關於雞肉的菜也在中國人的菜譜上佔據重要的位置。就有這樣一道菜，可謂是家喻戶曉、名揚海內外，它也是用雞肉做的，就是宮保雞丁。它的味道鮮辣、味濃，肉質滑嫩而又摻雜花生米的香脆。我最喜歡吃裡面的花生米了，顆顆入口，清脆鹹香，吃起來嘎嘣脆，和肉粒搭配著吃簡直是絕配。其實，做宮保雞丁最重要的是醬汁和配料，這樣才能使雞肉有味道。
食材 ：
雞胸肉、郫縣豆瓣醬、水澱粉、白糖 幹辣椒、花椒、 料酒、醬油、蔥白、花生米、萵筍
做法：
1、 雞胸脯肉切丁，萵筍切丁辣椒剪段，蔥白切段
2、 萵筍均勻灑鹽待用，雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉，一點點糖提味，調整溼潤度，不要太乾或者太稀。醃1分鐘。
3、 在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒;注意的是等鍋裡的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了
4、 鍋裡倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，;鍋裡留適量油，倒入雞肉，幹辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒。此時能聞到川菜味啦
5、 倒入萵筍丁翻炒，加入花生米，蔥白翻炒均勻。
6、 勾芡。適量醬油，水澱粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好，出鍋
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