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西蘭花又稱綠菜花，是十字花科甘藍類蔬菜，有人把西蘭花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”，西蘭花也被譽為“蔬菜皇冠”，因此它是如今很多人餐桌上的常客。可是我發現不少的人，還真的不會吃西蘭花，為什麼這麼說呢？

不少朋友吃西蘭花的時候只吃菜花部分，對其莖梗部分都丟之，嫌棄不好熟、而且口感太硬，但是從營養角度上來講，這真的是一種浪費，因為異硫氫酸脂在莖梗部分的含量，絲毫不遜色於菜花的部分，因此建議大家可以把莖梗部分的堅硬外皮去除，再和菜花一起吃，確保營養的全面性。

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購買西蘭花如何挑選

1.挑選西蘭花時緊實是非常重要的指標之一，用手摸上去有緊實飽滿的感覺。

2.其次要買沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因為西蘭花在幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西蘭花，不僅口感會比較好，同時便於保存，如果菜花已經變成黃色，說明不新鮮。

3.再者選擇西蘭花球表面沒有凹凸感的，凹凸感越少的越好。

清洗西蘭花也很重要

建議先用流動的水將整個西蘭花表面沖洗一下，然後再用小刀從西蘭花蕾底下分別一一割斷，放在清水盆中，用淡鹽水浸泡幾分鐘再用清水沖洗幾次，實在不放心的朋友可以在在熱水中，將其迅速焯一下即可。

做西蘭花小技巧

1、西蘭花焯水時間最好在1~2分鐘左右，時間過長，營養素流失過多，且口感變差。

2、焯水時水中放一丟丟鹽或油，可以幫助西蘭花保持碧綠且顏色更加鮮亮。3、西蘭花切朵不要太小，暴露的切口越多營養素流失越多。

| 熗拌西蘭花 |

By 禾小荷

用料

主料：西蘭花1棵

輔料：姜1片、大蒜2粒、大蔥1段、花椒10粒、花生油10毫升、蠔油1勺、番茄醬1勺、生抽1勺、白糖5克

做法

1.準備好食材。

2.西蘭花先拆分成小朵。莖部也不要扔了，削去外面的老皮，然後切成厚薄一致的片狀。

3.西蘭花清洗一下，放入燒開的水裡，下入西蘭花後再次燒開，攪拌一下，大約10秒鐘就可以了，焯水時候加一些鹽和油，顏色會比較青翠好看。焯水後的西蘭花快速撈出放入涼水裡浸泡一下，這樣更有利於保持脆嫩的口感。撈出來瀝乾水分待用。

4.焯水後的西蘭花快速撈出放入涼水裡浸泡一下，這樣更有利於保持脆嫩的口感。撈出來瀝乾水分待用。

5.炒鍋放入花生油和少許芝麻油，再下入10粒花椒炒出香味，再把花椒粒撈出來不要，只留下香香的花椒油。

6.油裡下入蒜片、蔥段和薑絲翻炒出香味。

7.再加入所有的調料，一起煮開，會比較濃稠，也可以稍微調入一點水來稀釋。調料煮開之後關火。

8.放入剛才焯水之後的西蘭花和小米椒。

9.翻炒均勻，使醬料和西蘭花充分混合就好了。非常好吃又能保持西蘭花脆嫩的口感。

烹飪技巧

1、焯水時間不要過長，保持西蘭花的脆嫩口感才好吃。

2、調料根據自己的口味靈活增減。

3、加入一點芝麻油會更香更好吃。

美食傑官方

大家好，我是 裡的小鍋，很高興能來回答這個問題。對於“西蘭花怎麼炒”這個問題，我的答案是：推薦西蘭花與木耳一起炒，這樣炒出來的【木耳西蘭花】清爽不油膩，多吃也不怕胖！不過在烹飪西蘭花的時候一定注意兩個關鍵點：一是【清洗西蘭花的小技巧】，二是【如何炒西蘭花不發黃】，掌握這兩個技巧，在家也能做出比飯店裡還好吃的味道！

【清洗西蘭花】的小技巧

西蘭花的生長結構很緊密，如果只是簡單的用清水沖洗，很難洗乾淨農殘與雜質，想要家人吃的健康，吃的放心，在清洗西蘭花時一定要認真仔細。

【西蘭花的清洗技巧】：

1、拿到一棵完整的西蘭花後，要先用流動的清水沖洗10-15秒，沖洗掉西蘭花表面的泥土、灰塵。

2、沖洗乾淨的西蘭花，分成均勻的小朵，之後放入淡鹽水中浸泡10分左右，充分的浸泡可以去除蔬菜的農殘和深層雜質。

經過這兩步的清洗，結構緊密的西蘭花就可以放心的食用了。

【炒西蘭花不發黃】的小妙招

說完清洗的技巧，之後就要說說炒制的過程，很多人都有炒西蘭花會發黃的困擾，炒的時間短了怕炒不熟，炒的時間長了又看起來黃黃的沒食慾。其實想要解決這個問題很簡單，只要這個關鍵的步驟別省略，西蘭花就能炒的清脆誘人。

下面，小鍋就來分享一道【木耳西蘭花】的具體做法，也藉著這道菜，給大家分享【炒西蘭花不發黃】的小妙招。

【食材準備】：

西蘭花1棵、幹木耳10朵、大蒜4瓣、鹽1克、蠔油1勺、糖1克

【製作步驟】：

1、西蘭花不是很好入味的蔬菜，所以在炒西蘭花時可以多加入一些大蒜，炒成蒜香風味，特別好吃。

2、西蘭花按照上面分享的2個步驟清洗乾淨，幹木耳用溫水泡發撕小朵、大蒜切成蒜末。

3、想要西蘭花不發黃，在炒制前一定要【焯水】，這個關鍵的步驟千萬不要省，清水裡加入少許油和鹽，水沸後，倒入西蘭花，汆燙20秒。

把木耳也放入鍋中，再汆燙10秒，之後把兩種食材一起撈出，瀝乾水分備用。

4、鍋中燒熱少許油，爆香一大半的蒜末。

5、聞到大蒜的香味，倒入西蘭花和木耳一起翻炒。

6、焯過水的西蘭花很容易炒熟，大約炒制八成熟的時候，加入另一半的蒜末倒熗鍋，倒熗之後蒜香味會更加濃郁。

7、出鍋前，加入蠔油、鹽、糖調味提鮮，快速的把調料兜勻，就可以關火出鍋了。

這樣先【焯水】再炒制的西蘭花，不會被高溫加熱的過久，所以還可以保留翠綠的顏色，看起來清新又美味。

調味時加入的蠔油，給這道菜增添了鮮味，木耳的加入豐富了爽脆的口感，它們一同造就了這道菜清脆爽口，蒜香濃郁，鹹鮮誘人的滋味，無論是配飯還是佐粥都相當適宜。

【小鍋劃重點】

1、西蘭花在食用前一定要做好充分的清洗工作，徹底洗乾淨才吃的更放心。

2、西蘭花炒制前，【焯水】的步驟一定不能省，這樣炒出來的西蘭花才不發黃。

3、在用大蒜調味時，記得留一半蒜末【倒熗鍋】，這樣才會蒜香濃郁。

粗糙廚房

大家好！今天給大家說說怎樣炒西蘭花，西蘭花又名綠菜花，是日常主要蔬菜之一，西蘭花不僅營養價值豐富，而且含豐富的維生素C可以抗癌防癌，可以清化血管減毒肝臟，還可殺菌，長期食用可以減少乳腺癌，胃癌，直腸癌等發病率。所以我們一定要多吃西蘭花。首先在市場上購買西蘭花一定要選擇濃綠鮮亮為佳，手感沉重的西蘭花為良品。買回的西蘭花洗淨切成小塊花朵，用鹽水多泡一下，這樣是為了防止農藥殘留，準備姜蒜小米椒或者幹辣椒也行，還有乾花椒，菜籽油。把用鹽水泡過的西蘭花沖洗乾淨倒入燒開的水中然後放一勺鹽，大火綽水，最後撈出用涼水衝一下。熱鍋下菜籽油燒至七成熱下姜蒜乾花椒，大火爆炒，起鍋放味精，這樣一道美味的下飯菜就成了，有沒有喜歡吃的朋友可以互相學習交流哦！

樂山撫劍悲歌

炒西蘭花其實很簡單，大多數人都能炒好它！

炒西蘭花最常碰到的幾個問題是：菜花炒爛掉，勾芡脫落，菜花顏色不綠、菜花淡而無味，這幾個問題！

先說說常見的西蘭花怎麼炒！

第一步：西蘭花改刀成小塊，一般為2-4cm大小，用淡鹽水浸泡15分鐘！這一步是一定不能省略的，因為西蘭花裡的小蟲子非常不好清洗！

第二步：鍋中燒開水，加適量的鹽、少許植物油，下入西蘭花焯水至7成熟，撈出沖水。

第三步：鍋中加蒜泥、或者其它配料先煸香，再下西蘭花翻炒均勻，加適量鹽、味精，調料化開後勾芡！勾芡時候芡汁相對來說稍多一點點。因為裝入盤中後芡汁會流下來。

第四步：加少許亮油，翻勻起鍋！

西蘭花大小、如下圖！

注意事項有以下幾點：

1：焯水後馬上用冷水沖涼，避免變色！

2：焯水後的西蘭花，水分一定要濾幹！

3：勾芡時芡汁要稍微濃稠一點點，因為西蘭花裝入盤中芡汁會慢慢流失，如果太稀就會全部變成水沉到盤底。

4：最後明油一定不能少！

5：全程大火，避免長時間翻炒導致西蘭花過熟爛掉、以及變色！

川菜麥師傅

我推薦蒜蓉西蘭花。

食材：西蘭花，蒜，香油，食鹽，香蔥

製作方法：

1，把西蘭花擇成小朵，清洗乾淨。

2，香蔥切粒，蒜切末。

3，起鍋燒水，焯西蘭花，鍋中放入鹽和幾滴油，目的是為了讓西蘭花更加翠綠。將焯好的西蘭花用涼水沖洗，備用。

4，起鍋倒油，放入香蔥，西蘭花，食鹽，蒜末快速翻炒，之後淋入少許香油，出鍋裝盤，美味即成。

這樣炒制的西蘭花顏色翠綠，清淡鮮香。

街頭巷尾的饕餮

用料

西蘭花炒蝦仁的做法

江蘇新東方烹飪學校

【每日一菜】 西蘭花蝦仁炒飯的做法

時間：2019-04-28 08:58:49 來源：鄭州新東方烹飪學校

西蘭花是非常適合現在這個時節吃的蔬菜，今天鄭州新東方烹飪學校老師來教大家做一道西蘭花蝦仁炒飯，不僅好吃好看而且營養豐富。有了它甚至可以不需要配菜就能解決一頓飯的營養需求。快學起來吧~~

用料：

大米280克、鮮蝦 6只、西藍花 30克、胡蘿蔔 30克、蔥 2克、姜 2克、植物油 10克、精鹽 2克、雞精 1克、胡椒粉 少許、料酒 5克。

做法：

1.準備材料，西藍花胡蘿蔔洗淨，現蒸的米飯，如果有剩米飯也行的；

2.大米2杯，淘洗一下放入電飯煲，加入適量水；

3.選擇標準米飯程序，蒸熟後取出晾一下；

4.鮮蝦去殼，尾部最後一節殼不去，挑出蝦腸，放入少許胡椒粉、料酒抓勻醃一會兒；

5.胡蘿蔔切成菱形小粒，西藍花掰成小塊兒；

6.西藍花焯一下水撈出備用；

7.蔥姜切一下；

8.不粘鍋放適量油，放入蔥姜炒香，放入胡蘿蔔裡煸炒一下；

9.胡蘿蔔八成熟的時候放入西藍花和蝦仁翻炒；

10.放入適量鹽炒勻；

11.放入米飯；

12.改小火，把米飯壓碎炒勻；

13.翻炒幾下，放入雞精翻勻即可。

西藍花蝦仁炒飯的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

西蘭花營養價值很高，也很美味，接下來我給大家分享一種美食，炒西蘭花。

1.第一步，將西蘭花洗乾淨後，切成小塊備用。

2.第二步，鍋內燒開水將西蘭花放進去焯水幾分鐘後撈起即可。

3.第三步，準備調料，幹辣椒少許，味精少許，鹽少許，花椒粒少許備用。

4.第四步，鍋內倒油，油開後將幹辣椒，花椒倒進去炒香後將西蘭花倒進去大火翻炒幾分鐘後，加入少許純淨水中火煮幾分鐘後倒入鹽，味精翻炒幾下即可出鍋食用。

這道菜營養豐富美味，老少皆宜喲。喜歡的朋友記得關注我，後面我會持續為大家分享各種美食教程！

小琳子啦

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😃

西蘭花是原產於意大利的蔬菜，西蘭花營養成分豐富而全面，其價值要高於其他蔬菜，平時多吃西蘭花，有降血糖、防癌抗癌的作用。下面介紹一下西蘭花炒蝦仁的做法。

用料：西蘭花、蝦仁、蒜、料酒、生抽、鹽、玉米澱粉、花生油。

一、西蘭花洗淨，用淡鹽水浸泡十幾分鍾，掰成小朵。

二、鍋中加適量水加少許鹽及油，放入西蘭花炒至，水開後焯一兩分鐘，撈出過涼，控水備用。

三、凍蝦仁自然解凍，洗淨控水後用料酒、鹽及澱粉醃製一會。

四、熱鍋涼油，小火將蒜煸炒出香味，加入蝦仁炒至變色。

五、加入西蘭花及適量鹽，翻炒均勻即可。

缺哥A

西蘭花作為生活裡常見的蔬菜之一，清脆可口、味道鮮美。西蘭花可以做的家常菜也比較多，可以素炒、炒肉，也可以單炒、組合炒。那麼西蘭花要怎麼做才好吃呢？相信大家都有一定的經驗了。今天，和大家分享一道營養價值非常高的美食——木耳西蘭花。這道菜不僅有比較簡單的做法，自己在家也能簡單幾步做好。它還有非常高的營養價值，值得在冬季的生活裡，隔三差五炒上一盤吃，既清香爽口，又有很好的營養提供吸收。那麼木耳西蘭花要怎麼做好吃呢？

【木耳西蘭花】

【主要食材】：1朵新鮮的西蘭花、一小把乾的黑木耳。

【調味材料】：幾瓣蒜、一勺蠔油、少許醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量食用油。

【製作過程】

• 1、先把西蘭花整朵放入溫水裡，加上一小勺食鹽，泡半個小時，再衝洗一下。接著把西蘭花削成小朵，再泡洗2遍，撈出過濾掉水分。

• 2、把黑木耳放入溫水裡泡脹，再雙掌合一搓一搓黑木耳，最後清洗2遍。

• 3、把蒜剝皮後切成片。起鍋放入適量清水，煮沸，倒入西蘭花煮1分鐘，撈出過濾掉水分。

• 4、起鍋，放入適量食用油煎熱，放入蒜片小火炒出蒜香味，大火把黑木耳倒進鍋裡翻炒均勻，再放入西蘭花朵翻炒，加上一勺蠔油、少許醬油翻炒均勻。

• 5、最後，加上少量食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。

簡單5步就能輕鬆做出清香爽口的木耳西蘭花。雖然這道木耳西蘭花的做法很簡單，但是在製作的時候，往往也會有很多需要注意的問題。接著咱們一起來說下木耳西蘭花需要掌握哪些常碰到的問題，又需要哪些烹飪技巧？

【疑問解答】

疑問一：怎樣挑選出比較新鮮的西蘭花？

答：木耳西蘭花屬於一道非常家常的美食，但是做這道菜的時候一定要用新鮮的西蘭花才會好吃。咱們可以先看，看看西蘭花是否新鮮，是否翠綠，不帶一點奄黃的感覺。摸一摸西蘭花是否“脆”，一般新鮮的西蘭花摸一下，容易掉“渣”；放久一點的就不容易掉“渣”。

疑問二：怎樣清洗西蘭花呢？

答：清洗西蘭花非常有講究，它不像其它的蔬菜那樣，簡單用清水洗一洗就好。由於西蘭花的花朵有很多小粒花苞組成，有很多細縫。容易殘留髒東西、小蟲、蟲卵等，不容易清洗。因此，咱們要採用溫鹽水先泡，再洗的方法。

疑問三：為什麼黑木耳泡脹後，要用手搓一搓呢？

答：新鮮的黑木耳生長在木屑或者枯木上面，摘下來的時候容易帶著木屑，再經過晾曬之後，就被粘到了黑木耳。再次泡脹這後，這些木屑並不容易泡掉。咱們在清洗木耳的時候，搓一搓可以把木屑搓掉。這還是比較好的木耳，如果是比較撇的木耳，建議慢慢把木耳結巴處掐掉，才可以放心使用。

疑問四：為什麼西蘭花要先焯1分鐘的水呢？

答：這道木耳西蘭花炒出來之後，要保持清脆的口感，就不能炒太久。而西蘭花簡單炒幾下是炒不熟的。因此咱們最好用開水提前焯水，最好能把西蘭花煮到8層熟2層生，再經過下鍋翻炒之後，才能剛好斷生，保持清脆爽口的口感。

【烹飪技巧小貼士】

• 1、先把西蘭花的花朵都削成小朵，然後把花杆剝皮後切成片。很多人把西蘭花的花杆都丟了，浪費，營養可好了。

• 2、小火把蒜片的香味炒出來，不能大火，容易炒焦。

• 3、西蘭花不宜入味，咱們在做這道菜的時候，咱們放點醬油和蠔油，給西蘭花提味。

【總結】

木耳西蘭花是一道簡單的家常菜，清脆爽口，味道鮮美，好吃又下飯。木耳西蘭花的營養成分非常豐富，適合冬季裡多次，滋補養生效果不錯。你喜歡怎麼吃西蘭花呢？

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關鍵字: 西蘭花 蔬菜 甘藍