對於一個北方人來說，一週裡的主食，可以沒有米飯，但絕對不能沒有面條，喜歡吃麵食尤其是麵條，正是北方人其中一個很大的特點，並且，我國絕大多數一提起來就讓人耳熟能詳的麵條，也都發源於北方，例如老北京炸醬麵、河南燴麵、山西刀削麵、陝西油潑面，蘭州牛肉麵等等。除了那些有明顯地域屬性的麵條以外，還有類似於番茄雞蛋麵、打滷麵等更加普及的麵條品種，這些基本上只區別於拌麵所用的“滷”，其中還有一款茄丁面也深受大眾的喜愛，也就是我們今天要介紹的這種麵條品種。
茄丁面的滷，內容裡基本上只有豬肉丁和茄子丁，按說製作起來也非常的簡單，但是，大多數人在家裡製作的時候會發現，炒出來的茄丁滷，如果稍微輕一點兒的話，茄丁吃起來會讓人覺得有些夾生，而只要多煮一小會兒，裡邊的茄丁總是被煮的軟爛，沒了形狀，有時甚至就成了一鍋醬，遠沒在飯店吃到的茄丁軟嫩而且成型不散，難道這裡還有什麼訣竅嗎？沒錯，其實只是在步驟上加了一小步，就能讓茄丁保持形狀不易煮爛，接下來我們就來將茄丁面的具體制作過程分享一下吧！
茄丁面
【所需食材】
豬肉一塊兒，圓茄一個，蔥、姜、蒜適量
豬肉要有肥有瘦，但最好不要使用五花肉，因為後邊要切成丁，用五花肉不好切，而且也有些浪費，丁的大小約為一釐米見方就行，然後把蔥薑蒜切成片，與切好的肉放在一起備用；
茄子一定要選用圓茄，因為長茄的質地會更加的鬆軟，特別不適合做滷使用，圓茄算是最“硬”的茄子了，製作前，圓茄同樣要切丁，切的時候還要注意兩點：第一，千萬不要去皮，皮中不僅有更加豐富的營養，而且還可以讓茄丁保持最好的形狀，同時炒出來也更好看一些；第二，切出的茄丁一定要比肉丁大才行，因為後邊的製作過程中，茄丁會“縮水”變小，要想最終和肉丁大小一致的話，切成比肉丁大一倍就可以了。
【方法步驟】
第一步，給茄丁脫水，這一步就是今天我們要著重介紹的步驟了，注意看茄丁脫水的方法，炒鍋中不放油，直接把切好的茄丁放到炒鍋中，然後用中火慢慢翻炒，翻炒一會兒稍微停個10秒左右，讓茄丁吸收鍋裡的熱，從而將多餘的水分給蒸發掉，然後再繼續翻炒。
直到茄丁體積縮小到原來的一半時，就說明炒的差不多了，這時的茄丁不僅沒有了太多的水分，而且質地也變得有韌性了許多，用手按一下就能清晰的感覺到了，這下的話，後邊無論怎麼煮，也都不會煮爛變碎了，炒好盛到碗裡備用。
第二步，鍋中倒入適量的食用油，油熱後，把肉丁和蔥薑蒜一併放入翻炒，炒出香味，炒到肉表面成熟的時候，倒入兩勺老抽後，繼續翻炒1-2分鐘。
接下來就可以倒入兩碗開水，水完全開後，用小火煮5分鐘，煮可以讓肉吃起來更加香嫩，這一步千萬不能添加冷水，那樣會使肉煮的乾柴難吃。
第三步，將脫水後的茄丁倒入鍋中，繼續煮三分鐘左右，期間可以放入一點兒胡蘿蔔丁和青椒丁，增加營養的同時也會使做出的滷更加好看，當然，這個可以根據個人喜好，放與不放都不會影響整體的口味。出國前勾入適量的水澱粉，再放入食鹽調味，茄丁滷就算完成了。
第四步，下面，麵條本身就要看個人的喜好了，有人喜歡寬一點兒的面，有人覺得細些的面更好吃，像這種圓麵條也很勁道好吃。
誰開先將麵條下入煮3分鐘，撈出前放入青菜，青菜斷生後就可以撈出到碗裡了。
最後澆上一勺茄丁滷，一碗美味的茄丁面就做好了，肉的香味加上茄子的清香，聞一下就能讓人食慾大增，通過脫水處理過的茄丁，口感軟嫩脆，別提有多好吃了。
怎麼樣，這樣一碗茄丁面是否也是你所喜歡的呢？如果這篇文章對您有些幫助的話，就請幫忙收藏、分享和點贊吧！點擊關注廚房時間，瞭解更多關於吃的話題和美食製作，您的小小支持，都是對我最大的鼓勵！謝謝您的閱讀。
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