今年的春節來得有些早，剛過元旦，年味就漸濃起來。春節是中國人最具儀式感的節日，是最冷時節裡，最溫暖的期盼，是團圓的日子，而吃便是最好的連接。過年吃什麼，各地各有不同，也各具特色。想到以前大叔每次和爸媽打電話，口口聲聲答應“會好好做飯照顧自己”，心裡不免一陣發毛，這要是回家被要求露一手看看，可不就要露餡了。於是這兩天就像在考前突擊複習一樣，努力搜尋一些“上得廳堂”的年夜菜菜譜，最終發現潮汕廚師朋友教的一個蒸魚方子深得我心，因為看起來很厲害，吃起來很好吃，做起來還一點都不難。
各種蔬菜、菇類甚至海鮮水產的自由組合，特別適合春節期間採購的各式豐盛菜餚，雖說如今生活條件好了，但過日子還是要仔細，節約才是美德。這道菜的自由度非常的高，食材也非常的豐富，正契合了過年的熱鬧氣氛。食物的層次在這道菜裡呈現得淋漓盡致，美味非常，最後連湯都會被搜刮得一乾二淨。最常見的鱸魚有四種，海鱸魚，學名日本真鱸，分佈於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄游魚類，最為著名。其實就是大雜燴，有葷有素，隨意搭配，正是這道菜的有趣之處。話不多說，今天大叔下廚房教你做群英薈萃，希望你吃得開心呢~
鱸魚，蔥段，薑片，料酒，鹽，甜蝦，萵筍，土豆，藕片，胡蘿蔔，黃豆芽，海帶，金針菇，蘑菇，香菇，西蘭花、紅、黃椒，芝麻，香菜
1、首先把鱸魚清洗乾淨後，從背部切開，不要斷開，用蔥段、薑片、料酒和少量的鹽稍微醃製片刻，將萵筍和土豆切成手指般粗的條狀，藕切成薄片，一把金針菇，香菇和蘑菇，胡蘿蔔切成薄片，洋蔥切絲，黃、紅椒切絲，海帶打結，一些西蘭花和黃豆芽即可；
2、然後起油鍋將萵筍，土豆，藕片和胡蘿蔔煸炒一下，盛入燉鍋，平鋪在下面，依次鋪上黃豆芽，海帶，金針菇，蘑菇和香菇，再將醃好的魚放在上面，再起油鍋，下蔥段、薑片，洋蔥絲和一點花椒爆炒起香，再放入兩大勺豆瓣醬繼續翻炒片刻，加蒸魚豆豉醬油適量，一些糖，再少許加些清水煮開關火，將醬料倒入燉鍋裡即可；
3、最後大火煮開轉小火繼續燉煮，待魚七八分熟後，將西蘭花、紅、黃椒放進，甜蝦平鋪上面，繼續燉煮直到魚肉熟透，關火後撒些白芝麻和香菜即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，味道鮮美的群英薈萃就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、鱸魚要去其腥味，讓肉質更緊實。同時加進些北極甜蝦，以增加不同的口感鮮味；
2、蔬菜的話，你還可以加些其他的蔬菜或者菌類。
閱讀更多 大叔下廚房 的文章
