在號稱“天下面食盡在三晉”的山西,有兩種特色風味，一個是“撥魚”，一個是“貓耳朵”，不僅名字有趣，味道也獨特。據說老舍先生生前品嚐過這兩種小吃，還題詩一首，留下了“駝峰熊掌豈堪誇，貓耳撥魚實且華”的名句。其實，中原地區也有一種民間麵食“蛤蟆蝌蚪”，與這兩種麵食有異曲同工之妙。
蛤蟆蝌蚪也叫“蛤蟆各鬥”，因其開關類似蝌蚪而得名。它是在“細糧少、粗糧多”的年代裡老百姓發明的一種花樣，也是一種粗糧細做的吃法。
蛤蟆蝌蚪
蛤蟆蝌蚪蛤蟆蝌蚪的原料多為紅薯面、玉米麵和高粱面。具體做法是：把面里加水均勻攪拌，放入煮沸的水中，稍這種飯看一眼就會使人胃口大開，白色或褐色的蝌蚪、綠色的蔥花、淡黃的薑絲、鮮紅的辣椒；一個個蝌蚪在湯中時起時浮、時隱時現，捧起碗來喝一口，香噴噴、辣乎乎、滑滑溜溜、筋筋道道，真是一種色香味俱佳的美食。
蛤蟆蝌蚪是夏天裡吃的一種飯。盛夏時節，酷暑難耐，當人們幹活歸來，大汗淋漓，又餓又渴，一大碗蛤蟆蝌蚪下肚，會使人感到全身涼爽、暑氣頓消。
因為蛤蟆蝌蚪製作方便、風味獨特，所以在過去相當長的時間內，它是人們在夏天裡消暑解饞時經常做的一種飯食，在中原一帶廣為流傳。
蛤蟆蝌蚪，使人浮想聯翩，使人回味留戀。
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