河南
一个豫菜馆还没有面馆多的
吃面大省
基本每个城市都有自己的拿手好面
河南作为面食大省，各式各样面食自然是少不了，吃面也是河南人民日常生活不可分割的一部分。
喵姐给大家盘点了12种地道河南面食（排名不分先后），快来看看你吃过几种吧！
01
河南烩面
河南烩面是最具代表特色的河南面食，与北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面并称为“中国五大面食”，是一种荤、素、汤、饭聚一身的传统风味面食。
烩面以高筋面粉为原料，配上羊肉高汤及多种配菜，汤好面筋具有很高的营养价值。
合记烩面就是郑州众多烩面馆中的老字号了，几乎无人不知无人不晓。
烩面是用制作好的烩面片“扯”出来的，所以
面条厚薄有错，吃起来口感筋韧弹牙，每一根烩面都爽滑可口，非常饱腹。
羊肉汤是整碗面条的精髓，经过长时间熬煮的羊汤连骨头油都熬出来了，煲出的汤白白亮亮，犹如牛奶一样，所以又叫做白汤。
通常一碗烩面里会辅以海带、千张、粉条、鹌鹑蛋等丰富的配菜，吃面的时候先喝汤，再吃面，记得一定要配上糖蒜，那样才中！
即便没有羊肉汤，随便炝锅炒个菜煮着也好吃，火锅和大盘鸡更是少不了它。
店铺推荐：合记烩面、四厂烩面、慧丰源烩面馆、萧记三鲜烩面、帖老大羊肉汤烩面馆
02
河南拉面
说起拉面，可能首先想到的是兰州拉面，其实咱们的河南拉面也同样独具特色！河南拉面主打咖喱拉面，郑州的杨记牛肉拉面就是这样一家店。
杨记的拉面面条细腻根根分明，咖喱汤底混着牛肉的醇厚，咸鲜十分到位，肉量十足。
兰州拉面为清汤，河南的咖喱汤底浓郁味道醇厚更符合北方人口味。
咱河南拉面主要分布在河南北部以及上海，江浙区域，虽不如兰州拉面分布广，但是也广受好评！
店铺推荐：杨记拉面（纬五路）、赵记牛肉拉面、杨记清芳牛肉拉面
03
郏县饸烙面
平顶山郏县饸烙面是一道用料考究、独具特色的具有千年历史的汉族特色小吃。《中华风味饮食总》一书中对其评价道
“舒脾健胃，养生至宝”。
传说饸烙最初叫做“河漏”，清朝康熙年间，康熙因其名字与河道治理观念不符，便挥笔将其改为“饸烙”。
饸烙面美味的关键，就是纯羊油熬制的辣椒和老锅长年熬制的羊汤。位于CBD的筋面郎饸烙面是一家开了9年的老店，它家的饸烙面深受郑州人喜爱。
一个好的饸烙面店一定有他独特的羊油辣子秘方。筋面郎的辣子香而不腻，色泽明亮吃起来不会呛喉 ，配上羊肉鲜汤一碗下去暖胃驱寒。
饸烙面是一种团条形的粗面条，不同于其他面食的“扯、拉、擀、拽”等制作方法，饸烙是通过杠杆原理“压”出来的面。
揉好的面团直接放到机器里压制，所以面条十分有劲道嚼劲，泡在汤里也不会软烂，硬面条爱好者选它没错！
店铺推荐：筋面郎饸烙面、肖家饸烙面总店、萧三饸烙面、三民饸烙面
04
南阳新野板面
南阳新野板面，又叫做张飞板面，创始于东汉末年。
传说张飞有天因军事恼火，顺手将面团在石头上摔打发泄，没想到摔出的面条却如此硬实劲道，后经改良变成了“新野板面”。
板面爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香 ，它之所以好吃，一是面好，二是臊子香。位于民航路的南阳黄牛汤板面就是以黄牛肉为主的一家店。
板面是“摔”出来的。做好的面团擀成粗细一致的扁状，双手提起面条在案板上狠有力摔打，直至面条成型。
做好的面条触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布，每根面条宽窄一致，爽滑耐嚼。
一碗板面，黄牛肉咸香入味，筋韧且烂糊；豆芽韭菜等配菜爽口清脆；搭配爽口的板面，一碗鲜香十足却不腻口的新野板面确实颇有特色！
店铺推荐：南阳黄牛汤板面、飞记板面黄酒总店、宋河羊肉板面、陈记羊肉板面
05
洛阳浆面条
洛阳浆面条是一种风味独特的特色小吃。绿豆发酵制成的浆水制作出的面条有种特殊的酸味，口感清新易于消化。
浆面条是一种经济实惠的小吃，在当地随处可见，火车站、集贸市场、大街小巷的的小摊散发出的独特酸香，吸引不少食客。
面条一般选用细面条（喵姐去的时候刚好卖光换成所以图片是扁面条），煮熟后的面条软烂浓稠，易于食用。
做浆面条最重要的就是打浆，浆的味道也决定了一碗面条的口感。通常用绿豆浆和面浆一同进行发酵，发酵好的浆水混入面粉调成糊状便可制作浆面条了。
浆面条里通常会有青豆、黄豆、花生碎、芹菜、萝卜、腐竹等配菜，一碗面条色彩悦目、酸辣利口、消食开胃 ，没胃口的时候吃它准没错！
店铺推荐：老洛阳面馆、野菜香粉浆面条、李好粉浆面条、梅记粉浆面条
06
淇县糊涂面条
糊涂面条又名“浆饭”，是
鹤壁淇县的一种地方小吃，后在河南地带广为流传。最早是以玉米糁汤底加上各种野菜和面条同煮，如今变成了一种特色小吃。
糊涂面里大都是杂粮，浓稠热乎十分养胃。早些年物质匮乏，一碗糊涂面是人们果腹的必需品，如今生活好了，它也渐渐被遗忘，除了吃腻大鱼大肉想改改口味的时候才会想起它 。
好多人糊涂，糊涂是什么？
糊涂就是用玉米面和玉米糁一同煮出来像粥一样粘稠的食物，喝起来有天然谷物的清香。面条和糊涂一起炖煮，咕嘟咕嘟一碗软烂的糊涂面就做成了。
糊涂面条的配菜没有固定的搭配，手边有什么就放什么，过去的糊涂面里大都是
迷糊菜、灰灰菜、马齿苋等野菜，现在一般都是黄豆、花生、胡萝卜或其他蔬菜。
一碗普普通通的糊涂面，让喵姐想起了奶奶的味道，这样的粗茶淡饭，才是平凡生活的真实写照啊。
店铺推荐：老洛阳面馆、刘新生面馆
07
南阳糊汤面
来自南阳邓州的糊汤面，是当地喜爱的一种杂粮饭。糊汤即为糊了面的汤，所以汤汁浓稠顺滑，面条香软可口，同时也有羊肉糊汤面和牛肉糊汤面。
糊汤面最适合冬天食用，寒气大天气冷，吃上一碗热呼呼的糊汤面别提多舒服了。并且糊汤面易于消化，最适合老人和小孩食用。
糊汤面的制作也很简单，配菜炒好加水，煮开后撒入炒面（炒熟的面粉）搅拌均匀，最后下入面条青菜就好了，方便快捷又美味，就是家常饭的终极奥义。
一般糊汤面里的配菜都是黄豆、芹菜、胡萝卜、豆皮，当然你也可以根据自己喜好添加配菜，家常便饭没那么多规矩，爱吃就行。
店铺推荐：一方面、羊肉糊汤面、仲记手擀面
08
河南卤面
河南卤面又叫炉面、河南蒸面，距今已有两千多年历史，被称为快手早餐，色泽金黄，嚼之筋道还散发着香气。
传说“卤”字是由“路”字谐音过来，意思为“路边卖的面”，是一种将卤汤、面团与蔬菜经过两蒸两拌的步骤制作而成的风味面食。
卤面通常选用微湿的细面条，放上笼屉蒸制（一蒸）；蒸好的面条晾开、抹油、拌匀 （一拌）。
将五花肉、豆角、芹菜等配菜下锅煸炒后加水，晾好的面条与之拌匀（二拌）；拌匀的面条重新上笼屉蒸制（二蒸），整个步骤才算结束。
由于卤面是蒸出来的所以口感会有些干，通常吃的时候会配上一碗汤，比如紫菜蛋花汤之类的。
店铺推荐：老洛阳面馆、谷连天八宝粥、姥姥家金丝卤面
09
襄县焖面
襄县焖面起源于西汉末年，当时光武帝刘秀被追杀逃至此地一老汉家里，老汉慌忙之中忘记给面条添水便意外发明了“焖面”，后经改良成了一道特色小吃。
位于城北路的襄县马记焖面城 也是一家老店了，店里的焖面色泽金黄，油光发亮，吃起来有肉香和面香，面条富有嚼劲且筋韧爽口。
焖面的制作方法与卤面类似，先将肉菜煸炒后锅中加水，然后将面条抖散铺在炒好的菜上，盖上锅盖将面条与菜焖熟。
有朋友该疑惑了，卤面和焖面不就一个样吗？
快让喵姐为大家解释一下，请看下图：
一个是焖，一个是蒸；一个细面条，一个扁面条，所以二者出来的口感也略微不同，它们可不一样哦！
店铺推荐：襄县马记焖面城、襄县老海记焖面城、王记襄县焖面
10
芝麻叶杂面条
芝麻叶杂面条是河南当地百姓的餐桌饭，因为面里糅杂进了芝麻叶所以“香”，就是这碗面条最大的特色。
人们将成熟的芝麻叶煮开晒干后与面一起揉制，所以做出的杂面条不仅带有杂粮的五谷香气还有芝麻的浓郁香味 。
面条里加了野菜、生菜、蒜薹、花生碎等丰富的配菜，而且还淋上了香油，芝麻香、香油香、花生香，各种香味混杂在一起就是“香”！
通常面条的汤里会勾芡，所以汤汁相对比较浓稠，不过杂粮面条的口感粗糙扎实，所以不会有软烂粘稠的口感。
喵姐最喜欢邢中原杂面条，一碗9元又好吃又饱腹，简直粮食之光！
店铺推荐：邢中原杂面条、芝麻叶粉浆面条、尚记天天手擀面、
11
河南捞面条
如果说烩面是河南最有名的面食，那么捞面条就是河南最家常的面食。大小菜场里的鲜面买上几块钱，随便炒个菜，就够回家吃一顿的。
每次不知道吃什么、懒得做饭、着急吃饭的时刻，总会选择它——方便快捷的捞面条。
水开下面条，另一边炒个菜，面菜同时好，二者一拌，齐活！
要说好吃的捞面条还是要手擀面，那样的面条才筋道不黏糊。
西红柿鸡蛋是捞面条最常见的卤，拌好的面条裹着汤汁，酸咸可口，就是妈妈的味道！
仲记手擀面店里还有芝麻盐，挖一勺拌一下，香的没边了！可能一碗普通的西红柿鸡蛋面远不及山珍海味引人遐想，但家的味道却最能抚慰凡人心。
店铺推荐：仲记手擀面、广金捞面条、尚记天天手擀面
12
信阳热干面
说起热干面，最出名的还属武汉热干面，但是咱们的信阳热干面也一样好吃。信阳与武汉接壤，所以根据当地口味将热干面加以改善，便形成了信阳风味热干面。
信阳热干面多为红油热干面，喜欢在热干面佐料中加入大量红油，使
面条更加香润可口，吃起来爽口不粘腻。
并且信阳热干面略带汤水，所以比武汉热干面干爽得多，甚至有部分人吃面时还加入面汤。
信阳热干面还喜欢加豆腐丝和荆芥，也是很有特色。拌好的面条筋道柔韧，耐嚼且不粘口，鲜香麻辣真是让人欲罢不能。
店铺推荐：第壹家信阳热干面、钢镚信阳特色红油热干面、信阳羊山红油热干面
喵姐介绍了这么多地道的面食
发现河南真不愧是面食大省
因篇幅有限
以上店家仅为部分推荐
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