紫薯全麥麵包

主料

全麥麵包預拌粉350g

輔料

油30ml、雞蛋45g、牛奶140ml、紫薯835g

步驟

1.將牛奶倒入麵包桶裡

2.倒入油

3.打入雞蛋

4.倒入麵包預拌粉

5.麵粉上按個小窩，倒入酵母

6.啟動麵包機的和麵程序

7.紫薯去皮切片，放蒸架上蒸熟

8.蒸熟的紫薯趁熱加入白糖

9.用勺子碾壓成泥狀

10.麵糰發酵至2.5倍大

11.將發酵好的麵糰揉搓排氣，均分兩份，蓋上保鮮膜再醒15分鐘

12.取其中一份麵糰，擀成牛舌狀

13.抹上紫薯泥

14.將麵皮捲起來

15.取下攪拌刀頭，將面卷放入麵包桶裡進行第二次醒發

16.讓麵包醒發至8分滿，在麵包桶外壁包上錫紙

17.選擇烘烤程序，設定時間為45分鐘，烤至25分鐘後，除去桶外的錫紙繼續烘烤至時間結束，取出麵包桶晾涼麵包就行了

小貼士

預拌粉上的配料要求是牛奶50ML，水為90ML，我為了用完一包160ML的牛奶，所以並沒放水

紫薯可以放到保鮮袋裡用擀麵杖碾壓

第一次和麵為30分鐘，二醒完成後再次使用和麵程序30分鐘來代替手工的揉搓排氣

上次同樣是全麥預拌粉的麵包烤了1個小時，所以這次設定烘烤時間為45分鐘，怕不熟，所以烤至25分鐘的時候就將錫紙取出來了

全麥小漢堡

主料

全麥小麵包6個、紫甘藍150g、生菜6葉、火腿片6片、黃瓜1根

輔料

油適量、沙拉醬適量

步驟

1.全麥小麵包從中間一切兩半

2.紫甘藍洗淨撕成大塊

3.將火腿片事先用油煎制一下

4.黃瓜洗淨切片

5.麵包託上面鋪一層紫甘藍、火腿片、黃瓜，擠上沙拉醬

6.覆蓋上洗淨的生菜葉

7.最後把另一半面包託蓋好，用一根牙籤插好即可

小貼士

1.為了健康一點，我選擇的是全麥小麵包

2.青菜儘量選擇葉片大而飽滿的

3.沙拉醬的選擇依據個人口味哦

4.火腿片事先用油煎制一下，會更香

全麥蔥花捲

主料

全麥麵粉500g

輔料

油適量、鹽適量、酵母4g、溫水250g、蔥適量

步驟

1.酵母加糖少許溫水化開，加麵粉適量的溫水，和成麵糰，發酵一小時左右。

2.蔥切碎，加花生油、鹽拌勻，為蔥油。

3.把麵糰擀成方形的麵皮，從中間慢慢往四周擀。

4.加入適量的蔥油，用刷子刷勻。

5.由一邊開始捲起。

6.切成若干等分的面卷。

7.取兩塊面卷疊加在一起，左手在前方向下使力，右手在靠近身體一方捏面卷翻轉180度也向下使力，完成花捲的製作。

8.逐一做好。

9.做好的花捲發酵20分鐘，冷水入籠，旺火足氣蒸13分鐘關火，等3分鐘揭蓋即可。

小貼士

做好的花捲發酵20分鐘，二次發酵很重要，冷水入籠，旺火足氣蒸13分鐘關火，等3分鐘揭蓋即可。

全麥紅面酸菜包子

主料

中筋麵粉500g、全麥麵粉100g、全麥胚芽20g、全脂奶粉30g

輔料

酸菜400g、豆皮200g、蒜末3大匙、醬油1.5大匙、白砂糖1大匙、芝麻油2大匙、酵母6g、白砂糖45g、色拉油15g、老面200g

步驟

1.酸菜要清洗後瀝乾,切末,豆皮切末,起油鍋爆香薑末,再入辣椒,酸菜,豆皮略炒後,加入醬油,糖,雞粉,等醬油香味飄出來後再淋上麻油拌勻就可以起鍋,放涼備用。

2.將所有的主材料放入盆中

33.將所有主材料用筷子攪拌,再用手搓揉成團。

4.將麵糰揉成光滑的麵糰,因為加了全麥麵粉及胚芽看起來沒那麼光滑那是正常的,桌上撒些手粉,將麵糰放上,蓋上保鮮膜,靜置五分鐘到10分鐘

5.將麵糰揉成長條狀,粗細要差不多,不然切成塊時會大小不一,包出來的包子就會大小不一。

6.切成50g大小的小麵糰,並撒些手粉,免得互相沾粘。擀成圓形,中間要厚,放入餡料包起來。

7.包好後放入蒸籠做第二次的發酵,將蒸鍋的水加熱至不燙手的狀況,將蒸籠放上可加速發酵,大概30分鐘左右即可。

8.水滾後,中火蒸約15分鐘即可,好吃的包子就出爐囉

小貼士

加了全麥麵粉跟全麥胚芽當然是因為養生跟健康,但是搓揉時會感覺不容易揉的光滑,沒關係的,只要搓揉的時間夠,當第二次發酵時會把它給彌補過來的。

全麥餅乾

主料

黃油100g、低筋麵粉100g、全麥麵粉100g、糖粉50g、全蛋液50g

輔料

鹽1/4小勺、泡打粉1/2小勺

步驟

1.將全麥麵粉、低筋麵粉、泡打粉混合備用

2.黃油軟化後加糖粉用電動打蛋器打勻後加鹽打勻

3.加入全蛋液打勻

4.篩入麵粉和泡打粉

5.揉成麵糰後，擀成5毫米厚的面片，用餅乾模切切出餅乾形狀

6.烤箱中層180度烤20分鐘，烤好後在烤箱裡悶10分鐘即可

小貼士

全麥餅乾的口感會比普通的餅乾粗糙一些，配方中加了相同量的低粉來改善口感

全麥麵包

主料

全麥麵包粉300g、酵母4g

輔料

細砂糖36g、鹽5g、牛奶204ml、黃油30g

步驟

1.將除黃油以外的所有面團原料放入麵包桶 。選擇“和麵”程序，攪拌約二十分鐘至麵糰光滑，加入黃油，繼續和麵至可拉出薄膜。

2.停止和麵，選擇發酵程序，基礎發酵結束，取出麵糰，排出大氣泡，平均分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘。

3.鬆弛後的麵糰擀成橢圓形

4.翻面，自左、右各1/3處向內折，並將一頭搓尖，鬆弛5分鐘。

5.將麵糰擀成長三角形

6.翻面後自上而下捲起來。

7.排在烤盤上，放在溫暖溼潤處進行最後發酵。

8.發酵結束後，放入預熱至180度的烤箱中層，上下火，烘焙18分鐘。

小貼士

全麥麵包營養豐富，非常適合早餐食用哦。

全麥饅頭

主料

麵粉250g、全麥麵粉250g

輔料

酵母5g、白糖15g、清水255g

步驟

1.面盆裡放入所有的料

2.加入清水，和成光滑的麵糰，放到溫暖處發酵，我用的冷藏發酵，第二天早上做

3.發到兩倍大

4.給麵糰排氣，揉一會

5.搓成長條

6.切成大小差不太多的劑子

7.再反覆揉小劑子

8.整形成饅頭樣

9.放到蒸鍋裡二發

10.發到兩倍大

11.冷水上鍋，大火燒開後轉中火15分，關火後燜三分即可

小貼士

如果第一次吃全麥的饅頭，先少量點加，覺得可以適應再加大用量

全麥土司

主料

全麥麵粉200g、高筋麵粉400g

輔料

黃油40g、鹽5g、細砂糖50g、酵母8g、水370g、奶粉25g

步驟

1.將所有的材料混合在一起（黃油除外）

2.用筷子攪拌成絮狀後，放入麵包機或者進行手揉

3.揉成較光滑的麵糰後加入軟化的黃油

4.繼續揉至麵糰出膜後，收成圓團，蓋上保鮮膜發酵

5.發至3~4倍左右的大小

6.取出再次揉勻，排出空氣，分成均勻的6份

7.取一小份，擀成長形，撒上些蜜豆

8.把上面的1/3往下折

9.再把下面的1/3折上去，稍微壓平一點

10.然後從左向右捲起來，其餘的也這樣來操作

11.將卷好的麵糰放進土司盒裡再次發酵

12.發酵至9分滿的時候，蓋上盒蓋，放進預熱好的烤箱，中下層，175度。40分鐘左右！

13.烤好後，取出倒扣晾涼後，再切片

小貼士

加入了全麥麵粉，會很難揉出筋膜，所以揉到出了大片的膜就可以了！