关于鸡肉的菜也在中国人的菜谱上占据重要的位置。就有这样一道菜，可谓是家喻户晓、名扬海内外，它也是用鸡肉做的，就是宫保鸡丁。它的味道鲜辣、味浓，肉质滑嫩而又掺杂花生米的香脆。我最喜欢吃里面的花生米了，颗颗入口，清脆咸香，吃起来嘎嘣脆，和肉粒搭配着吃简直是绝配。其实，做宫保鸡丁最重要的是酱汁和配料，这样才能使鸡肉有味道。
食材 ：
鸡胸肉、郫县豆瓣酱、水淀粉、白糖 干辣椒、花椒、 料酒、酱油、葱白、花生米、莴笋
做法：
1、 鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁辣椒剪段，葱白切段
2、 莴笋均匀洒盐待用，鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉，一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
3、 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
4、 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，;锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒。此时能闻到川菜味啦
5、 倒入莴笋丁翻炒，加入花生米，葱白翻炒均匀。
6、 勾芡。适量酱油，水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好，出锅
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