在中華美食中，白斬雞可是大有來頭的。這道國宴名菜有許多歷史典故和人文故事，它可是慈禧太后、美國總統尼克松和日本首相田中角榮的最鍾情的美味！。
慈禧太后最愛的一道美食就是白斬雞。御廚在製做白斬雞時，把雞吊在開水鍋的木架上，用開水一遍又一遍地澆在雞身上，直到將雞肉淋熟。據史料記載，用這種方法烹製的白斬雞味道別具一格。
1972年，美國總統尼克松首次訪問中國時，白斬雞作為國宴的一道主菜，以其鮮美味嫩滑的口感征服了這位貴賓，這才有了周總理親自為尼克松夾白斬雞的經典照片。
尼克松一邊吃著皮爽肉滑、骨頭清甜的白斬雞，一邊讚不絕口。就問總理：這是什麼雞？原來，這道菜是用未曾下蛋的母雞仔做的，翻譯不知該如何形容。總理靈機一動，對尼克松說：這是清遠一隻公雞的“未婚妻”。尼克松一聽恍然大悟：怪不得我們美國的雞沒那麼好吃，原來是要吃掉人家的“未婚妻”。一句話就把所有人逗笑了，也把清遠公雞的“未婚妻”捧紅了，從此清遠雞的名聲飄到大洋彼岸。
七個月後，中日邦交的使者田中角榮首相訪華，慕名指定要品嚐這道清遠白斬雞。
白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬而得名，又稱之為白切雞。因其選用廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞，具有腳黃、皮黃、嘴黃的典型特徵，朱元璋欽賜名為“三黃雞”，清朝著名美食家袁枚在其烹飪著作《隨園食單》中稱之為白片雞。
三黃雞體型嬌小，具有生存能力強，產蛋量高，味道鮮美，肉質鮮嫩等優良特點，得到了世界的認可，是我國最著名的土雞之一。
對於廣東人來說，白斬雞就是家鄉的味道。在粵菜中，雞肉的做法多達200餘款，令人常食不厭的始終是白斬雞。它的原汁原味，汁鮮肉嫩，大筵小席皆宜，成為逢年過節必備的菜餚，位列廣東傳統宴席“九大簋”大菜中的第四道菜，深受美食家及普通百姓青睞。
原味白斬雞是最為家常的做法，具體做法如下：
食材：三黃雞（毛重1500克，淨重1000克）1只。
調味料：小蔥50克、姜50克、花生油25毫升、鹽5克、白胡椒粉2克、冰塊半盆。
準備工作：三黃雞洗淨，控幹水分，將雞腳彎入腹腔內。小蔥35克打成蔥結，餘下切成蔥花，姜35克切片，餘下切成薑末。
製作流程：
1、三提三浸
鍋里加入清水3500毫升，加入鹽、蔥結、薑片，開大火將水煮沸騰，提著雞頸浸入沸水，5秒鐘後提出，重複三次，保證浸雞時腹腔內外溫差基本一致。
2、小火慢浸
三提三浸後，小火減至最小，保持水不沸騰的狀態，將雞身浸入開水中，開蓋浸煮20分鐘。小火慢浸可以保證肉質軟嫩、熟度的統一，雞皮完整。
3、調製蘸料
薑末、蔥花放入碗中，花生油熱至80度時，淋入碗中，加鹽與白胡椒粉拌勻。油溫過低，難以激出姜蔥的香味，油溫過高會使姜蔥過老失去原香。
4、冰水降溫
準備一鍋涼開水，加入冰塊，小火慢浸滿20分鐘時，將雞撈出投入冰水中，此時雞皮遇冷緊縮變脆，雞肉降溫變嫩。
5、斬件擺盤
浸泡10分鐘後取出晾乾水分，斬件擺盤，淋上蘸料或是粘著蘸料食用。
原味白斬雞皮亮透光，色澤金燦，肉質細嫩，香滑多汁，蔥油的清香與雞肉的鮮美相得益彰，獨特的口感令人食之不忘。
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