廣州人的一天，從腸粉開始。因其價廉美味，從而深受街坊們喜愛，在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人慾罷不能。下面教大家幾款經典腸粉的製作方法：
製作腸粉小訣竅
1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形。
2、如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質地和口感。
3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
4、蒸腸粉的盤子用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
1、 牛肉腸粉
/食材/
主料
牛肉50g、粘米粉50g、馬蹄粉30g、
雞蛋1個、植物油5g、幹香菇5g、生抽2g、
小蔥1根、鹽1g、清水450g
輔料
牛肉50g、雞蛋1個、植物油5g、
幹香菇5g、生抽2g、小蔥1根、鹽1g、清水450
/做法/
1、幹香菇溫水泡發。
2、牛肉逆著紋理切斷纖維，細細剁碎，剁得越碎越好。建議選擇牛裡脊肉，這部分較嫩滑可口。如果要一早吃腸粉，建議牛肉可以提前一晚剁好後冰箱冷藏，第二天直接拿出來就能用了。
3、小蔥切花。不喜歡蔥的，可以換成玉米、生菜等，同樣切碎。
4、泡好的香菇切丁。也可以用新鮮香菇，不過幹香菇調汁兒會更加入味。
5、雞蛋打散。
6、50g粘米粉，10g玉米澱粉，30g馬蹄粉和250ml清水相混合，拌勻。粘米粉和玉米澱粉，再配些馬蹄粉做出來的會更加晶瑩有彈性，口感更好。
粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裡有破壁料理機，也可以用浸泡後的大米打磨成粉過篩得到。馬蹄粉如果買不到，也可以用等量的紅薯澱粉或小麥澱粉（澄粉）代替。
7、取一個淺底的平盤，刷一層薄油，以便脫模。不鏽鋼平盤做出來的更容易脫模，我為了拍攝漂亮，用的是批薩盤。最好準備2個平盤，因為一次只能做一份腸粉，有兩個的話可以交替使用，節約時間。當然，你如果家裡有多層蒸鍋，多個平盤的話，一次性就能都做好了。
8、舀一小勺粉漿倒入平盤裡，均勻鋪開，越薄越好，越薄做出來口感越好。記住，每舀一勺前，要將粉漿攪拌一下，因為粉漿放久了會發生沉澱分層。
9、提前燒開水，趁著水蒸汽冒出，藉助防燙夾將平盤放入鍋中。把平盤放進去時要保持平衡，以免厚度不均做出來的口感不好吃。
10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，還有蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配，儘量保證有肉有蛋有菜，味道和營養都更好。唯一要注意的是不要太貪心，放太多的話後面會導致腸粉“露餡”。
11、蓋上蓋子，繼續大火蒸3～4分鐘。蒸腸粉的全程要保持大火，開蓋後看到有大泡泡消下去，說明完全蒸熟了。
12、移出平盤，用刮板等工具將腸粉捲起，完成主要部分的製作。
13、如果家裡的蒸鍋一次只能做一個，就重複以上過程完成所有腸粉的製作。記住每一次蒸腸粉都要保持大火，鍋裡蒸上汽了再放進去。
14、趁著蒸制腸粉的間隙，我們來調製腸粉的“靈魂”，美味醬汁的製作。8g玉米澱粉加入200g清水中調成水澱粉。
15、熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味，接著加入水澱粉和鹽、生抽調味，煮沸後端出。
16、趁熱淋在腸粉上，醬汁濃郁的自制腸粉就完成啦～
2、潮汕腸粉
/食材/
沾米粉200克、水600克、蝦米15克、
香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量
/做法/
1、將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎。
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻。
3、準備兩個盤子，其中一個刷上油。
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯。
5、鍋裡倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋裡，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右。
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈，將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上。
8、在腸粉的一邊放上肉料，向中間捲起即可。
9、潮汕腸粉醬汁： 水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。
3、鮮蝦腸粉
/食材/
沾米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克、
水140克、鮮蝦適量
/做法/
1、準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線備用，蔥花切碎。
2、準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉。按比例配好粉，加入水衝成米漿。
3、米漿了加入鹽和適量油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要小一些，不用完全入味！
4、鍋裡放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。蒸架，一定要放平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦！
5、蒸盤最好先蒸暖一點，然後在裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落。
6、舀入一小勺的米漿，攤滿蒸盤，加入蝦仁，馬上放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸幾十秒，粉皮變白透而且起泡泡了即可盛出！
7、刮板慢慢捲起，倒入醬料，就可以吃到自己做的鮮美腸粉啦！
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