文 │Arson
茱莉亞·查爾德曾經說過：“醬汁是法式西餐的榮耀與光芒”。
對很多的朋友來說，醬汁往往是擺在超市貨架上的成品或是餐廳餐盤上的美味，從來都不是自家廚房可以做出來的“高級貨”。
但事實上，製作醬汁並沒有那麼困難，今天小編向大家介紹幾款簡單易行的基礎醬汁，一起來看看吧！
油醋汁
圖│https://pixabay.com
原料： 紅酒醋 3大匙 ；第戎芥末 2小勺；橄欖油 150ml；鹽、黑胡椒 適量
步驟：
- 將紅酒醋倒入大碗內，加入鹽、黑胡椒和第戎芥末；
- 緩緩倒入橄欖油，同時用打蛋器攪打直至形成乳狀醬汁即可。
提示：
由於該醬汁是通過攪打形成的水油混合乳化物，因此狀態並不穩定，無法長期存儲，建議隨吃隨做。
蛋黃醬
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原料： 生蛋黃 1個 ；第戎芥末 1小匙；葵花籽油 200ml ；檸檬 半顆；鹽、黑胡椒 適量
步驟：
- 將蛋黃和芥末放入碗內，用打蛋器攪打均勻，加入少量鹽和黑胡椒；
- 將葵花籽油分次緩慢注入 ，並用打蛋器不停地攪拌；（注意：每次注入的油量不要超過當前蛋黃醬的量）
- 擠入檸檬汁拌勻，並根據口味加入適量鹽和黑胡椒。
提示：
- 雞蛋的新鮮程度決定乳化的效果，因此越新鮮的雞蛋，成功率越高；
- 所有食材都應處於室溫狀態下，低溫的食材很難成功形成乳化反應。
青醬
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原料：新鮮羅勒 100g；松子 50g；帕瑪森芝士 100g；大蒜 2顆；橄欖油 100g；鹽、黑胡椒 適量
步驟：
- 將所有食材放入打碎機中打碎；
- 將調製好的青醬放入容器後，表面淋上一層 橄欖油後入冰箱儲存即可。
提示：
- 新鮮羅勒容易被氧化，因此表面淋上一層橄欖油可以延長保存時間；
- 松子不用提前烘烤，新鮮松子的香甜味道與該醬料的口味更搭。
- 家中沒有打碎機的朋友，可以用傳統的研磨缽來製作這款醬料，傳統方法製作出來的醬料味道更佳。
法式白醬
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原料： 牛奶 250ml ； 黃油 15g ；麵粉 15g ；鹽、白胡椒 適量
步驟：
- 將黃油倒入鍋內，小火加熱至融化，加入麵粉，並用打蛋器攪拌至金黃色的油糊（俗稱“面撈”）；
- 逐漸加入熱牛奶，並用打蛋器不停攪拌，避免結塊；
- 將醬汁小火慢煮7分鐘直至呈粘稠狀；
- 加入適量的鹽和白胡椒調味即可。
提示：
- 黃油燃點較低，不可長時間加熱，因此黃油融化後需立即加入麵粉，且全程需 小火加熱；
- 從加入麵粉起，攪拌的工作便不能停止，否則容易結塊，嚴重影響醬汁口感。
荷蘭醬
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原料：黃油 250g；鹽、黑胡椒適量;檸檬半顆；白酒醋 2大匙；生蛋黃 4個
步驟：
- 將黃油放入鍋內煮化，再將兩大匙水和白酒醋倒入另一口鍋內，以小火收汁一半；
- 將裝有水和醋的平底深鍋放入炒鍋內隔水加熱，之後加入蛋黃；
- 用打蛋器攪拌蛋黃直至起泡；
- 將鍋離火，緩緩倒入黃油，倒的過程中要不停用地打蛋器快速攪拌；
- 擠入檸檬汁、鹽和黑胡椒繼續攪打，至醬汁表面順滑即可。
提示：
先加入少量的水和白酒醋的混合物可以防止蛋黃快速成熟凝塊，提高成功率。
番茄醬
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原料：洋蔥 1顆；番茄 500g；大蒜 2瓣；橄欖油 3大匙 ；月桂葉 2片；鹽、黑胡椒 適量
步驟：
- 將番茄、洋蔥切丁，大蒜切碎；
- 將橄欖油倒入鍋內，放入洋蔥和蒜蓉，炒至出汁；
- 加入番茄丁和月桂葉翻炒均勻，加鹽後蓋鍋蓋煮20分鐘；
- 取出月桂葉，將鍋內食材倒入打碎機內打碎，再加入黑胡椒調味即可。
提示：番茄切成小丁的情況下可以不用去皮，加熱過程中番茄皮會融化到醬汁中，但如果是大塊的番茄，最好提前把皮去掉，否則會嚴重影響口感。
小編今天為大家介紹的幾款醬汁都是簡單易行的基礎款，不僅方便朋友們在家制作，而且在熟練掌握後還可以根據自身口味進行升級喲！
例如，油醋汁加入洋蔥、香草、酸豆等食材可以化身法式酸辣醬；蛋黃醬與番茄、洋蔥、酸黃瓜相結合則是非常著名的千島醬；而番茄醬在製作的過程中加入牛至葉等香草，便可以得到披薩的底醬了！
怎麼樣，有沒有心動呢？快根據自己的喜好調製一款屬於你自己味道的醬汁吧！
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