今年的春节来得有些早，刚过元旦，年味就渐浓起来。春节是中国人最具仪式感的节日，是最冷时节里，最温暖的期盼，是团圆的日子，而吃便是最好的连接。过年吃什么，各地各有不同，也各具特色。想到以前大叔每次和爸妈打电话，口口声声答应“会好好做饭照顾自己”，心里不免一阵发毛，这要是回家被要求露一手看看，可不就要露馅了。于是这两天就像在考前突击复习一样，努力搜寻一些“上得厅堂”的年夜菜菜谱，最终发现潮汕厨师朋友教的一个蒸鱼方子深得我心，因为看起来很厉害，吃起来很好吃，做起来还一点都不难。
各种蔬菜、菇类甚至海鲜水产的自由组合，特别适合春节期间采购的各式丰盛菜肴，虽说如今生活条件好了，但过日子还是要仔细，节约才是美德。这道菜的自由度非常的高，食材也非常的丰富，正契合了过年的热闹气氛。食物的层次在这道菜里呈现得淋漓尽致，美味非常，最后连汤都会被搜刮得一干二净。最常见的鲈鱼有四种，海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。其实就是大杂烩，有荤有素，随意搭配，正是这道菜的有趣之处。话不多说，今天大叔下厨房教你做群英荟萃，希望你吃得开心呢~
鲈鱼，葱段，姜片，料酒，盐，甜虾，莴笋，土豆，藕片，胡萝卜，黄豆芽，海带，金针菇，蘑菇，香菇，西兰花、红、黄椒，芝麻，香菜
1、首先把鲈鱼清洗干净后，从背部切开，不要断开，用葱段、姜片、料酒和少量的盐稍微腌制片刻，将莴笋和土豆切成手指般粗的条状，藕切成薄片，一把金针菇，香菇和蘑菇，胡萝卜切成薄片，洋葱切丝，黄、红椒切丝，海带打结，一些西兰花和黄豆芽即可；
2、然后起油锅将莴笋，土豆，藕片和胡萝卜煸炒一下，盛入炖锅，平铺在下面，依次铺上黄豆芽，海带，金针菇，蘑菇和香菇，再将腌好的鱼放在上面，再起油锅，下葱段、姜片，洋葱丝和一点花椒爆炒起香，再放入两大勺豆瓣酱继续翻炒片刻，加蒸鱼豆豉酱油适量，一些糖，再少许加些清水煮开关火，将酱料倒入炖锅里即可；
3、最后大火煮开转小火继续炖煮，待鱼七八分熟后，将西兰花、红、黄椒放进，甜虾平铺上面，继续炖煮直到鱼肉熟透，关火后撒些白芝麻和香菜即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，味道鲜美的群英荟萃就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、鲈鱼要去其腥味，让肉质更紧实。同时加进些北极甜虾，以增加不同的口感鲜味；
2、蔬菜的话，你还可以加些其他的蔬菜或者菌类。
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