10.02 這種食材很少會與芹菜一起炒，炒在一起後出奇的好吃

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過節大家聚在一起，人們最想吃得會是素菜，各種各樣、形形色色的素菜你方唱罷我登場。人們也使出了渾身解數去做出最可口的素菜，來滿足最挑食的孩子與最挑剔的味蕾。芹菜是一種常見的家常食材，富含維生素、胡蘿蔔素、大量膳食纖維及鈣、磷、鐵等電解質離子。具有清腸利便、降低血壓、平肝清熱等多種功效，特別是老年人、高血壓患者，經常吃芹菜有很好的潤腸通便、降低血壓的作用，是一種很好的家常食材。

芹菜常見的家常做法是炒肉絲、清炒、炒蝦仁、海米等，芹菜與這些食材搭配，芹菜的清香素雅恰能襯托出這些食材的濃郁厚重，相互配合、彼此映衫、相得益彰。在芹菜這些家常的做法中，很少會用來炒雞蛋。有一天突發奇想，想試試芹菜炒雞蛋這道菜，色澤上搭配胡蘿蔔、水發木耳，來協調一下色彩。沒有想到，這種食材很少會與芹菜一起炒，炒在一起後出奇的好吃。如果想吃一些清淡的素菜，那就試試這道芹菜炒雞蛋吧，芹菜很少與這種食材同炒，試了試效果出奇的驚豔。

芹菜炒雞蛋

主料：芹菜270克、雞蛋2個

配料：胡蘿蔔30克、水發木耳30克、蔥10克

調料：植物油適量、鹽3克、白糖3克、清湯或清水30克、香油5克（可選）

製作過程：

1、把芹菜擇去葉片，沖洗乾淨，芹菜葉不要丟，是一種很不錯的食材。然後把洗淨的芹菜斜刀切片，秋季的芹菜特別鮮嫩，不用焯水，直接清炒就很清脆爽口。

2、雞蛋2個打入碗內，攪打至挑不起蛋清，成均勻細膩的蛋液。如果喜歡吃雞蛋鮮嫩口感，就在蛋液內加入溫水20克，少許白糖、鹽，然後攪打均勻，這樣炒出的雞蛋特別滑嫩。

3、提前泡發木耳，把水發木耳撕成小朵，切蔥花，胡蘿蔔切窄菱形片。

4、提前炙鍋，熱鍋熱油，倒入適量植物油，下入攪打好的蛋液，炒至兩面金黃色，用勺沿切成塊狀，盛出備用。

5、不用淨鍋，鍋內倒入適量植物油，下入蔥花10克炒香。開大火，下入切好的芹菜片、清湯或清水30克、水發木耳、胡蘿蔔片，翻炒均勻。調入鹽3克、白糖3克，快速翻炒均勻，淋香油或明油5克，停火。

6、出鍋盛盤，這道芹菜炒雞蛋就完成了。如果想吃一些清淡的素菜，那就試試這道芹菜炒雞蛋吧，芹菜很少與這種食材同炒，試了試效果出奇的驚豔。

7、菜品特點：色澤鮮豔、清香淡雅、口感鹹鮮、外形靚麗、營養豐富。

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