炎熱的夏季，吃點涼拌麵，清爽又解暑。各類速食麵都可以按照下面的方法做，莜麵速食麵也非常好吃，沒有速食麵就煮掛麵或手擀麵，煮好後過水，之後的做法是一樣的，都非常好吃。

涼拌蕎麥麵

·· 用 料 ··

蕎麥速食麵 200g 黃瓜 1根

雞蛋 2個 香菜 蒜 4瓣 鹽

糖 生抽 1大勺 香醋 1大勺

蠔油 1大勺 香油 色拉油

花椒粒 10-15粒 幹辣椒 白芝麻

·· 做 法 ··

1 | 蕎麥速食麵用50°C左右的開水浸泡20-25分鐘，泡軟後瀝盡水，泡麵的時間準備其他材料（推薦一個存放掛麵的小方法，吃薯片剩下的桶用來裝掛麵很不錯，方便存取，不比買的掛麵盒差噢）。

2 | 攤雞蛋薄餅，攤好後切絲備用。

3 | 黃瓜洗淨切絲，蒜切末，香菜切末。

4 | 泡好的面瀝淨水，上面放上黃瓜絲、雞蛋絲、香菜末、蒜末、鹽、少許糖、生抽、香醋、蠔油。另外起鍋，放適量色拉油、加少許香油，七成熱時加花椒，花椒變色撈出扔掉，碗裡放入幹辣椒碎和芝麻，將炸好的油澆在辣椒碗裡，這就是辣椒油，一次也可以多炸一些辣椒油，平時拌涼菜或拌麵吃。

5 | 將辣椒油澆在麵條上（不喜歡吃辣椒的可以直接將炸好的花椒油澆在麵條上），拌勻即可開吃。

6 | 沒有蕎麥速食麵，做手擀麵或煮掛麵也可以，將煮好的面過冷水，瀝盡水分，拌入所有配料即可。

·· 小 貼 士 ··

泡麵不要用剛燒開的水，用50度的開水泡，最好不要超過70度，泡進去後馬上用筷子撥散，中間再撥一次，這樣就不會粘連成坨了。

··廚 友 的 作 品··

好吃！

爽口

涼拌麵。速食莜麵，這麼拌拌挺好吃噠！