回鍋肉是四川的一道名菜，一般都是會選用五花肉來做，儘量選擇帶皮的，這樣吃起來口感更好。正宗的回鍋肉炒之前要提前煮一下，可以去腥，也是為了減少肥肉的油膩。炒這道菜的時候，要用大火快速翻炒，這樣吃的時候才會有爆炒的香味。喜歡吃回鍋肉的小夥伴來試試小編的做法吧。

食材

主料

帶皮五花肉300克、青椒1個、紅椒1個、洋蔥1個、

配料

姜5克、幹辣椒段5克、郫縣豆瓣醬10克、白糖3克、生抽10毫升、料酒5毫升

回鍋肉的做法

1、鍋中加入清水，冷水把帶皮的五花肉下入鍋中，加入料酒5毫升去腥，開大火煮3分鐘左右。

2、青紅椒洗淨切片、洋蔥切成寬一些的細，五花肉切成薄片，裝盤備用。

3、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候，下入蔥段5克、薑片5克，煸炒出香味後，下入五花肉片，翻炒均勻。

4、鍋中肉片炒至微髮捲後，加入幹辣椒段5克、郫縣豆瓣醬10克，小火炒出紅油。

5、鍋中倒入青紅椒塊，洋蔥絲，中火翻炒均勻。

6、鍋中加入生抽10毫升、白糖3克，轉大火快速翻炒均勻，裝盤出鍋，這美味的回鍋肉就做好了，非常下飯的一道美食。

1、炒回鍋肉的時候，儘量不用放鹽了，豆瓣醬和生抽都比較鹹。

2、五花肉炒的時候，可以多炒一會，炒的比較酥脆更好吃。

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