文 │Arson

茱莉亚·查尔德曾经说过：“酱汁是法式西餐的荣耀与光芒”。

对很多的朋友来说，酱汁往往是摆在超市货架上的成品或是餐厅餐盘上的美味，从来都不是自家厨房可以做出来的“高级货”。

但事实上，制作酱汁并没有那么困难，今天小编向大家介绍几款简单易行的基础酱汁，一起来看看吧！

油醋汁

图│https://pixabay.com

原料： 红酒醋 3大匙 ；第戎芥末 2小勺；橄榄油 150ml；盐、黑胡椒 适量

步骤：

1. 将红酒醋倒入大碗内，加入盐、黑胡椒和第戎芥末；
2. 缓缓倒入橄榄油，同时用打蛋器搅打直至形成乳状酱汁即可。

提示：

由于该酱汁是通过搅打形成的水油混合乳化物，因此状态并不稳定，无法长期存储，建议随吃随做。

蛋黄酱

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原料： 生蛋黄 1个 ；第戎芥末 1小匙；葵花籽油 200ml ；柠檬 半颗；盐、黑胡椒 适量

步骤：

1. 将蛋黄和芥末放入碗内，用打蛋器搅打均匀，加入少量盐和黑胡椒；
2. 将葵花籽油分次缓慢注入
   ，并用打蛋器不停地搅拌；（注意：每次注入的油量不要超过当前蛋黄酱的量）
3. 挤入柠檬汁拌匀，并根据口味加入适量盐和黑胡椒。

提示：

1. 鸡蛋的新鲜程度决定乳化的效果，因此越新鲜的鸡蛋，成功率越高；
2. 所有食材都应处于室温状态下，低温的食材很难成功形成乳化反应。

青酱

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原料：新鲜罗勒 100g；松子 50g；帕玛森芝士 100g；大蒜 2颗；橄榄油 100g；盐、黑胡椒 适量

步骤：

1. 将所有食材放入打碎机中打碎；
2. 将调制好的青酱放入容器后，表面淋上一层
   橄榄油后入冰箱储存即可。

提示：

1. 新鲜罗勒容易被氧化，因此表面淋上一层橄榄油可以延长保存时间；
2. 松子不用提前烘烤，新鲜松子的香甜味道与该酱料的口味更搭。
3. 家中没有打碎机的朋友，可以用传统的研磨钵来制作这款酱料，传统方法制作出来的酱料味道更佳。

法式白酱

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原料： 牛奶 250ml ； 黄油 15g ；面粉 15g ；盐、白胡椒 适量

步骤：

1. 将黄油倒入锅内，小火加热至融化，加入面粉，并用打蛋器搅拌至金黄色的油糊（俗称“面捞”）；
2. 逐渐加入热牛奶，并用打蛋器不停搅拌，避免结块；
3. 将酱汁小火慢煮7分钟直至呈粘稠状；
4. 加入适量的盐和白胡椒调味即可。

提示：

1. 黄油燃点较低，不可长时间加热，因此黄油融化后需立即加入面粉，且全程需
   小火加热；
2. 从加入面粉起，搅拌的工作便不能停止，否则容易结块，严重影响酱汁口感。

荷兰酱

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原料：黄油 250g；盐、黑胡椒适量;柠檬半颗；白酒醋 2大匙；生蛋黄 4个

步骤：

1. 将黄油放入锅内煮化，再将两大匙水和白酒醋倒入另一口锅内，以小火收汁一半；
2. 将装有水和醋的平底深锅放入炒锅内隔水加热，之后加入蛋黄；
3. 用打蛋器搅拌蛋黄直至起泡；
4. 将锅离火，缓缓倒入黄油，倒的过程中要不停用地打蛋器快速搅拌；
5. 挤入柠檬汁、盐和黑胡椒继续搅打，至酱汁表面顺滑即可。

提示：

先加入少量的水和白酒醋的混合物可以防止蛋黄快速成熟凝块，提高成功率。

番茄酱

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原料：洋葱 1颗；番茄 500g；大蒜 2瓣；橄榄油 3大匙 ；月桂叶 2片；盐、黑胡椒 适量

步骤：

1. 将番茄、洋葱切丁，大蒜切碎；
2. 将橄榄油倒入锅内，放入洋葱和蒜蓉，炒至出汁；
3. 加入番茄丁和月桂叶翻炒均匀，加盐后盖锅盖煮20分钟；
4. 取出月桂叶，将锅内食材倒入打碎机内打碎，再加入黑胡椒调味即可。

提示：番茄切成小丁的情况下可以不用去皮，加热过程中番茄皮会融化到酱汁中，但如果是大块的番茄，最好提前把皮去掉，否则会严重影响口感。

小编今天为大家介绍的几款酱汁都是简单易行的基础款，不仅方便朋友们在家制作，而且在熟练掌握后还可以根据自身口味进行升级哟！

例如，油醋汁加入洋葱、香草、酸豆等食材可以化身法式酸辣酱；蛋黄酱与番茄、洋葱、酸黄瓜相结合则是非常著名的千岛酱；而番茄酱在制作的过程中加入牛至叶等香草，便可以得到披萨的底酱了！

怎么样，有没有心动呢？快根据自己的喜好调制一款属于你自己味道的酱汁吧！