10.02 这种食材很少会与芹菜一起炒，炒在一起后出奇的好吃

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过节大家聚在一起，人们最想吃得会是素菜，各种各样、形形色色的素菜你方唱罢我登场。人们也使出了浑身解数去做出最可口的素菜，来满足最挑食的孩子与最挑剔的味蕾。芹菜是一种常见的家常食材，富含维生素、胡萝卜素、大量膳食纤维及钙、磷、铁等电解质离子。具有清肠利便、降低血压、平肝清热等多种功效，特别是老年人、高血压患者，经常吃芹菜有很好的润肠通便、降低血压的作用，是一种很好的家常食材。

芹菜常见的家常做法是炒肉丝、清炒、炒虾仁、海米等，芹菜与这些食材搭配，芹菜的清香素雅恰能衬托出这些食材的浓郁厚重，相互配合、彼此映衫、相得益彰。在芹菜这些家常的做法中，很少会用来炒鸡蛋。有一天突发奇想，想试试芹菜炒鸡蛋这道菜，色泽上搭配胡萝卜、水发木耳，来协调一下色彩。没有想到，这种食材很少会与芹菜一起炒，炒在一起后出奇的好吃。如果想吃一些清淡的素菜，那就试试这道芹菜炒鸡蛋吧，芹菜很少与这种食材同炒，试了试效果出奇的惊艳。

芹菜炒鸡蛋

主料：芹菜270克、鸡蛋2个

配料：胡萝卜30克、水发木耳30克、葱10克

调料：植物油适量、盐3克、白糖3克、清汤或清水30克、香油5克（可选）

制作过程：

1、把芹菜择去叶片，冲洗干净，芹菜叶不要丢，是一种很不错的食材。然后把洗净的芹菜斜刀切片，秋季的芹菜特别鲜嫩，不用焯水，直接清炒就很清脆爽口。

2、鸡蛋2个打入碗内，搅打至挑不起蛋清，成均匀细腻的蛋液。如果喜欢吃鸡蛋鲜嫩口感，就在蛋液内加入温水20克，少许白糖、盐，然后搅打均匀，这样炒出的鸡蛋特别滑嫩。

3、提前泡发木耳，把水发木耳撕成小朵，切葱花，胡萝卜切窄菱形片。

4、提前炙锅，热锅热油，倒入适量植物油，下入搅打好的蛋液，炒至两面金黄色，用勺沿切成块状，盛出备用。

5、不用净锅，锅内倒入适量植物油，下入葱花10克炒香。开大火，下入切好的芹菜片、清汤或清水30克、水发木耳、胡萝卜片，翻炒均匀。调入盐3克、白糖3克，快速翻炒均匀，淋香油或明油5克，停火。

6、出锅盛盘，这道芹菜炒鸡蛋就完成了。如果想吃一些清淡的素菜，那就试试这道芹菜炒鸡蛋吧，芹菜很少与这种食材同炒，试了试效果出奇的惊艳。

7、菜品特点：色泽鲜艳、清香淡雅、口感咸鲜、外形靓丽、营养丰富。

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