過年的時候免不了要買一些雞鴨魚肉之類的東西，雖然說現在生活條件都已經好起來了，這些東西平時也是能吃的，但是在過年的時候做來吃，也是別有一番滋味。而這些肉類之中，魚肉是有著非常鮮美的味道和豐富的營養的，如果裡面沒有那麼多的魚刺，就非常完美了。不過有些魚肉裡面只有比較少的小刺，主要是一些大刺，吃起來就很方便了。帶魚就是這樣的一種魚肉，裡面只有魚身的上下兩個部分有細小的魚刺，中間都是一整根大刺，吃起來就比較省心。
因為這樣的原因，這種魚也是比較受大家歡迎的，不過想要做出來好吃，也是必須要認真對待的，裡面有著許多問題要注意。就拿糖醋帶魚來說吧，要知道一些小竅門，然後再去做，做出來味道才會更好一些。先來處理一下帶魚，注意帶魚肚子裡面是會有一些黑膜的，必須要清理乾淨，不然的話做出來味道是會有一些魚腥味的，那樣對整道菜的影響就比較大了。處理好的帶魚切成段，上面打一些花刀，放入料酒、食鹽、胡椒粉和蔥薑絲調勻醃製起來。
這樣的醃製要持續十分鐘的時間，將帶魚的腥味清除乾淨，還能讓魚肉入味。然後我們在這段時間裡調一下糖醋汁，用生抽、食醋、食鹽、白糖、蠔油、澱粉和番茄醬，調成酸甜可口的糖醋汁，之後做菜的時候直接加進去就可以了。應該還有一些時間，將蔥切成段，蒜切成片，姜切成絲，放在一邊備用。醃好的帶魚要裹上一層澱粉來煎，而不是裹麵粉。這樣煎出來不會吸過多的油，也不會吸收太多帶魚的香味，讓帶魚的味道能夠體現得更好。
油溫五成熱的時候下鍋，煎到帶魚兩面金黃就可以了。然後鍋裡面煎過帶魚的油，可以直接拿來用，放進之前切好的蔥段蒜片和薑絲，爆出香味以後，就把剛才煎好的帶魚加進來，這樣帶魚的香味就更加強烈了。我們之前調好的糖醋汁，也可以加進去了。開大火讓帶魚能夠吸收掉這些糖醋汁，魚肉就又有了一些酸酸甜甜的味道。這樣翻炒下去，直到湯汁完全被帶魚吸收掉，就可以關火盛盤出鍋了。這樣做出來的糖醋帶魚，味道是比一般的做法要好的，只要注意做法就好。
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