材料篇:
中筋麵粉：做包子饅頭等發麵類，突顯的就是它有嚼勁的口感，彈性Q度大的中筋麵粉是唯一選擇，
其它麵粉都不行。不過也有例外，廣式的蒸點講求鬆軟的叉燒包或山藥泥饅頭等就得用低筋麵粉。
（吃起來口感鬆軟）有條件的最好先把麵粉過篩一遍，細緻的麵粉才能有絕佳外觀與口感。
酵母粉：酵母粉的作用是讓麵糰發酵。一般乾酵母的用量為麵粉的1-1.5% (視氣侯，夏天可以少放些）
泡打粉：包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用，只要少少的用量，就能使麵皮不但鬆軟，色澤也會較白（泡打粉是可有可無的,我今天做的就沒有放泡打粉）
細砂糖：給饅頭增加一些甜味,做包子就不需要了.
水：麵糰的軟硬度就靠水量的多寡來控制。一般的水量約為麵粉的40~45%
發酵注意事項:
發酵時間得視麵糰的大小與當時氣侯、溼度來決定，一般家庭製作麵糰不會過大，一般夏天發酵時間50-60分鐘,冬天要發酵時長兩小時左右(可把麵糰放在溫暖處幫助發酵).正常發酵成功的麵糰聞起來會有一股香香的酒味,而且不會很粘手的.
發酵過久的麵糰會塌陷、顏色會變黃，聞起來會有一股很強烈的酸味,感覺很粘手,此時做出來的包子饅頭外形不佳，而且會有酸味。這種麵糰不妨拿來當發酵的老面，下次發麵時加一塊即可（老麵糰發酵時間至少發酵3小時，或冷藏發酵3-5天）
特別要注意的事項:
1.為了讓麵糰更白淨可增加一些奶粉,或是用溫牛奶代替溫水.
2.排放饅頭的時侯要預留一些空位,因為蒸好的的饅頭會漲大.
3.整好形後的饅頭進行醒發時,時間由10-20分鐘不定,天熱醒發的時間可短一些,天冷醒發時間要長一些...醒發的時間久就越澎松,喜歡吃緊實口感的可以減少醒發時間
4.蒸制完成後,熄火不要馬上打開鍋蓋,否則鏝頭突然遇冷空氣會回縮.要等2-3分鐘後再打開鍋蓋.
5.蒸饅頭墊的紗布要事先沾溼一下,但不要太溼,蒸制完成,開蓋後,要乘熱馬上把饅頭夾出來,否則就會
粘在紗布上.(推薦使用耐高溫的高溫油布,就沒有這些問題了,不用事先沾溼,饅頭涼後也不會粘)
冷饅頭如何快速用微波爐加熱
在冰箱裡冷藏過的饅頭，只要在饅頭的表面用手拍上一點水（一點點就可以了），讓饅頭的表面有些水氣，然後用食品袋裝起來放入微波爐內用低火叮一分鐘就可以了。
1.你沒有量匙的話,可以使用一隻飯碗裝滿溫水,然後灑上酵母粉,酵母粉的量就是剛好浮滿在水上一層的量.然後慢慢加入麵粉中,麵粉約是400克的樣子,一邊調一邊試手感,慢慢加麵粉至不粘手可以揉成團為此.
2.你用電飯鍋蒸饅頭,你可以先在電飯鍋內燒一些水,看大約要什麼時間才燒開,假如是5分鐘燒開的話,你就把那5分鐘加上需要蒸制饅頭的15分鐘算上,就一共要蒸20分鐘..然後等3分鐘再開蓋.
我不知道你的電飯鍋有多大,我家的電飯鍋不大,蒸的饅頭個不能大的.所以不能像鐵鍋蒸大饅頭那麼長時間,鐵鍋大火開後蒸20分鐘,用電鍋饅頭個小,只要蒸15分鐘就可以了..
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