引導語：總有那麼幾道菜，簡單到了極點，卻讓你無法淡忘，一提起菜名口水就不安分了！是水煮肉片、水煮魚片還是酸菜魚？是麻辣排骨、麻辣仔雞還是麻辣香鍋？還是一碗酸辣粉？想偷懶的時候，就做這麼一道吧，容易上手，刺激味蕾！
水煮牛肉
食材：400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精。
做法：
1）將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢出的血水；2）幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用；
3）鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油； 加入開水、生抽，大火煮開；
4）用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡（不要攪拌），中火煮開；
5）起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。
家常酸菜魚
食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。
做法：
1）將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉；
2）將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮；
3）魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內；
4）最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
水煮魚
食材：1條草魚、 適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量澱粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。
做法：
1）草魚洗淨；
2）切掉魚頭，一切兩半；
3）片下魚片，剖掉魚刺；
4）將魚片片下；
5）魚骨斬斷；
6）將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬；
7）蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎；
8）鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油；
9）放入蒜薑末，煸炒；
10）放入足量的清水；
11）水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連；
12）煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌；
13）黃豆芽焯熟；
14）將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！
酸辣豆花粉絲
食材：300g內酯豆腐、80g薯粉絲、適量蒜、2勺食油、適量陳醋、適量剁椒、適量生抽、適量香菜、50g雞蛋、3勺辣椒油、適量黑胡椒。
做法：
1）準備好內酯豆腐、薯粉絲、香菜、熟雞蛋、剁椒、熟花生；
2）香菜洗淨切碎；蒜拍破；熟花生去皮搗碎；
3）沙煲放在爐上燒熱，加適量食油，爆香蒜瓣；
4）加入溫水，煮開後下入薯粉絲；
5）倒入內酯豆腐；
6）淋入陳醋，攪勻；
7）加入鹽、生抽、胡椒，煮開；
8）加入香菜；
9）倒入紅剁椒和花生碎；
10）淋入辣椒油，調好味，離火；食用時小心，沙煲很燙別燙著；
11）拍完了，發現雞蛋沒放，還是加進去吃啦。
麻辣排骨
食材：500g排骨、20個左右乾紅辣椒、1段蔥、1塊姜、6瓣蒜、1湯勺米酒、1湯勺生抽、1小勺胡椒粉、適量五香粉、適量鹽、1小勺白糖、半小勺雞精。
做法：
1）準備需要的食材；
2）姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段；
3）排骨洗淨瀝乾水份，放上蔥，一半的薑絲，辣椒；
4）排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和鹽拌勻醃製1小時以上；
5）蒜切成蒜片；
6）剩餘的紅辣椒洗淨去蒂備用；
7）醃好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘；
8）蒸好的排骨用紙巾吸乾表面的水份；
9）鍋裡放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘；
10）炸好的排骨撈出控油；
11）鍋中留底油，放入花椒，辣椒和薑絲炒香；
12）放入炸好的排骨翻炒；
13）放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。
麻辣仔雞
食材：2只仔雞、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量花椒、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量十三香粉、適量味精、適量油。
做法：
1）把仔雞剁成塊；
2）放上鹽（多放鹽）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻醃30分鐘；
3）鍋中燒開水，加入醃好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用；
4）切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮；
5）鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色；
6）炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒（我家不吃花椒）；
7）加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。8）倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。
湘鄉回鍋藕
食材：300g蓮藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒醬、1勺生抽、4大勺油。
做法：
1）蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2）湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；
3）撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻；
4）鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5）撈出藕片， 瀝乾多餘的油；
6）鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7）放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8）放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
孜然牛肉
食材：250g牛裡脊肉、100g洋蔥、100g芹菜梗、適量油、適量鹽、適量孜然粉、適量老薑、適量香蔥、適量辣椒粉、適量花椒粉、適量紅油。
做法：
1）牛肉切粗絲或叫細條也行；洋蔥切絲、芹菜切段，放適量鹽拌勻稍醃；老薑切片；蔥切段；
2）在牛條中放入料酒、鹽、三分之一薑片、三分之一紅油、蔥段，拌勻醃二十分鐘以上；
3）鍋中放油燒至六成熱，將醃好的牛肉條裡的姜、蔥挑出不要，肉條下鍋炸至表面微黃；
4）撈出瀝去餘油；
5）將鍋中多餘的油盛出，留少量餘油燒至五成熱，下剩下的薑片，炒香後下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘；
6）放入剩下的紅油，翻炒勻待用；
7）鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、芹菜段；
8）淋入調和油，再倒入炒好的牛肉條，隨聲吱吱立馬上桌。
養生麻辣香鍋
食材：300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜 、適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇。
做法：
1）所需食材；
2）做香麻油：鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內；
3）鍋里加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香；
4）倒入煮好的材料水，煮30分鐘；
5）把煮好的香麻油倒入小盆內；
6）做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油；
7）用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可；
8）左為麻香紅油，右是香麻油；
9）麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水；
10）撈出焯好水的蔬菜備用；
11）把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣；
12）鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃；
13）撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口；
14）把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可；
15）鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香；
16）倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒；
17）倒入麻香紅油一勺；
18）倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖；
19）倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦；
20）倒入焯過水的蔬菜，翻炒；
21）倒入一勺麻香紅油；
22）加精鹽，翻炒；
23）適量加入白糖；
24）倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。
編後語：在你沒食慾的時候，這樣一鍋內容豐富的麻辣，絕對刺激你的味蕾打開你的胃，有葷、有素、有淡、有辣，瘋狂的麻辣味讓人食慾大振。學會一種做法，以後麻辣香鍋、湘鄉回鍋藕、麻辣排骨、水煮魚……神馬都難不倒！你還Hold得住嗎？
閱讀更多 乖哦絮Airport 的文章
