河南
一個豫菜館還沒有面館多的
吃麵大省
基本每個城市都有自己的拿手好面
河南作為麵食大省，各式各樣麵食自然是少不了，吃麵也是河南人民日常生活不可分割的一部分。
喵姐給大家盤點了12種地道河南面食（排名不分先後），快來看看你吃過幾種吧！
01
河南燴麵
河南燴麵是最具代表特色的河南面食，與北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵並稱為“中國五大面食”，是一種葷、素、湯、飯聚一身的傳統風味麵食。
燴麵以高筋麵粉為原料，配上羊肉高湯及多種配菜，湯好麵筋具有很高的營養價值。
合記燴麵就是鄭州眾多燴麵館中的老字號了，幾乎無人不知無人不曉。
燴麵是用製作好的燴麵片“扯”出來的，所以
麵條厚薄有錯，吃起來口感筋韌彈牙，每一根燴麵都爽滑可口，非常飽腹。
羊肉湯是整碗麵條的精髓，經過長時間熬煮的羊湯連骨頭油都熬出來了，煲出的湯白白亮亮，猶如牛奶一樣，所以又叫做白湯。
通常一碗燴麵裡會輔以海帶、千張、粉條、鵪鶉蛋等豐富的配菜，吃麵的時候先喝湯，再吃麵，記得一定要配上糖蒜，那樣才中！
即便沒有羊肉湯，隨便熗鍋炒個菜煮著也好吃，火鍋和大盤雞更是少不了它。
店鋪推薦：合記燴麵、四廠燴麵、慧豐源燴麵館、蕭記三鮮燴麵、帖老大羊肉湯燴麵館
02
河南拉麵
說起拉麵，可能首先想到的是蘭州拉麵，其實咱們的河南拉麵也同樣獨具特色！河南拉麵主打咖喱拉麵，鄭州的楊記牛肉拉麵就是這樣一家店。
楊記的拉麵麵條細膩根根分明，咖喱湯底混著牛肉的醇厚，鹹鮮十分到位，肉量十足。
蘭州拉麵為清湯，河南的咖喱湯底濃郁味道醇厚更符合北方人口味。
咱河南拉麵主要分佈在河南北部以及上海，江浙區域，雖不如蘭州拉麵分佈廣，但是也廣受好評！
店鋪推薦：楊記拉麵（緯五路）、趙記牛肉拉麵、楊記清芳牛肉拉麵
03
郟縣餄烙面
平頂山郟縣餄烙面是一道用料考究、獨具特色的具有千年歷史的漢族特色小吃。《中華風味飲食總》一書中對其評價道
“舒脾健胃，養生至寶”。
傳說餄烙最初叫做“河漏”，清朝康熙年間，康熙因其名字與河道治理觀念不符，便揮筆將其改為“餄烙”。
餄烙面美味的關鍵，就是純羊油熬製的辣椒和老鍋長年熬製的羊湯。位於CBD的筋面郎餄烙面是一家開了9年的老店，它家的餄烙面深受鄭州人喜愛。
一個好的餄烙麵店一定有他獨特的羊油辣子秘方。筋面郎的辣子香而不膩，色澤明亮吃起來不會嗆喉 ，配上羊肉鮮湯一碗下去暖胃驅寒。
餄烙面是一種團條形的粗麵條，不同於其他麵食的“扯、拉、擀、拽”等製作方法，餄烙是通過槓桿原理“壓”出來的面。
揉好的麵糰直接放到機器裡壓制，所以麵條十分有勁道嚼勁，泡在湯裡也不會軟爛，硬麵條愛好者選它沒錯！
店鋪推薦：筋面郎餄烙面、肖家餄烙面總店、蕭三餄烙面、三民餄烙面
04
南陽新野板面
南陽新野板面，又叫做張飛板面，創始於東漢末年。
傳說張飛有天因軍事惱火，順手將麵糰在石頭上摔打發洩，沒想到摔出的麵條卻如此硬實勁道，後經改良變成了“新野板面”。
板面爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香 ，它之所以好吃，一是面好，二是臊子香。位於民航路的南陽黃牛湯板面就是以黃牛肉為主的一家店。
板面是“摔”出來的。做好的麵糰擀成粗細一致的扁狀，雙手提起麵條在案板上狠有力摔打，直至麵條成型。
做好的麵條觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布，每根麵條寬窄一致，爽滑耐嚼。
一碗板面，黃牛肉鹹香入味，筋韌且爛糊；豆芽韭菜等配菜爽口清脆；搭配爽口的板面，一碗鮮香十足卻不膩口的新野板面確實頗有特色！
店鋪推薦：南陽黃牛湯板面、飛記板面黃酒總店、宋河羊肉板面、陳記羊肉板面
05
洛陽漿麵條
洛陽漿麵條是一種風味獨特的特色小吃。綠豆發酵製成的漿水製作出的麵條有種特殊的酸味，口感清新易於消化。
漿麵條是一種經濟實惠的小吃，在當地隨處可見，火車站、集貿市場、大街小巷的的小攤散發出的獨特酸香，吸引不少食客。
麵條一般選用細麵條（喵姐去的時候剛好賣光換成所以圖片是扁麵條），煮熟後的麵條軟爛濃稠，易於食用。
做漿麵條最重要的就是打漿，漿的味道也決定了一碗麵條的口感。通常用綠豆漿和麵漿一同進行發酵，發酵好的漿水混入麵粉調成糊狀便可製作漿麵條了。
漿麵條裡通常會有青豆、黃豆、花生碎、芹菜、蘿蔔、腐竹等配菜，一碗麵條色彩悅目、酸辣利口、消食開胃 ，沒胃口的時候吃它準沒錯！
店鋪推薦：老洛陽面館、野菜香粉漿麵條、李好粉漿麵條、梅記粉漿麵條
06
淇縣糊塗麵條
糊塗麵條又名“漿飯”，是
鶴壁淇縣的一種地方小吃，後在河南地帶廣為流傳。最早是以玉米糝湯底加上各種野菜和麵條同煮，如今變成了一種特色小吃。
糊塗面裡大都是雜糧，濃稠熱乎十分養胃。早些年物質匱乏，一碗糊塗面是人們果腹的必需品，如今生活好了，它也漸漸被遺忘，除了吃膩大魚大肉想改改口味的時候才會想起它 。
好多人糊塗，糊塗是什麼？
糊塗就是用玉米麵和玉米糝一同煮出來像粥一樣粘稠的食物，喝起來有天然穀物的清香。麵條和糊塗一起燉煮，咕嘟咕嘟一碗軟爛的糊塗面就做成了。
糊塗麵條的配菜沒有固定的搭配，手邊有什麼就放什麼，過去的糊塗面裡大都是
迷糊菜、灰灰菜、馬齒莧等野菜，現在一般都是黃豆、花生、胡蘿蔔或其他蔬菜。
一碗普普通通的糊塗面，讓喵姐想起了奶奶的味道，這樣的粗茶淡飯，才是平凡生活的真實寫照啊。
店鋪推薦：老洛陽面館、劉新生面館
07
南陽糊湯麵
來自南陽鄧州的糊湯麵，是當地喜愛的一種雜糧飯。糊湯即為糊了面的湯，所以湯汁濃稠順滑，麵條香軟可口，同時也有羊肉糊湯麵和牛肉糊湯麵。
糊湯麵最適合冬天食用，寒氣大天氣冷，吃上一碗熱呼呼的糊湯麵別提多舒服了。並且糊湯麵易於消化，最適合老人和小孩食用。
糊湯麵的製作也很簡單，配菜炒好加水，煮開後撒入炒麵（炒熟的麵粉）攪拌均勻，最後下入麵條青菜就好了，方便快捷又美味，就是家常飯的終極奧義。
一般糊湯麵裡的配菜都是黃豆、芹菜、胡蘿蔔、豆皮，當然你也可以根據自己喜好添加配菜，家常便飯沒那麼多規矩，愛吃就行。
店鋪推薦：一方面、羊肉糊湯麵、仲記手擀麵
08
河南滷麵
河南滷麵又叫爐面、河南蒸麵，距今已有兩千多年曆史，被稱為快手早餐，色澤金黃，嚼之筋道還散發著香氣。
傳說“滷”字是由“路”字諧音過來，意思為“路邊賣的面”，是一種將滷湯、麵糰與蔬菜經過兩蒸兩拌的步驟製作而成的風味麵食。
滷麵通常選用微溼的細麵條，放上籠屜蒸制（一蒸）；蒸好的麵條晾開、抹油、拌勻 （一拌）。
將五花肉、豆角、芹菜等配菜下鍋煸炒後加水，晾好的麵條與之拌勻（二拌）；拌勻的麵條重新上籠屜蒸制（二蒸），整個步驟才算結束。
由於滷麵是蒸出來的所以口感會有些幹，通常吃的時候會配上一碗湯，比如紫菜蛋花湯之類的。
店鋪推薦：老洛陽面館、谷連天八寶粥、姥姥家金絲滷麵
09
襄縣燜面
襄縣燜面起源於西漢末年，當時光武帝劉秀被追殺逃至此地一老漢家裡，老漢慌忙之中忘記給麵條添水便意外發明瞭“燜面”，後經改良成了一道特色小吃。
位於城北路的襄縣馬記燜面城 也是一家老店了，店裡的燜面色澤金黃，油光發亮，吃起來有肉香和麵香，麵條富有嚼勁且筋韌爽口。
燜面的製作方法與滷麵類似，先將肉菜煸炒後鍋中加水，然後將麵條抖散鋪在炒好的菜上，蓋上鍋蓋將麵條與菜燜熟。
有朋友該疑惑了，滷麵和燜面不就一個樣嗎？
快讓喵姐為大家解釋一下，請看下圖：
一個是燜，一個是蒸；一個細麵條，一個扁麵條，所以二者出來的口感也略微不同，它們可不一樣哦！
店鋪推薦：襄縣馬記燜面城、襄縣老海記燜面城、王記襄縣燜面
10
芝麻葉雜麵條
芝麻葉雜麵條是河南當地百姓的餐桌飯，因為面裡糅雜進了芝麻葉所以“香”，就是這碗麵條最大的特色。
人們將成熟的芝麻葉煮開曬乾後與面一起揉制，所以做出的雜麵條不僅帶有雜糧的五穀香氣還有芝麻的濃郁香味 。
麵條里加了野菜、生菜、蒜薹、花生碎等豐富的配菜，而且還淋上了香油，芝麻香、香油香、花生香，各種香味混雜在一起就是“香”！
通常麵條的湯裡會勾芡，所以湯汁相對比較濃稠，不過雜糧麵條的口感粗糙紮實，所以不會有軟爛粘稠的口感。
喵姐最喜歡邢中原雜麵條，一碗9元又好吃又飽腹，簡直糧食之光！
店鋪推薦：邢中原雜麵條、芝麻葉粉漿麵條、尚記天天手擀麵、
11
河南撈麵條
如果說燴麵是河南最有名的麵食，那麼撈麵條就是河南最家常的麵食。大小菜場裡的鮮面買上幾塊錢，隨便炒個菜，就夠回家吃一頓的。
每次不知道吃什麼、懶得做飯、著急吃飯的時刻，總會選擇它——方便快捷的撈麵條。
水開下麵條，另一邊炒個菜，面菜同時好，二者一拌，齊活！
要說好吃的撈麵條還是要手擀麵，那樣的麵條才筋道不黏糊。
西紅柿雞蛋是撈麵條最常見的滷，拌好的麵條裹著湯汁，酸鹹可口，就是媽媽的味道！
仲記手擀麵店裡還有芝麻鹽，挖一勺拌一下，香的沒邊了！可能一碗普通的西紅柿雞蛋麵遠不及山珍海味引人遐想，但家的味道卻最能撫慰凡人心。
店鋪推薦：仲記手擀麵、廣金撈麵條、尚記天天手擀麵
12
信陽熱乾麵
說起熱乾麵，最出名的還屬武漢熱乾麵，但是咱們的信陽熱乾麵也一樣好吃。信陽與武漢接壤，所以根據當地口味將熱乾麵加以改善，便形成了信陽風味熱乾麵。
信陽熱乾麵多為紅油熱乾麵，喜歡在熱乾麵佐料中加入大量紅油，使
麵條更加香潤可口，吃起來爽口不粘膩。
並且信陽熱乾麵略帶湯水，所以比武漢熱乾麵乾爽得多，甚至有部分人吃麵時還加入麵湯。
信陽熱乾麵還喜歡加豆腐絲和荊芥，也是很有特色。拌好的麵條筋道柔韌，耐嚼且不粘口，鮮香麻辣真是讓人慾罷不能。
店鋪推薦：第壹家信陽熱乾麵、鋼鏰信陽特色紅油熱乾麵、信陽羊山紅油熱乾麵
喵姐介紹了這麼多地道的麵食
發現河南真不愧是麵食大省
因篇幅有限
以上店家僅為部分推薦
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