日前，奈雪推出兄弟品牌“梨山”。與奈雪、臺蓋相比，除了空間設計上的差異，最大的不同就是主打“名優茶+鮮切水果”產品線組合。
茶飲終究是茶與飲的結合，飲是由頭，茶是根底。要研發一款爆品，做市場區隔，在原料上做文章至關重要，這其間茶又是繞不開的元素。
逅唐茶葉創始人韓剛指出，行業升級推動茶底越來越細分，精品茶將成為2018年高端茶飲品牌產品研發的新方向。
行業升級推動茶底越來越細分
近幾年來，不少潮流飲品店都在“茶”上下功夫，研製高端定製茶，並藉此區分市面上的產品，做出差異化。
逅唐茶葉創始人韓剛接受快報採訪時表示，精品茶將成為2018年高端茶飲品牌產品的新研發方向，以提升飲品的價值感。
一般來說，新茶飲的茶底可分為奶茶的茶、奶蓋茶的茶、水果茶的茶。
奶茶有很多種，在市面上的風味奶茶中，港式奶茶一般用CTC茶，而臺式奶茶主要看植脂末與茶底的搭配，有條形茶、顆粒茶，還有茶包等，有不少品牌奶茶都是有奶茶專用的茶葉，即定製茶。
奶蓋茶最初為純茶加奶蓋，演化到現在，出現了水果茶底加奶蓋等。在產品應用中，茶底被再次發掘。從紅碎茶到CTC，再到條形茶、三角茶包，柑普、安溪鐵觀音等精品茶也逐漸流行於市。
水果茶作為主要風味體現的亦是“茶”，水果是為輔料。2016年前，消費者喝一杯水果茶期望喝到明顯的水果風味，經過兩年的市場培養，大家越來越想在一款水果茶喝到明顯的茶感和茶香。
在茶底選擇上，奶蓋茶和水果茶偏重風味，期待茶與水果、芝士的融合，會有更多、更豐富、更有層次感的香氣呈現。
奶茶則偏重茶感，大葉種和中葉種會用得多一些，這樣茶和牛奶結合以後才不容易被掩蓋掉。
風味茶底成用茶趨勢
“現在顧客需要有辨識度的茶葉風味，比如花香、果香、蜜香風味，包括跨品種的拼配茶都是現在顧客比較喜歡的味道。”韓剛認為，新茶飲的客群偏年輕化，不喜歡苦、澀的味道，這也是這些年茉莉花和烏龍茶流行的原因。
還有越來越多的拼配茶出現在產品中，這一現象主要源於同一品種的茶由於採摘時間不同，其風味會出現差異，廠家為達到供應商的需求而使用的一項技術性手段。
同時，不同的茶進行拼配可產生新的風味，對於連鎖來說可以保證其產品的差異性，也被稱之為“客戶定製”。
此外，花草茶也出現逆襲的態勢。花果茶早期主要運用在時尚餐廳、酒店、咖啡館等消費場所。現在，為尋求更新的風味，迷迭香、鼠尾草、香草莢等香草正被大量使用。
這些花、草的加入不僅讓茶飲在味覺以及顏值上得到提升，也讓其價值感獲得提升，尤其是裡面的咖啡因更少也更適合那些喝茶有負擔的消費者。
有效控制茶葉變量
將是連鎖的核心競爭力
好的茶底，要有好的原料。大型連鎖看到了這種趨勢，已經在原料供應鏈上發力，要麼自建基地，要麼控制上游產業鏈，並對標星巴克，追求原料的標準化、精細化和優質優品。
在供應鏈管理和產品體系打造中，喜茶與奈雪的茶在一眾競爭者眾表現得相對突出。喜茶在供應鏈上的介入較早。
除了早就佈局了自有茶園，喜茶也正憑藉強大的品牌力和對新市場的洞察能力，從下游逆溯上游以改造供應鏈本身，反向影響原料供應方。
喜茶曾透露，他們的用茶成本在400元/斤。消費端的需求爆發對應後端高成本，必然倒逼供應鏈迅速改變，特別是茶葉行業。
韓剛分析，“10年前，商業化的茶葉，更多的是從斯里蘭卡、印度等國家引進，而目前國內已有茶葉供銷企業建立了大型的標準化茶園，開始學習星巴克的咖啡豆種植模式，從茶葉種植到管理都規範化、標準化。”
即使如此，在標準化的維度上，茶葉仍然存在很大的難度，並不能完全做到，因為在茶葉的生產和保存環節中存在著太多的變量，例如土壤、環境、水份、保存條件的不同，都可能導致茶葉品質和質量上的差異。
“未來，誰能有效控制變量因素將會是連鎖茶飲店的一個核心競爭力。”韓剛認為。
業內人士指出，隨著社會和從業者的推動，未來應該會慢慢流行一些有獨特的風味和工藝的小產區茶，但是會隨著市場的需求小產區也會變成大產區。
未來只有能夠為消費者提供“更新穎的創新、更多的品種、更健康的原料、更好的口味和體驗”的茶飲品牌才能在激烈的競爭中勝出。
閱讀更多 中國飲品快報 的文章
