，完全颠覆了这个一般性认知，无论是店铺装修，菜品盛放，人员服务都与农家菜和大排档无异，而流水线般做出来的食物与美味差得有些远，更不谈温度。
餐厅一楼
整个餐厅运营，基本属于无序状态：手写等位纸；动不动就问客人是否愿意拼桌（关键是桌子不大，两个人点四个菜就放满了，拼桌显挤）；已经点了菜过一会又告诉客人卖完了；服务员明显不够用，分工不明。我去的时候看到招聘启事上，服务员的工资水平与广州的服务员相比，低百分之二十左右，可能还不含社保，住宿等；这家餐厅的菜品价格，与珠江新城各大商场和体育西美食一条街的同类型餐厅无异，以及更低的门面租金等运营成本，更多慕名而去地消费人群。服务人员看上去都是附近的老街坊，社会主义提倡共同富裕啊老板！！！
服务人员
再说烹饪水平，食客一多，管理跟不上，食物的口感体验会随之直线下降。以这个清真丁桂鱼为例，食材本身就肉质细腻鲜美，鱼皮肥厚，清蒸的烹饪方法能较大程度的保留其营养价值。但是，这条鱼即使加了鲜花椒一起蒸，还是未能掩盖其腥味，鱼做得腥，就是厨师功夫不到位。且，肉质很结，又不鲜香，吃进嘴里索然无味。本来鱼就腥，还用这样的金属盘子盛放，使人不自觉想到舌头触碰到不锈钢的不适感。这条鱼按斤卖，大概是48一斤，一条鱼差不多两斤！近百元！真心不如自己花二三十在超市买条鲈鱼，自己蒸出来的好吃。
再说这个蒜蓉生蚝，肉质很结很实，感觉不是在吃生蚝，而是在吃鸡胸肉；部分蚝肉与壳分离，没有汤汁。
这个菜皇帝豆腐，28一盘，像是日本豆腐外又裹了一层油炸后的蛋黄衣，外香里嫩，一般家常菜的水平。
顺德婆私房菜位于伦教镇678文化街上，需从大良市区过去，岭南第一糕，欢姐伦教糕也在这条街上，顺德婆私房菜的一叠伦教糕卖25，比非物质文化传承人的欢姐家卖的还要贵。大概翻阅了一下大众点评，对烧鸡的评价很多是一股骚味，猪手不入味，排骨等菜很油腻。从对食材的处理和健康的角度而言，我个人不推介这家店，尤其是平日胃口较清淡的，我吃完了回到广州，晚上一股脑全部吐出来了。这样一家餐厅，如果是在别的地方被评选上“黑珍珠餐厅指南”，我可以理解成是精品不够次品来凑，但在“中国厨师之乡”的美食发源地，三家黑珍珠餐厅的名额给了顺德婆私房菜，作为普通食客，表示这个评选太不真挚了！如果顺德婆私房菜的水准，在顺德餐厅水准的前排，我觉得这完全是对”厨出凤城“的侮辱！
一份更接近真实的评价
有一个哲学观点：人不能两次踏进同一条河流。这就是我对黑珍珠餐厅指南的看法，定位不明确，导致评选出来的餐厅水准参差不齐。既然把就餐环境和文化传承当做大头，算进评选标准里，就一条路坚持到底，看到大家嫌贵，调整策略，把接地气的餐厅评选上去。又想捡芝麻又想抱好西瓜，时间精力投入不够，一不小心捡到的芝麻是烂的，拿出来卖，先买到芝麻的食客，自然以为这个摊子上的西瓜也是烂的。
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