一
將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦) ，二者摻合
取菜籽油若×(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
陝西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊
八角 170克；花椒 220克；薑片 150克；良姜 50克；甘草 100克；畢卜 50克；桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒 100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克。
二
1.花椒；2.薑片；3.甘草；4.桂皮；5.白胡椒粒；6.小茴香；7.八角；8.細辣椒粉（超細的那種）；9.粗辣椒粉（含辣椒籽）；10.草果；11.食鹽；
一共11種材料，做法如下：
下面三步是同時進行的：
1.準備一個平底炒鍋，中火燒熱之後，將全部材料（除了辣椒和鹽）放入鍋中炒香
2.準備一個小鍋（燒奶鍋之類），加入適量植物油（我用的是Canola Oil），中火燒熱
3.準備一壺開水
4.將辣椒粉放入油中炸出香味，之後把所有的材料全部倒入油中。之後稍微開大火讓所有的材料都有被油炸香，之後關小火讓油溫降低一些。
5.將燒好的開水倒入油中，開至中火保持鍋內水我媽媽。大約要熬5個小時。
6.待鍋內水差不多蒸發完了的時候，關火讓油冷卻。這時則準備容器和濾網。
7.濾網我用的是No.4咖啡濾紙，因為比較深。各位可以根據自己的容器選擇合適的濾網。然後把紅油慢慢的倒在濾網中過濾。這時如果發現有水不要緊，因為之後可以把過濾後的油再倒回鍋里加熱，直到水被完全蒸發掉。
這樣整個過程就完成了，此時的紅油香、亮、濃，用來做涼拌菜一流。
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